Hier sind wir beim Sonntagstermin der Kolumne „Robertas Küche“ . das sich an die regionale gastronomische Tradition anlehnt, um schmackhafte "Designer"-Gerichte mit einem besonderen nativen Olivenöl extra anzubieten.
Heute unsere Roberta Rogeri, offizieller Ölverkoster und Kochexperte (in dem Bild), bietet uns einen an Artischockensuppe und schwarze Kichererbsen aus der Murgia im Laib der alten Körner mit dem Monovarietal verschönert Ogliarola del Bradanomittel/intensives fruchtiges natives Olivenöl extra.
Schwierigkeit: leicht
Zubereitung: 30 min
Kochzeit: 20 min
Dosen für: 4 Menschen
Kosten: mittel niedrig
ZUTATEN:
- 1 Laib Urgetreide aus Altamura
- Artischocken
- Zitronenzesten
- Möhren
- schwarze Kichererbsen aus der Murgia
- frischer Salbei
- Salz und Pfeffer
- Ogliarola del Bradano sortenreines natives Olivenöl extra – mittel/intensiv fruchtig
VORBEREITUNG
Den weichen Teil der unteren Hälfte eines Brotlaibs ausleeren, dabei einen Rand von ca. 2-3 cm einhalten (die andere Hälfte sollte in kleine Stücke geschnitten und geröstet werden). Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die härteren und ledrigen äußeren Blätter entfernen, schneiden Sie sie in Spalten und tauchen Sie sie in eine mit Zitronensaft angesäuerte Wasserlösung, um eine Schwärzung zu verhindern.
Die Karotten in Scheiben schneiden, die Kichererbsen (vorher abgespült und ca. 10-12 Stunden einweichen lassen) dazugeben und alles in 1 Liter Salzwasser aufkochen.
Nach dem Kochen die Suppe in den Laib geben, frischen Salbei und Pfeffer hinzufügen; Begleiten Sie ihn mit kleinen Stücken geröstetem Brot und servieren Sie ihn heiß mit einem großzügigen Spritzer nativem Olivenöl extra.
