Inmitten des Panoramas des italienischen Olivenanbaus liegt eine wahre Oase: eine Insel in Apulien, zwischen den Provinzen Bari, Barletta, Andria und Trani, bedeckt mit Millionen von Olivenbäumen der Sorte. Coratin, die ihren Namen von einer Stadt hat, CoratoRund um diese Bäume leben seit Jahrhunderten Millionen und Abermillionen von Olivenbäumen dieser außergewöhnlichen Sorte, die an die Zeit gebunden sind, aber bereit, die Zukunft zu gestalten.
Die Mutterpflanze
Entlang der Straße von Corato nach Andria, an einer bestimmten Stelle, auf der linken Seite das majestätische Coratina MutterpflanzeDer etwa 20 Meter hohe und 10 Meter umfassende Olivenbaum steht nicht allein, sondern ist von vielen jungen Olivenbäumen umgeben. Mit seinem üppigen und dichten Zweigwerk, charakteristisch für diese Sorte, prägt er die Landschaft. Im Laufe der Jahrhunderte hat sein Stamm seine Kompaktheit verloren und sich in vier Äste geteilt, die jedes Jahr bis zur Spitze mit Früchten beladen sind und so die extrem hohe Produktivität der Coratina belegen. Das Alter des Baumes ist nicht dokumentiert und lässt sich daher nicht genau bestimmen. Durch den Vergleich mit anderen in historischen Dokumenten erwähnten Bäumen schätzen Wissenschaftler jedoch, dass der Olivenbaum von Corato, der im Garten Gethsemane und der im Tal der Tempel in Agrigent etwa gleich alt sind. Die Coratina-Mutterpflanze dürfte mindestens tausend Jahre alt sein.Der erste, der darüber sprach, war jedoch Girolamo Caruso, Agronom, Professor und Rektor der Königlichen Landwirtschaftlichen Fakultät von Pisa, im Jahr 1883 in der Monographie „Dell'ulivo“.
Von Corato nach Coratina
Millionen von Coratina-Olivenbäumen wachsen heute in den Provinzen Bari, Barletta, Andria und Trani. Diese Olivenbäume sind dem Bakterium Xylella entgangen, gegen das sie ankämpfen, da es, nachdem es den Olivenanbau im Salento vernichtet hat, sich nun in ganz Apulien ausbreitet. „Wir brauchen Synergien zwischen den Olivenbauern“ – erklärt Biagio Tedone, ein junger Agronom und Olivenbauer aus Ruvo di Puglia – Die kontinuierliche Überwachung zeigt, dass Xylella weiterhin vorhanden ist, und wir müssen umgehend reagieren, indem wir gemeinsam die notwendigen landwirtschaftlichen Maßnahmen umsetzen, sonst…“. Dies ist ein Land, in dem der Olivenbaum viel zu lange mit jedem verfügbaren Öl behandelt wurde, wobei die sortentypischen Eigenschaften – ihre Bitterkeit und Schärfe – kommerziell ausgebeutet wurden. Diese Eigenschaften sind in anderen Regionen begehrt, um Ölen, denen es an diesen Eigenschaften mangelte, mehr Würze zu verleihen. Viel zu lange wurde eine Tradition gepflegt, die, um Gustav Mahler zu zitieren, „…ein Kult der Asche, anstatt die Hüterschaft des Feuers.“ Nun ist Trägheit dem Aktivismus gewichen, Untätigkeit der Innovation. Studien und Erkenntnisse beflügeln junge Olivenbauern, die von den außergewöhnlichen Eigenschaften der Coratina-Olive und des von ihr gewonnenen Öls begeistert sind.
Ein außergewöhnliches Öl
„Coratina ist die in Italien am weitesten verbreitete Rebsorte.“ - Erklärt Barbara Alfi, Kuratorin und Seele der Nationalen Ausstellung monovarietaler Öle -. Sie liefert ein Öl, das reich an Ölsäure und Polyphenolen ist; es zeichnet sich durch eine mittlere bis intensive Fruchtigkeit mit kräftigem Charakter und frischen Noten von Mandel und Artischocke aus. Die Produktivität ist hoch und konstant, die Reife setzt spät und allmählich ein, beginnend auf dem Höhepunkt. Dank des Engagements der Olivenbauern, die traditionelle Anbaumethoden aufgegeben und auf diese Sorte vertraut haben, wird heute ein außergewöhnliches Öl produziert.
Wissen und Zukunft
„Innovation war sowohl im Feld als auch in der Mühle von entscheidender Bedeutung.“ – fügt hinzu Prof. Maurice Servili des Fachbereichs Landwirtschaft der Universität Perugia – Es genügte, die überlieferten Gewohnheiten aus Zeiten mit anderen Bedürfnissen und begrenzten wirtschaftlichen Ressourcen abzulegen. Heute können wir sagen, dass es für das Verständnis des neuen Ausdruckspotenzials von Coratina ausreichte, neue Anbaumethoden anzuwenden und die Olivenbäume zu bewässern, anstatt sie nur gelegentlich zu beschneiden und sie so dem Trockenstress auszusetzen. Innovationen im Extraktionsprozess bewirkten dann den Rest, doch was sich grundlegend veränderte, war die Beziehung zwischen Olivenbauer und Baum. Heute ist Coratina-Öl duftender, reich an bioaktiven Polyphenolen und zeichnet sich durch eine ausgewogene Bitterkeit und Schärfe aus.
Obwohl die Sortenmerkmale wichtig sind, erforderte ihre vollständige Entfaltung umfassende Expertise sowohl im Anbau als auch in den Extraktionstechniken. Doch es geht nicht nur um Wasser, Servilis perfekte Synthese. Es brauchte jemanden, der beschloss, die Wasserhähne zur Bewässerung der Olivenhaine zu öffnen und gleichzeitig die Pflanzenpflege mit größter Sorgfalt zu betreiben. Die Ergebnisse sind da und verleihen Coratina endlich eine unverwechselbare Identität – eine Identität, die niemals an die Vergangenheit gebunden ist, sondern durch Wissen und dessen Anwendung stetig erneuert werden muss. Heute beweist Coratina auch ihre Stärke im Überwinden von Grenzen und im Bestreben, eine führende Rolle einzunehmen. Mit dem prominent auf dem Etikett prangenden Namen „Coratina“ ist sie entschlossen, die autarken Olivenanbaugebiete der Vergangenheit zu überwinden, die die Sorte auf ihr Ursprungsland beschränken wollten.
Welt Coratina
So außergewöhnlich, dass die Moninis Coratina hat den ersten Platz bei einem der wichtigsten Wettbewerbe der Welt belegt. EVOOLEUM Awards von Mercacei (www.mercacei.com) und dem spanischen Verband der Olivenanbaugemeinden (AEMO). Unter mehr als tausend teilnehmenden Ölen ging der erste Platz an Monini Bio-Monokultivar Coratina, die zweite nach einer Coratina, die in Südafrika von De Rustica Estate Collection hergestellt wurde. „Ergebnisse wie dieses, das in Madrid erzielt wurde, erfüllen uns mit Zufriedenheit.“ - Racconta Zefferino Monini - Und sie geben uns die Energie, unser Projekt weiterzuentwickeln. Sowohl in unserer Familie als auch im Unternehmen haben wir die einzigartigen Düfte der Coratina-Olivensorte schon immer geliebt. Wir haben sie sogar zusammen mit Frantoio, Leccino und Pendolino nach Australien gebracht. Sie ist im „Bosco Monini“ vertreten, der heute über 800.000 Olivenbäume in Umbrien und der Toskana umfasst.
In Spanien wird es gefeiert, aber auch in Italien steht Coratina-Öl dank des erneuten Engagements der Olivenbauern und Ölmühlen an der Spitze der wichtigsten Wettbewerbe. Außergewöhnliche Ergebnisse werden in Apulien, Latium, der Toskana, Kalabrien und Kampanien erzielt, wo Massimo Ambrosio mit seiner Riserva di Fattoria Ambrosio1938 in den Hügeln des Cilento dieses Jahr den „Sol d’Oro“ in Verona und den „Il Magnifico“ in Florenz gewann. Aus diesem Grund wird Coratina überall bekannt und angebaut.
Coratina überall
Diese außergewöhnlichen Ergebnisse haben dazu geführt, dass die italienische Olivenindustrie, die unter einem zersplitterten und zunehmend vernachlässigten Anbausystem leidet, ihre Oliven seit geraumer Zeit aus dem nordapulischen Apulien bezieht – oft zu sehr hohen Preisen. Viele apulische Olivenbauern haben die Ölproduktion aufgegeben, da der Verkauf von Oliven deutlich lukrativer ist. Kurz gesagt: Vom Olivenbauern bis zum Obstbauern überlassen sie das „Problem“ des Öls, das in Wirklichkeit ein „Schatz“ ist, anderen. Doch es gibt auch diejenigen, die weiter denken und keine Oliven kaufen, sondern Olivenbäume pflanzen – nicht nur in Apulien, sondern auch in anderen Ländern.
Von Apulien bis Slowenien
In Slowenien verfolgt das Koper-Institut für Olivenanbau seit 1994 ein Projekt zur Förderung des Olivenanbaus auf sozialer, fachlicher, wissenschaftlicher und wirtschaftlicher Ebene. Dank des kontinuierlichen Kontakts zu Olivenbauern und Ölmühlenbetreibern zeigen einige Olivenbauern in Istrien ihre Leidenschaft, ihren Wachstumswillen und ihren Mut zu Innovationen. Seit etwa zwanzig Jahren werden in der Landschaft Olivensorten angebaut, die sich von den traditionell heimischen unterscheiden: Neben Rossignola und Bianchera sind Leccino, Bella di Spagna, Nostrale di Brisighella, Pendolino, Leccio del Corno und Coratina hinzugekommen. Gleichzeitig hat der Wunsch nach Wachstum den Bedarf verstärkt, die innovativsten Technologien für den Extraktionsprozess zu erlernen.
„Auf unsere bescheidene Weise - Erklärt Sandi BabićOlivenbauer und Müller in Marezige – Mit Coratina, einer Sorte, die eng mit Italien verbunden ist, erzielen wir hervorragende Ergebnisse. Wir haben verschiedene Erziehungssysteme im Feld angewendet, und die Resultate sind überraschend. Wir erreichen den idealen Reifegrad der Phenole sehr früh, was eine frühere Ernte ermöglicht. Coratina, die fast allgemein als späte Sorte gilt, liefert uns bereits Ende September exzellente Ergebnisse und bietet im Vergleich zu den klassischen Sorten neue Duftnuancen, was ihr unglaubliches Potenzial bestätigt.
Das IOC über Coratina-Sterole
Coratina benötigt Gewissheit, insbesondere hinsichtlich ihres Sterolgehalts. Tatsächlich wurde am 19. November letzten Jahres Der Rat der Mitglieder des Internationalen Olivenrats (IOC) hat den Kompromissvorschlag lediglich zur Kenntnis genommen. vom Chemikerkomitee des IOC vereinbart, den Mindestgehalt an Sterolen in Coratina-Ölen für die nächsten beiden Olivenölkampagnen auf 800 mg/kg festzulegen.
