trotz Beutel in Schachtel, Keramik- und bemalte Glasflaschen finden zunehmend Platz in den Behältern mit nativem Olivenöl extra – mit Verpackungslösungen, die auch wirklich interessant sind Aus Marketingsicht besteht kein Zweifel daran, dass die traditionelle Glasflasche haben immer repräsentiert Identitätssymbol dieses ProduktsIn diesem Zusammenhang erschien es im Laufe der Zeit auch natürlich, von transparentem Glas zu dunkelgrünem Glas überzugehen, um die Farbe der Flasche an die ihres Inhalts anzupassen. Ist Grün wirklich die beste Flaschenfarbe für die Aufbewahrung von nativem Olivenöl extra? Das würde man beim Zuhören sicherlich nicht vermuten. Prof. Maurizio Servili, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Universität Perugia, ein Bezugspunkt für die Forschung im Ölsektor.
Tatsächlich fand in den vergangenen Tagen an der umbrischen Universität ein Workshop mit dem Titel „Die Farbe der Qualität“ statt, in dem die von Prof. Servili durchgeführte Studie vorgestellt wurde. ETS Foundation Carapelli Nutritional Institute (Inc)Ziel der Studie war die Bewertung innovativer Systeme zur Bestimmung der Haltbarkeit chemischer und sensorischer Parameter von nativem Olivenöl extra, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Erhaltung der Qualität von verpacktem nativem Olivenöl extra sowohl von der Art der Verpackung als auch von den Lagerbedingungen beeinflusst wird.
In seiner Rede hob Prof. Maurizio Servili hervor, wie „Die Studie untersuchte erstmals die Auswirkungen verschiedener Glasfarbtöne wie zum Beispiel …“ Hellgrün, Bernstein, UV-Grün (Ultraviolett absorbierendes Glas, Anm. d. Red.) und das Blau, zur Oxidationsstabilität von nativen Olivenölen extra unter Lichteinwirkung, wobei die typischen Lagerbedingungen von Verkaufsstellen simuliert werden.
Zur Beurteilung der Haltbarkeit - fügte er hinzu - Neue instrumentelle Parameter wurden eingeführt, um den Oxidationsgrad von Ölen und ihren Frischegrad besser zu interpretieren. Die Ergebnisse der Untersuchung von Ölen unterschiedlicher geografischer Herkunft und chemischer Zusammensetzung haben gezeigt, dass Blaues Glas bietet einen besseren Schutz für natives Olivenöl extra als alle anderen getesteten Glasfarben.Die bedeutendsten Auswirkungen wurden bei der Entwicklung traditioneller instrumenteller Parameter wie K270 und innovativer Parameter wie der Entwicklung oxidierter Phenolverbindungen, neu gebildeter oxidativer flüchtiger Verbindungen und Pyropheophytine beobachtet.“ (Pyrophäophytine sind die Abbauprodukte des Chlorophyllpigments aus der thermischen Zersetzung von Olivenöl)
Im Wesentlichen sind blaue Glasflaschen besonders effektiv bei:
- die Absorption von Lichtstrahlung zu verringern, die für Phenolverbindungen und Fettsäuren am schädlichsten ist;
- Aroma, Geschmack und Farbe bleiben über einen längeren Zeitraum unverändert;
- die Bildung oxidativer Nebenprodukte minimieren.
Diese Ergebnisse eröffnen, wie betont wurde, neue Perspektiven für die gesamte Lieferkette von nativem Olivenöl extra im Hinblick auf die wahrgenommene Qualität und die Haltbarkeit des Produkts, da die Wahl der blauen Glasverpackung nicht nur eine ästhetische Entscheidung darstellt, sondern eine funktionale Innovation, die auf streng wissenschaftlichen Prinzipien basiert.
Im Rahmen des Workshops veranschaulichte die Venice Glass Experimental Station die optischen und technischen Eigenschaften, die Glas zu einem idealen Material für den Schutz und die Konservierung von Lebensmitteln machen. Dabei wurde hervorgehoben, wie die blaue Farbe des Glases die schädlichsten Wellenlängen selektiv herausfiltert, wie Glas für atmosphärische Gase völlig undurchlässig ist und somit eine wirksame Barriere gegen Sauerstoff bildet, und wie die Kompatibilität von Glas mit Recyclingkreisläufen eine perfekte ökologische Nachhaltigkeit ermöglicht.
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