Natives Olivenöl extra ist nach wie vor der Star der italienischen Küche. Es ist die Hauptzutat in vielen Rezepten, die bei Wettbewerben entwickelt wurden. Küchen-Fünfkampf, eine viertägige Veranstaltung vom 1. bis 4. März, die von der Konföderation der Köche und Handwerker für Essen und Wein (CICA-E) und die Scaligeri-Köche von Verona im Ausstellungszentrum von Carrara. Am Ende jedes Rennens Unapol e Die Finesse Besondere Anerkennung erhielten die Köche, die die charakteristischen Eigenschaften dieser Zutat in ihren Gerichten am besten zur Geltung brachten.
„Extra natives Olivenöl – erklärte er während der Demonstration Tommaso Loiodice, Präsident von Unapol, das Konsortium, das über 15.000 italienische Olivenölproduzenten vereint – Es ist eines der bekanntesten Produkte der italienischen Küche und gilt als eine der Säulen des „Made in Italy“. Es sollte nicht nur als Würzmittel, sondern als unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Ernährung betrachtet werden. Da die italienische Küche nun auch von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde, darf Olivenöl in typischen traditionellen Gerichten natürlich nicht fehlen. Ich hoffe, dass diese Kultur des nativen Olivenöls extra weiter wächst, und ich möchte noch einmal betonen, dass die ersten Botschafter die Köche selbst sind.
Loiodice betonte anschließend, dass trotz des globalen Marktes „Obwohl italienische Produzenten einem sehr starken Wettbewerb ausgesetzt sind, konzentrieren wir uns weiterhin auf Zertifizierungen und Herkunftsbezeichnungen, die die Authentizität und hohe Qualität des Produkts garantieren.“ – Unapol und La Finezza – schloss Loiodice – Sie haben sich der Philosophie des sortenreinen Anbaus verschrieben, der die italienische Biodiversität fördert. Diese Öle sind zu 100 % italienisch und rückverfolgbar, was höchste Qualität und regionalen Charakter garantiert. Natürlich wirkt sich all dies auf den Preis aus, doch Qualitätsprodukte sind ohne eine angemessene finanzielle Entschädigung der Erzeuger, die auch die Verantwortung für den Schutz der Umwelt, der Region und vor allem aller Beschäftigten im Agrarsektor tragen, nicht möglich.
Der Wert und die Kultur des italienischen nativen Olivenöls extra standen im Mittelpunkt aller Wettbewerbe des Kitchen Pentathlon: vier Tage voller Debatten und Kochvorführungen, die die Exzellenz der Gastronomie und die Bedeutung von Öl in der täglichen Ernährung hervorheben sollten. Einen wichtigen Beitrag leistete dabei Alfredo Marasciulo, Leiter des Verkostungskomitees der Universität Bari und des Italienischen Konsortiums für Bio-LebensmittelBeide sind vom MIPAAF anerkannt, und ein Berater von Unapol hielt einen Meisterkurs über natives Olivenöl extra ab, in dem er die sensorischen Eigenschaften des Produkts und seine Rolle in der gehobenen Küche erläuterte. Marasciulo verdeutlichte außerdem die Eigenschaften der im Wettbewerb verwendeten Öle und wie man sie mit Zutaten kombiniert, und gab technische Tipps, um den Geschmack der Gerichte optimal zur Geltung zu bringen. Während der Veranstaltung nahmen vier Köche teil, darunter Umberto Vezzoli, Botschafter Unapol und La Finezza und einer der Gründer der Confederation of Chefs and Artisans for Food and Wine (CICA-E) haben Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chilischoten neu interpretiert und die Gerichte mit vier verschiedenen sortenreinen Oliven kombiniert.
