Im Laufe der Jahre haben wir uns daran gewöhnt, zu hören, dass Natives Olivenöl extra ist dank seiner Polyphenole gut für Ihre Gesundheit. Aber in Wirklichkeit wenn es einen Begriff gibt, der für Olivenöl absolut unpassend ist, genau das ist es: Polyphenole. Es ist richtiger, sie einfach zu nennen phenolische Verbindungen. Was ihren Anwendungsbereich offensichtlich nicht einschränkt. wertvolle Antioxidantien.
Der Grund wurde unterstrichen durch Prof. Maurice Servili, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Universität Perugia, einer Bezugsgröße in der angewandten Forschung im Olivenölsektor.
"Polyphenole – erinnerte der Lehrer ein Pieralisi-Event - es ist ein tgenerisches Hermelin Dies bezieht sich auf die Kategorie der in der Natur vorkommenden Phenolverbindungen. Sie finden sich in allen Gemüsesorten, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind und sogar im Fleisch von Tieren, die sich von Produkten pflanzlichen Ursprungs ernähren. Aber sicher nicht in der Olive und folglich im Olivenöl.".
Und um dies zu erklären, führte Servili seine Argumentation weiter aus. „Der Begriff Polyphenole bezieht sich hauptsächlich auf Phenolsäuren e FlavonoideEs handelt sich um Substanzen, die in monomerer oder polymerer Form vorliegen können. Liegen sie in polymerer Form vor, also mit einer längeren Molekülstruktur, wie beispielsweise Tannine im Wein, spricht man von Polyphenolen. Damit sind hauptsächlich Polymere phenolischer Verbindungen gemeint, nicht Monomere.
E Der Begriff Polyphenole wurde aus dem Weinbau übernommen., da es eines der Lebensmittel war, bei denen phenolische Verbindungen erstmals untersucht wurden. In diesem Fall ist es ein korrekter Begriff, insbesondere in Rotweinen, in denen polymere Bestandteile wie Tannine sehr hoch sind.
Und umgekehrt, Sprechen Sie über Polyphenole im Allgemeinen für Olivenöl – stellte der Professor klar – es ergibt keinen Sinn Da die in diesem Fall vorhandenen Phenole alle Monomere sind, d. h. klein sind, ist es korrekter, den allgemeinen Begriff zu verwenden phenolische VerbindungenGenauer gesagt enthalten sowohl die Olive zuerst als auch das Öl später Secoiridoide (wie dieOleuropaein), die im Gegensatz dazu bei anderen vom Menschen verzehrten Gemüsesorten fehlen.
Und es sind diese Secoiridoide, die die außergewöhnliche Besonderheit haben, bioverfügbar zu sein, in dem Sinne, dass sie im Darm absorbiert werden und ins Blut gelangen, wo sie jene gesundheitsfördernden Wirkungen entfalten können, für die natives Olivenöl extra berühmt ist. Daher lautet die korrekte Bezeichnung für natives Olivenöl extra: bioaktive Phenolverbindungen oder jedenfalls Phenolverbindungen, sicherlich nicht Polyphenole.
Es ist ein Eine genaue Entsprechung der unterschiedlichen Terminologie findet sich auch in den Analysemethoden – schloss Servili weil die Bestimmung der Gesamtpolyphenole eine kolorimetrische Bestimmung ist, die mit dem Folin-Ciocalteau-Reagenz durchgeführt wird, das für alle Produkte pflanzlichen Ursprungs verwendet wird, jedoch nicht für Olivenöle, bei denen für die Analyse der Phenolverbindungen andere chromatographische Methoden auf der Ebene der offiziellen Analysemethoden vorgesehen sind.“
