„Lass Nahrung deine Medizin sein und Medizin deine Nahrung sein“ – Hippokrates. Mit diesem Incipit, Fabrizio Vignolini stellt uns sein neues Werk vor, Olivensorten und Ölproduktion in Westligurien. Ein Buch, das aus jahrelangen Studien zu nativen Olivenölen extra (EVOO) aus aller Welt entstanden ist und in einer eingehenden Analyse der für Westligurien typischen Olivenbaumsorten und Produktionstechniken gipfelt.
Die Leidenschaft für Olivenöl
Vignolini erzählt, wie Olivenöl extra vergine schmeckt Paul Cassini, Olivenbauer aus Isolabona, war ein Wendepunkt. „Ich habe eine perfekte Fruchtigkeit wahrgenommen, klarer und deutlich intensiver als traditionell“ , sagt Vignolini. Cassinis Hingabe an die Pflege seiner Taggiasche und die kontinuierlichen Experimente in der Ölmühle haben ein Öl entstehen lassen, das auf nationaler und internationaler Ebene mehrfach ausgezeichnet wurde.
Die Arbeit wird bereichert durch die Vorwort von Alessandro Carassale, anerkannt für seine Fachkompetenz im akademischen Bereich und den Beitrag von Experten vom Kaliber von Professor Maurizio Servili von der Universität Perugia, Schüler des großen Gian Francesco Montedoro. Servili ist bekannt für seine bahnbrechenden Studien zu Phenolen, Verbindungen, die nicht nur die organoleptischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra verbessern, sondern auch seine gesundheitlichen Vorteile.
„Ein hochwertiges EVOO zeichnet sich nicht durch Ölsäure, sondern durch Phenole aus.“ betont Vignolini und weist darauf hin, dass Cassini-Öl eine außergewöhnliche Menge Oleocanthal enthält, eine Substanz mit ähnlichen Wirkungen wie Ibuprofen.
Ein medizinisches Öl
Diese einzigartige Qualität macht Cassini-Öl nicht nur ideal, um den Geschmack von Isolabona-Bohnen, einer typischen Sorte Liguriens, zu verstärken, sondern auch zu einem echten „medizinisches Öl“. Das Buch untersucht im Detail die organoleptischen und therapeutischen Eigenschaften von nativen Ölen extra aus Westligurien und bietet eine umfassende Vorstellung davon, wie Tradition und Innovation harmonisch koexistieren können.
„Die Olivensorten und Ölproduktion Westliguriens“ Es ist eine Hommage an die Widerstandsfähigkeit der ligurischen Olivenbauern und ihre Fähigkeit, Öl von höchster Qualität zu produzieren und dabei die Umwelt und die lokalen Traditionen zu respektieren. Ein unverzichtbares Werk für jeden, der sein Wissen über natives Olivenöl extra vertiefen und seine unendlichen Nuancen schätzen möchte.
