„Die Umfragen zu Olivenöl sind gut, aber da es so viele gibt und sie oft die gleichen Marken umfassen, sollten wir zumindest zu den Verpackungsunternehmen zählen, deren Flaschen regelmäßig die Parameter von nativem Olivenöl extra erfüllen, und denen, die aus diesem Grund abgelehnt werden.“ Ihre Öle weisen nicht mehr die auf dem Etikett angegebenen Eigenschaften auf. Abgesehen davon ist dies nicht das Problem, aber eines ist sicher: indem wir die Aufmerksamkeit weiterhin auf die Konformität oder Nichtkonformität der nativen Olivenöle extra auf dem Regal richten, ohne langfristig nach Lösungen zu suchen, die das Problem vermeiden oder stark einschränken Laufen Sie, Sie tun dem Sektor nichts Gutes. Seitdem kostet das native Olivenöl extra angesichts der geringen Weltproduktion immer mehr, und die Nachrichten über diese Untersuchungen werden in den sozialen Medien auf oberflächliche Weise erneut verbreitet, wobei die Botschaft verbreitet wird, dass das native Olivenöl extra nicht einmal gut ist, c „Besteht die Gefahr, dass sich der Verbraucher am Ende auf Samenöl konzentriert“.
Eine Provokation, die so viel Weisheit verkörpert Prof. Maurice Servili (in dem Bild), Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Universität Perugia, neu aufgelegt anlässlich der Sitzung desNationale Akademie für Olivenöl und Olivenöl in Casoli (Ch). Die Idee entstand am Ende einer Überlegung über Wirkung von Licht in Olivenöl und darauf, dass es in den Regalen großer Einzelhändler steht Glasflaschen – sowohl klar als auch mehr oder weniger dunkelgrün, im Gegensatz zu den bemalten – Nach 180 Tagen stellen sie außerdem fest, dass das darin enthaltene Öl ranzig wird die gesetzlichen Grenzwerte für den K270 überschreitenMit einem perdita, bei einem Jahr Haltbarkeit, aus 65 % Phenolen und auch a Zusammenbruch der Aromen verantwortlich für die Fruchtigkeit.
Die in den verschiedenen journalistischen Recherchen festgestellten und durch die Daten der amtlichen Kontrollen hinreichend bestätigten Abweichungen hängen hauptsächlich damit zusammen, dass um Gewinnmargen aufrechtzuerhalten e Respektieren Sie die Preisangaben basso Aufgrund des großflächigen Vertriebs – für den natives Olivenöl extra immer noch zu oft ein kokettes Produkt darstellt – kommt es vor, dass einige Unternehmen, um die Kosten zu senken, Ich mische das Natives Extra mit dem Nativen, so dass der erste vorübergehend die Mängel des zweiten überdeckt, zumindest in den frühen Stadien des Lebens auf dem Ölregal. Servili erklärte es als sein eigenes Regalphotooxidation ist eine der Ursachen dafür, dass das native Olivenöl extra allmählich seine Eigenschaften verliert „abschirmende“ Wirkung auf Defekte, vorhanden in der Jungfrau, aufgrund der fortschreitenden Reduzierung der flüchtigen Verbindungen, die für die Fruchtigkeit verantwortlich sind, eine Reduzierung, die nach einer gewissen Zeit im Regal die bereits vorhandenen Mängel zum Vorschein bringt, aber durch die Fruchtigkeit von maskiert wird Das Extra.
„Die Lösung – fügte er hinzu – könnte darin bestehen Wiedereinführung der kommerziellen Kategorie der Jungfrau, als verpacktes Öl, um zu verdeutlichen, was ein natives Olivenöl extra wirklich ist und was es nur dem Aussehen nach ist. Die Kategorie der nativen Olivenöle, die in anderen Erzeugerländern in erheblichem Umfang auf dem Regal vertreten ist, existiert in Italien nicht und stellt eine weitere Quelle des Unbehagens für Verbraucher und Unternehmen dar, da sich hinter der gleichen Bezeichnung „extra natives Olivenöl“ Öle völlig unterschiedlicher Qualität verbergen sind verpackt und dem Verbraucher werden keine Informationen zur Verfügung gestellt, um die Unterschiede zu verstehen. Oder wir könnten wieder darüber reden ein alter Traum von mir und anderen, und mit anderen meine ich einige Hersteller und Verpacker, das heißt Einführung der Definition von „hoher Qualität“ für die besten nativen Olivenöle extra um die Auswahl von nativen Olivenölen extra für den Verzehr in Babel zu fördern. Deshalb sollten wir unsere Aufmerksamkeit auf Lösungen für das Problem richten, anstatt über einen weiteren Skandal zu reden.
Seien wir vorsichtig – so Servili abschließend – und fragen wir uns auch: Warum werden diese Anfragen nur zu Olivenöl gestellt und nicht etwa zu Samenöl? Wenn hier keine zeitnahen und vollständigen Informationen bereitgestellt werden, besteht die reale Gefahr, dass die gesamte Olivenölbranche dafür verantwortlich gemacht wird. Und alle werden Verlierer sein, angefangen bei der überwiegenden Mehrheit der seriösen und gewissenhaften Produzenten.“
