Geben Sie den Oliven vor dem Pressen feste Kohlensäure hinzu erhöht die Menge des geförderten Öls und Qualität verbessern. Eine Studie von Forscher der Abteilung für Agrar-, Lebensmittel- und Agrarumweltwissenschaften der Universität Pisa. Festes Kohlendioxid (CO2,s), das bei Umgebungsdruck dazu neigt, bei einer Temperatur von -78 °C zu sublimieren, führt zu einer teilweisen Verfestigung des Zellwassers im Inneren der Oliven.
Da Wasser im festen Zustand ein größeres Volumen einnimmt als im flüssigen Zustand, Eiskristalle erzeugt durch Kryogen (Kältegenerator) Sie induzieren den Verlust der Kompartimentstruktur der Zellen und fördern die Extraktion der verschiedenen Zellbestandteile und damit auch des Öls. Darüber hinaus verbleibt das gebildete gasförmige CO2, dessen Dichte höher ist als die der Luft (δCO2,g /δLuft = 1.5), tendenziell auf der Oberfläche Oberfläche der Nudeln und schützt sie so vor direktem Kontakt mit Sauerstoffund schützt es vor oxidativen Prozessen. Während der experimentellen Aktivität wurden Oliven der Sorte Frantoio aus einem experimentellen Olivenhain dieser innovativen Extraktionstechnik unterzogen.
Ähnlich wie bei einem früheren Experiment wurde hervorgehoben, dass die Extraktionsausbeute, mit Kryogen, erweist sich als überlegen zu dem, was durch die Verarbeitung derselben Oliven unter denselben Betriebsbedingungen gewonnen wird, wobei die Zugabe oder Nichtzugabe von Kryogen den einzigen Unterscheidungsfaktor darstellt. Wie zu erwarten war, nahm die Menge des geförderten Öls tendenziell zu Reifegrad erreicht durch verarbeitete Oliven, aber Bei gleichem Reifeindex war die Ölausbeute bei Verwendung von Kryogen noch höher.
Die Früchte von bewässerten Olivenbäumen lieferten offensichtlich tendenziell höhere Ölmengen als diejenigen, die ohne Bewässerung erzeugt wurden. Hinsichtlich die Qualität des extrahierten Öls und insbesondere der Phenolgehalt in dieser Gegenwart ist dies das Ergebnis normalerweise höher in Ölen, die mit Kryogen extrahiert wurden.
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