Zu den vielen Themen rund um die Welt des Olivenöls, die am Tag des Pieralisi-UJA-Lehrstuhl für Wirtschafts- und Geschichtsstudien Besonderes Interesse erregte die Konferenz, die letztes Jahr in Jaén in Spanien stattfand und deren Ziel es war, Antworten und Lösungen für die Herausforderungen im Zusammenhang mit Mineralölkohlenwasserstoffen zu diskutieren und zu liefern MOSH-MOAH.
Im Folgenden sammeln wir die Aspekte, die im runden Tisch zu diesem Thema angesprochen wurden. Angeführt von Antonio Carazo, verantwortlich Produkt und Marketing di Pieralisi für Spanien e PortugalAn diesem Panel nahmen Experten teil Wenceslao Moreda, leitender Wissenschaftler bei Fat Institute-CSIC; Raquel Bonfill, kaufmännische Leiterin von Indlab; und José Esteve, Marktmanager Food Iberia bei Klüber Lubrication Ibérica. Neben der Diskussion über die analytischen und sicherheitstechnischen Aspekte bei der Herstellung von Olivenöl wurde die aktuelle Situation der Verordnung über mineralische Kohlenwasserstoffe im Olivenölsektor aus drei Perspektiven betrachtet: der wissenschaftlichen und wissenschaftlichen Vision und dem aktuellen Stand der dem Markt und dem des Fettherstellers.
Die Unsicherheit der Messung
In seinem Vortrag mit dem Titel „Analytische Aspekte und aktuelle Situation der Regulierung mineralischer Kohlenwasserstoffe im Olivenölsektor“, Wenceslao Moreda Er betonte zunächst die Notwendigkeit, das Problem der MOSH-MOAH-Kontamination durch wissenschaftliche Forschung und Studien und nicht durch Fehlinformationen und Emotionen anzugehen. Seiner Meinung nach Die Messunsicherheit ist hoch, insbesondere in Matrizen mit hohem Fettgehalt. Die standardisierte – inoffizielle – ISO 16955-Methode, überarbeitet im Jahr 2024 (ISO 20122), bereitgestellt eine Bestimmungsgrenze von 10 mg/kgobwohl Die EU-Verordnung sieht weiterhin 2 mg/kg vor. Es gibt Störungen in der Matrix anderer Kohlenwasserstoffe, wie z Squalen, die die analytische Bestimmung erschweren. Auch die Software. e der Betreiber beeinflussen diese Unsicherheit, die del sein kann 50 % für MOSH und 70 % für MOAH, was einen Wert von 2 mg/kg bedeutet. kann erheblich variieren.
Für Moreda, Die MOSH-MOAH-Kontamination in Olivenöl ist komplex und schwer genau zu messen. Es gibt nur begrenzte wissenschaftliche Erkenntnisse zur Toxizität von MOSH-MOAH und dieEFSA mangels schlüssiger Daten das ALARA-Vorsorgeprinzip anwendet – den niedrigstmöglichen Betrag. Die EFSA hat erklärt, dass MOSH kein Gesundheitsproblem darstellt, aber die EU hält aus Vorsichtsgründen strenge Grenzwerte ein. Der neueste EU-Vorschlag legt Grenzwerte für MOSH und MOAH in Olivenölen und Trester fest, mit fortlaufenden Umsetzungsterminen bis 2030.
Konkret geht es um den neuesten Vorschlag – die am 1. Januar 2026 in Kraft treten würde – es wäre, für die Olivenöle und EVOO, 2 mg/kg. MOAH und 15 mg/kg MOSH. Bei Trester lägen die MOAH-Werte bei 10 mg/kg. im Jahr 2026 5 mg/kg. im Jahr 2028 und 2 mg/kg. im Jahr 2030. Heute gibt es keine Raffinerietechniken, um sie vollständig zu eliminieren, ohne dass es zu Produktverlusten durch Destillation kommt.
Wo Kontamination auftritt
Für seinen Teil, Raquel Bonfill präsentierte es „Untersuchung von Kontaminationsstellen im Feld und in der Ölmühle: aktuelle Marktsituation“. Bonfill wies zunächst darauf hin, dass angesichts des endogenen Ursprungs von MOSH-MOAH der Schlüssel darin liegt, seine Übertragung oder Migration in Lebensmittel zu kontrollieren Bei der Ernte, Verarbeitung, Verpackung oder Schmierung von Maschinen und/oder Pflanzenschutzmitteln kann es zu Verunreinigungen kommen. Der kaufmännische Leiter von Indlab hat die kritischen Punkte entwickelt, die während des Olivenölproduktionsprozesses überprüft werden müssen, damit das körpereigene MOSH und MOSAH nicht in die lipophile, also fettlösliche Phase übergeht: Lagerung im Trichter, Mischtemperatur und -zeit, Eignung von Dekantieren und anschließendes Zentrifugieren, um Restfeuchtigkeit und das Vorhandensein polarer Verbindungen zu beseitigen.
Im Hinblick auf die exogene Kontamination, das Kontaminationsrisiko ist mit zufälligen oder zufälligen Faktoren verbunden, niemals kausal. Daher ist es wichtig, jeden Schritt der Produktionskette streng zu kontrollieren: Verwendung von Pflanzenschutzmitteln auf dem Feld, Erntemethoden, Transport, Entladung und Lagerung in der Fabrik, Verarbeitungs- und Verpackungsbedingungen, mögliche Migration aus der Verpackung.
Raquel Bonfill setzte ihren Vortrag mit einem Vergleich der im Labor ermittelten Werte fort von insgesamt 995 analysierten Proben aus der Kampagne 23-24. In Kategorie extra vergine Durch die Einführung bewährter Verfahren konnten niedrige MOSH-MOAH-Werte erzielt werden. Während Besonders anfällig für Verunreinigungen sind Oliventresteröle, aufgrund ihres lösungsmittelbasierten Herstellungsprozesses. Nachdem er seinen Optimismus auf die Branche übertragen hatte, schlug Bonfill die Entwicklung eines Best-Practice-Leitfadens vor, sobald alle laufenden Studien abgeschlossen seien; Ein Leitfaden, den die Branche strikt befolgen muss, um die gesetzlich vorgeschriebenen Höchstwerte zu erreichen.
Ein Problem für die gesamte Agrar- und Ernährungskette
Schließlich José Esteve Er konzentrierte sich in seinem Vortrag auf „Minimierung der Kontamination in der Lebensmittelindustrie im Zusammenhang mit der Schmierung“. Der Leiter des Food-Bereichs der spanischen Niederlassung von Klüber, dem Hauptlieferanten von Fetten und Schmierstoffen Pieralisi, unterstrich die Bedeutung der Nutzung des minimal mögliche Schmierstoffmenge für den Betrieb der Maschine und Vermeiden Sie stets den direkten Kontakt mit dem Produkt; zusätzlich zur Durchführung Risikoanalyse in jedem Werk und Sektor um unerwünschte Verunreinigungen zu vermeiden.
Esteve erinnerte daran, dass die NFS-, BRC- und IFS-Vorschriften die Verwendung von Schmiermitteln vorsehen – vorbehaltlich zahlreicher Vorschriften, die die in ihrer Zusammensetzung verwendeten chemischen Substanzen einschränken –, um die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten; während ich das unterstreiche Die von Pieralisi verwendeten Klüber-Schmierstoffe verfügen über die ISO 21469-Zertifizierung, die die höchste Zertifizierungsstufe für Lebensmittelqualität festlegt, unterhalb der für MOSH-MOAH festgelegten Sicherheitsgrenzwerte.
Um mineralische Fette zu ersetzen, setzt Klüber derzeit bei der Schmierung auf Pflanzenöle, die eine ausreichende Leistung in Maschinenanwendungen ermöglichen. „was heute nicht möglich ist“. Esteve schloss seinen Vortrag mit der Feststellung, dass „MOSH-MOAH nicht nur für den Olivensektor, sondern für die gesamte Agrar- und Lebensmittelindustrie ein Problem darstellt“.
In der Debatte, die nach diesen interessanten Vorträgen stattfand, wurden die Zweifel der Teilnehmer geäußert die Regeln, die ab dem 1. Januar 2026 in Kraft treten o die Prämissen, die hinsichtlich endogener Werte untersucht werden, mit Feldstudien und exogenen Werten, um einen Leitfaden für bewährte Praktiken für den Olivensektor zu entwickeln. Ein Leitfaden, der die kritischen Punkte des Feldes und der Produktion anspricht, an denen dieInterprofessionelles spanisches Olivenöl arbeitet mit landwirtschaftlichen Organisationen zusammen und deren Dokument wird derzeit diskutiert.
Alle waren sich einig, dass es notwendig sei, tiefer zu gehen und mehr Studien durchzuführen, um bestehende Lücken in Bezug auf Analyse und zulässige Grenzwerte sowie auf regulatorischer Ebene zu klären. Darüber hinaus wurde deutlich, dass gute Praktiken sowohl in der Landwirtschaft als auch in der Ölmühle und bei der Verpackung des Endprodukts etwaige Probleme auf ein Minimum reduzieren und die Lebensmittelsicherheit gewährleisten.
