Das Wettbewerbsgleichgewicht sorgt für stabile Preise für natives Olivenöl extra, unterliegt jedoch mikroökonomischen Schwankungen. Dies liegt zum einen am finanziellen Druck auf Unternehmen, die niedrigere Preise akzeptieren, um sofortige Liquidität zu gewährleisten, und zum anderen an qualitativen Unterschieden bei „alten“ Ölen, die zu günstigeren Konditionen verkauft werden. Auf ausländischen Märkten kommt es zu moderaten Preissteigerungen. Hier sind die offiziellen Preise.
