„Öl gewinnt immer, in jedem Rezept, selbst im banalsten“. Er erinnert sich daran ASSITOL, der italienische Verband der Ölindustrie, im Nachgang zu den beiden Veranstaltungen, die unter vorgestellt wurden Sigep World, die Internationale Eiscreme-Ausstellung, Bäckerei, handwerkliches Gebäck und Kaffee, organisiert von Italienische Ausstellungsgruppe in Rimini.
„Bei mehr als zwei Ereignissen könnten wir zwei verschiedene Arten der Beschreibung von nativem Olivenöl extra definieren – ist der Kommentar von Anna Cane, Präsidentin der Industriellen –; Öl geht nie alleine, es reist immer in Begleitung und bei diesen beiden Treffen haben wir es aus einer ungewöhnlichen Perspektive probiert, aber kombiniert mit Brot, seinem historischen „Verbündeten“ in der Küche.“
So entstand der Vortrag „Das kleine bisschen Öl, das den Unterschied macht. Warum wir Focaccia so sehr mögen“, dem Vorreiter der Pizza gewidmet und in Zusammenarbeit mit dem organisiert Richemont Club Italia, die Organisation, die hochwertiges Backen fördert. Bei dem Treffen wurde die Verbindung zwischen weißer Kunst und Olivenöl gefeiert, die die Grundlage vieler regionaler Spezialitäten bildet.
In dieser Hinsicht Simone Pieragostini, Mitglied des Verwaltungsrates von Richemontbetonte das „Focaccia ist die Königin des Brotbackens, es gibt Dutzende davon in ganz Italien. Italiener lieben dieses traditionelle Produkt sehr: Heute macht Focacceria 40 % des Umsatzes einer Bäckerei aus.“
Aus historischer Sicht kann Focaccia als eines der ersten „Streetfoods“ in der Geschichte der Ernährung angesehen werden und wird auch in den Regionen, die es zu einer Exzellenz gemacht haben, wie Ligurien und Apulien, immer noch so gesehen. Den Unterschied macht, wie es im Titel des Vortrags heißt, gerade das native Olivenöl extra, das in diesem Zusammenhang eine Hauptrolle einnimmt: Es ist bereits im Teig enthalten und wird dann auf die Oberfläche gesprüht.
„Von der ligurischen Focaccia, dem berühmtesten Focaccia-Beispiel, bis hin zur apulischen, die lokale Kultur fließt dank des Öls in jedes einzelne Rezept ein – erinnerte sich Anna Cane –. Aus diesem Grund schlagen wir vor, für die nächste Ausgabe von Sigep mit dem Richemont Club einen Wettbewerb zu organisieren, der ausschließlich Focaccias gewidmet ist, die mit verschiedenen Ölen verpackt sind. Neben den traditionellen werden wir sicherlich auch neue sehen. Mit jeder Focaccia kann Öl kombiniert werden, das dank seiner Noten und Aromen dem Produkt einen einzigartigen Geschmack verleiht.“ Eine Idee, die von den anwesenden Bäckern sofort sehr geschätzt wurde und sehr interessant zu werden verspricht, da sie die alte Freundschaft zwischen der Welt des Brotes und der Welt des Olivenöls bestätigt.
Im Gespräch „Öl, nicht nur Öl: die vielen Interpretationen von extra vergine in der Küche“ Stattdessen konzentrierte sich ASSITOL auf die besondere Fähigkeit von Extra-Öl, jeder Zubereitung eine besondere Note zu verleihen. Es ist kein einfaches Gewürz, sondern ein Allround-Essen, ein wertvolles Produkt, das jeder Zubereitung Persönlichkeit verleiht. Sogar Bruschetta, dem die Verkostung während der Veranstaltung gewidmet war, kann dank Olivenöl Geschmack und Gesundheit bieten.
Bei dem Treffen wurde insbesondere hervorgehoben, wie Extra natives Olivenöl ist heute auch eine Suche nach neuen Gerichten und Kombinationen. Von traditionellen Gerichten bis hin zu Gourmet-Rezepten, von Desserts bis hin zu Mixologie erfindet sich dieses Produkt immer wieder neu und fungiert als Brücke zwischen Tradition und Zukunft, zwischen der Küche von gestern und der Gegenwart. Eine weitere Bestätigung dafür, dass Öl zum wirksamsten Botschafter unserer Esskultur geworden ist.
