Hohe Qualität mit großen Systemen: ein rein italienischer Rekord

Am Ende der vielen (vielleicht zu vielen) Ölwettbewerbe stellt sich eine äußerst bedeutsame Tatsache heraus: dies kann auch bei großen Systemen in hoher, ja sehr hoher Qualität erfolgen, die normalerweise mit Quantität in Verbindung gebracht werden.
Es gibt zahlreiche Beispiele, die wir anführen könnten, lassen Sie uns fünf von ebenso vielen Unternehmen zusammenfassen, die Systeme verwenden Pieralisigleichmäßig verteilt von Nord- nach Süditalien, einschließlich der Inseln, die bestätigt, dass die Sorte oder der geografische Standort das Endergebnis nicht beeinflusst.
Ab Frantoi Cutrera aus Chiaramonte Guelfi im Südosten Siziliens, „das größte Unternehmen unter den Kleinen und das kleinste unter den Großen“ als Salvatore Cutrera (in dem Bild), zusammen mit seinen Brüdern an der Spitze, definiert es gerne mit über einer Million Flaschen pro Jahr. Erklärt. "Wir haben ein Leopard 8 und ein Leopard 10. Sie sind ein integraler Bestandteil einer Organisation, die von den Feldern bis zur Abfüllung reicht. Systeme, die wir angepasst haben, um ihre Leistung zu verbessern, beginnend mit den Auspuffen, mit täglicher Reinigung und einem Verarbeitungssystem, das es uns ermöglicht, die Kühlung der Maschine genau entsprechend den größeren bei niedrigen Temperaturen verarbeiteten Volumina zu gewährleisten, um den Geruch optimal zu verbessern Bestandteile und Sensorik des von uns gewonnenen nativen Olivenöls extra“.
Als wir die Halbinsel hinaufgehen, halten wir an in der Provinz Benevent, bei der römischen Mühle, über 400 Auszeichnungen im Laufe der Zeit gewonnen. "Ich bestand von einem Jumbo 2 Special bis zu einem Spi 46.2D mit 40 Doppelzentnern pro Stunde – er vertraut Albrecht Roman (in dem Bild)  – und ich hätte nicht gedacht, dass ich durch eine Erhöhung der Verarbeitungskapazität auch das Ergebnis steigern könnte, aber die Daten sind objektiv. Der Verdienst? Zum richtigen Zeitpunkt geerntete Oliven, aber auch die Professionalität des Müllers, der es schafft, seine Maschinen optimal zum Ausdruck zu bringen. Dann ist der Dekanter entscheidend, wobei Schnecke und Durchmesser als Stärken gelten. Und dank dieser Anlage gewinnen auch meine Kunden, die auch von außerhalb der Provinz zur Mühle kommen, wichtige Auszeichnungen.“
Auf nach Italien, hier sind wir in der Provinz Grosseto, bei Frantoio Franci, eine weitere Perle des italienischen Olivenanbaus. „Der Erfolg eines Produkts – erklärt er Georg Franz (in dem Bild) – nicht auf einen einzigen Faktor zurückgeführt werden kann. Ich stelle immer den Menschen und die Organisation der Ölmühle in den Mittelpunkt, verbunden mit Sensibilität bei den zu erreichenden Zielen. Ich habe ein DMF ab 30 Doppelzentner pro Stunde, was dazu beiträgt, das beste Produkt zu garantieren, natürlich ausgehend von einem Rohstoff, der den Anforderungen entspricht. Wichtig ist immer, besonders auf die Einstellung der Maschinen zu achten.“
Noch weiter nach Norden, hier sind wir„Agraria Riva del Garda, in der gleichnamigen Stadt in der Provinz Trient wo er eine schöne Show von sich macht Leopard 6 ab 20 Zentner pro Stunde. „Wir sind eine Genossenschaft mit 80 Erzeugermitgliedern und tausend Olivenbauern und arbeiten auch im Auftrag Dritter – erklärt die Regisseur Furio Battelini – und deshalb ist für uns das strenge Ledger eine unabdingbare Voraussetzung. Das Pieralisi-System kann dies garantieren, indem es regelmäßig arbeitet, ohne plötzliche Temperaturänderungen und ohne Überhitzung der Nudeln. Wir haben sehr kleine Chargen, von 3 bis 5 Zentner, daher halten wir die Maschine immer gut beladen, regulieren den Eintritt der Oliven, mit Modifikationen, die es uns ermöglichen, durch Spülen zu reinigen und die Trommel zu kühlen, um immer eine hohe Qualität zu gewährleisten“.
Hör endlich auf in Sardinien, an der Accademia Olearia von Alghero wo Alexander Fois (in dem Bild) er erklärt: „Neben der Aussage, dass Qualität vom Feld kommt, muss hinzugefügt werden, dass es sich bei der Extraktionsanlage, ob groß oder klein, immer noch um eine Maschine handelt, die man beherrschen muss. Für unsere, a Leopard 6 ab 30 Zentner pro StundeZum Beispiel spielen viele Faktoren eine Rolle, und auch die Reinigung ist nach jedem Prozess unerlässlich. Sie haben auch die Protoreaktor, auch diese schöne Maschine, die Sie aber wie die Leopard gut bedienen können müssen, um voll zufrieden zu sein. Kurz gesagt, die Maschine ist wichtig, aber auch die Professionalität und Kompetenz derer, die sie benutzen.“