Sterolgehalt, hier sind die Ergebnisse von 317 Ölproben

Sono 317 Proben di Öl di Coratina, Nocellara del Belice, Biancolilla, sowie Kirsche e Tonda Iblea davon zwischen 2016 und der 2022 gemessen wurden die Gesamtsteringehalt. Eine Probenahme, die die Sorten sowohl in Reinheit als auch in Mischungen zwischen ihnen umfasste.
Die Ergebnisse - alle niedriger als die von der Norm festgelegten 1000 mg/kg (wir werden sie unten im Detail sehen) – bestätigen eine seit längerem diskutierte These: die Sterolgehalt, zumindest solange diese Grenze besteht, Es kann absolut nicht als Reinheitsparameter von nativem Olivenöl extra angesehen werden. Also muss es auch bald geändert werden, denn auf diese Weise riskieren wir fast die Bestrafung 40 % der nationalen Olivenproduktion (33 % allein von Coratina, die restlichen 7 % von sizilianischen Ölen).
Und dieses „bald“ könnte sein schon dieses Jahr, wenn der maßgebliche italienische Kandidat für die Exekutivdirektor des IOC, Roberto Berutti, wird durch angezeigt Brüssel als Kandidat der Europäischen Union, an die Stelle treten Tunesisches Ghedira der bereits zwei Amtszeiten abgeleistet hat. Mit Spanien, das durch die Praxis - mit Sitz des IOC in Madrid und fast allen in den Büros anwesenden Mitarbeitern - die Geschäftsführung einem anderen Land überlassen wird, z Berutti, jetzt Mitglied des Kabinetts der EU-Landwirtschaftskommissarin, könnten gute Chancen bestehen.
Ma Was machen Sterole mit der Ausführungsrichtung des Coi?? Sie haben völlig Recht, denn das IOC kennt dieses Problem seit Jahren, aber sie haben es nie als so dringend betrachtet, wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass es für die nordafrikanischen Länder und für Spanien als nicht sehr interessant angesehen wird. Eine ständige Verschiebung bis heute befinden wir uns in einer unangenehmen Sackgasse, da sortenreine Sorten zu den bevorzugten Produktionen für italienisches natives Olivenöl extra gehören und das Nichterreichen von 1000 mg/kg tatsächlich das Fehlen eines der grundlegenden Parameter von bedeutet Reinheit.
Konzepte, auf denen die Prof. Maurice Servili, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Universität von Perugia, in seinem interessanten Bericht an die Teilnehmer der Physiologischer Fitnesskurs der Agentur Marche Agricoltrura Pesca (Amap).
Servili erinnerte daran, dass der Sterolgehalt für die Reinheit von nativem Olivenöl extra eingeführt wurde 1990 mit einem bestimmten Zweck: Betrug mit Olivenöl aufdecken von denen, die als solche Mischungen verkauften, die auch andere Pflanzenöle enthielten. Das waren Jahre, in denen noch niemand von Sortenrein sprach und der Sterolgehalt einzelner Sorten noch nie untersucht worden war.
Mit ihrer fortschreitenden Produktion und Aufwertung trat jedoch, wie gesagt, das Problem in seinem ganzen Ausmaß auf, insbesondere, da es viele der süditalienischen Sorten betraf. Hier einige Zahlen: Von den 317 untersuchten Ölen in den verschiedenen Jahren, die Coratina hat einen durchschnittlichen Sterolgehalt von 940.1 mg pro kg, die Nocellara von 881, die Biancolilla von 910.4, und wieder die Mischungen von Biancolilla und Nocellara von 897.3 und die von Cerasuola, Tonda Iblea, Nocellara und Biancolilla von 922.5. Es sollte hinzugefügt werden, dass Griechenland auch ein ähnliches Problem mit der Vielfalt hat Koroneiki (was allein die 60% der Olivenproduktion dieses Landes).
Was sind die Ursachen? Für Servili gibt es keinen Zweifel: Der Haupteffekt ist der Genetik. Mehrere Studien haben die berücksichtigtUmwelt, die Erntezeit, die Ölgewinnung, aber ich Ergebnisse sie sind misstönend bei der Ermittlung von Bestimmungsfaktoren.
Während wir darauf warten, dass die Coi die Situation ändern, können wir darauf vertrauen, dass der positive Vergleich zwischen Unternehmen Fettstoffe und Betrugsbekämpfung, wo es möglich war, sich dem Problem zu stellen und sich dessen bewusst zu werden – auch nach dem Anfrage von der großtechnischen Distribution nach geforderten Reinheitsparametern – kann den für die Kontrolle Verantwortlichen beibringen, diese Werte sehr genau zu berücksichtigen, um diejenigen nicht zu beschuldigen, die mit Gewissen, Ehrlichkeit, Professionalität und Hingabe darauf abzielen, einige der besten nationalen Sorten zu verbessern Olivenanbau.