Samstag öffnet "Mr. Rossi". eine 0,75-Liter-Flasche Franciacorta als Aperitif mit ein paar Freunden zu trinken und beim zweiten Glas ist der Wein fertig. Kosten der Flasche: 18,00 €.
Am Montag kauft "Mr. Rossi". in der Mühle eine 0,75 Liter Flasche Öl und er nimmt es mit nach Hause: es wird ihm ungefähr zwanzig Tage dauern. Kosten der Flasche: 16,00 €.
Am Mittwoch holt „Herr Rossi“ das Auto in der Werkstatt ab, wo er es für den Gutschein hingebracht hat. Der Preis von ein Liter Motoröl: 30,00 €.
Am Freitag kauft die Schwester von "Mr. Rossi". eine Literflasche natives Olivenöl extra im Supermarkt im Angebot. Kosten: 3,49 €… Irgendetwas stimmt bei diesen Zahlen nicht für einen Verbraucher, der oft unverständliche Aussagen macht: 18,00 Euro für eine Flasche Sprudel ist nicht viel, Schmiermittel ist teuer, weil es einen Motor auf Hochtouren bringen muss, der Öl verkauft 16,00 Euro ist ein Raub, weil es im Supermarkt ein Fünftel kostet.
Ohne auf die Begründetheit der Ansprüche in Bezug auf Wein oder die Funktion des Schmiermittels für das Auto einzugehen, Was ist der richtige Preis für das Öl?
Bevor Sie fortfahren, muss daran erinnert werden, dass das Öl in der großflächigen Verteilung oft die Funktion hat Eulenprodukt, wie so oft zu Weihnachten mit Panettone, und das ist es auch unter Einstandspreis verkauft, um Verbraucher anzuzieheni: Aus diesem Grund steht der Verkaufspreis oft in keinem Verhältnis zu den Produktionskosten.
Wie entsteht der Preis für natives Olivenöl extra? Herr Bianchi produziert Öl weiter Gardasee (aber es könnte auch in vielen anderen italienischen Regionen sein). Seine jahrhundertealten Bäume stehen auf herrlichen Terrassen mit Blick auf den See: Sie können auf einem Hektar gezählt werden etwa 300 Pflanzen. Frost im Winter, Trockenheit im Sommer, Parasiten im Frühjahr und Fliegen im Herbst zwingen gerade im Bereich des integrierten, biologisch-dynamischen oder biologischen Anbaus zur ständigen Aufmerksamkeit auf dem Feld und zum Einsatz teurer Produkte zur Unkrautbekämpfung. Dort der Schnitt erfolgt per Hand, wobei darauf geachtet wird, die Bedürfnisse jeder Pflanze zu befriedigen; Die Ernte erfolgt durch das Ausbreiten dicker Netze unter den Bäumen, wo die Oliven mit weichen Kämmen oder mit den Händen von den Zweigen fallen; Aus den Netzen werden sie vorsichtig in kleine Kisten transportiert, die mit Schubkarren auf den Stufen transportiert werden, um sofort zur Ölmühle gebracht zu werden, wo das extrahierte Öl gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird.
Herr Verdi produziert Öl in Andalusien. Seine Pflanzen sind buschartig und befinden sich im flachen, leicht nach Süden geneigten Gelände im Zentrum der Region: auf einem Hektar sind es über 1.800 Pflanzen. Die milden Wintertemperaturen, die künstliche Bewässerung und das Fehlen von Fliegen verringern die Probleme auf dem Feld erheblich. Dort raccolta passiert mit dem Spreizer, landwirtschaftliche Maschinen ähnlich wie Autowaschwalzen, die das Laub vollständig einwickeln und es abstreifen, Laub, das möglicherweise mit Produkten besprüht wurde, die das Ablösen der Olive anregen; Die Oliven werden direkt auf die Ladefläche eines Lastwagens geladen und auf dem Platz einer riesigen Mühle abgeladen, wo das extrahierte Öl in riesigen Stahlbehältern gestaut wird, um in Tankwagen verkauft zu werden. Der Schnitt ist erfolgt mechanisch und wird hauptsächlich verwendet, um Ernteprobleme für den Straddler zu reduzieren.
Wenn man bedenkt, dass die beiden Posten mit dem größten Einfluss auf die Kosten eines Öls die Arbeit sind (Ernte, Beschneiden, Arbeiten auf dem Feld und in der Mühle…) und die Verpackung, das erklärt die Ungleichheit: Herr Bianchi beschäftigt viel Arbeitskraft und füllt sein Öl in der Mühle ab; Herr Verdi verlässt sich auf die Maschinen und verkauft das Produkt in loser Schüttung an Unternehmen, die es dann unter ihrem Markennamen abfüllen.
Dies sind offensichtlich zwei extreme Beispiele, die zum Verständnis der Preisbildung nützlich sind. In Italien ist der Olivenanbau hauptsächlich traditioneller Art, wie das von Herrn Bianchi praktiziert, mit kleine Mühlen, oft familiengeführt oder genossenschaftlich, die der Beziehung zum Erzeuger und seinen Oliven große Aufmerksamkeit widmen; Die Unternehmen sind klein und die Die Renditen liegen näher bei 9 % als bei 20 %.
Aus diesen Gründen können wir stark vereinfachend sagen, dass natives Olivenöl extra eine Durchschnittspreis” nationalen Wert auf rund 10,00/11,00 Euro pro Liter. Diese Angabe hat rein statistischen Wert, denn es ist, als würde man sagen, dass die Durchschnittsgröße der italienischen Männer 1,75 beträgt, was eine wahre Statistik ist, aber nur wenige von uns sind wirklich 1,75 groß.
Un grober Preis, jedoch das kann sich verdoppeln oder verdreifachen denn je größer die Sorgfalt beim Anbau, die Vielfalt der Oliven, vielleicht einheimische, die Erhaltung des Territoriums, die sorgfältige Verarbeitung, die Extraktion charakteristischer Aromen und Geschmacksrichtungen, die Zertifizierungen kontrollierter Herkunft, die Feld- und Verarbeitungsschwierigkeiten ... die größer der Aufwand und das damit verbundene wirtschaftliche Engagement. Das bedeutet natürlich nicht, dass ein Öl, um „gut“ zu sein, einen hohen Preis haben muss, und es bedeutet nicht einmal, dass es ein Betrug ist, wenn es 6,00 Euro pro Liter kostet. Was ich Ihnen gesagt habe, dient nur dazu zu verstehen, warum überhaupt ein Öl in weiten Teilen Italiens hat einen bestimmten Preis im Vergleich zu einem Produkt, für das bestimmt ist Großhandelsmarkt in Spanien oder in anderen italienischen Regionen, die besser für den Olivenanbau geeignet sind, wie z Puglia, das Kalabrien oder Sizilien.
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