Olivenernte, wie man den richtigen Zeitpunkt versteht

Lassen Sie uns versuchen, einfach und mit einfachen und fast kostenlosen Werkzeugen den richtigen Zeitpunkt für die Olivenernte zu bestimmen.
Mit Ausnahme einiger seltener Sorten ist die Reifung daran zu erkennen, dass sich die grüne Haut in eine dunklere Farbe verwandelt, die ins Violett-Schwarz tendiert: Diese Farbveränderung nennt man bekanntlich "Verkündigung" und beschließt die Reifung der Olive, wenn Sie die haben maximale Ölmenge und ein hervorragendes Verhältnis von phenolischen Substanzen und von Pigmenten. Dies findet in der Regel im Oktober statt.
Das sollten Sie berücksichtigen insbesondere Jahren wo sich September und Oktober als heiße und trockene Monate erweisen, Die Reife findet statt, auch wenn die Frucht noch nicht reif ist, denn die Bildung von Anthocyanen (also der Farbstoffe in der Schale) ist direkt proportional zum Reifegrad der Frucht, kann aber durch äußere Faktoren wie intensive Sonneneinstrahlung oder hohe Temperaturschwankungen induziert oder beschleunigt werden.
Deshalb ist es unerlässlich Beschränken Sie sich nicht auf den bloßen Anblick, aber es ist notwendig, die Reifung mit zu lokalisieren agronomische Parameter (der kolorimetrische Index, die Stärke des Widerstands gegen das Ablösen und die Härte des Zellstoffs) o Chemikalien (die Ölausbeute bezogen auf das Trockengewicht oder der Phenolgehalt).
Es gibt verschiedene Methoden, um den Reifegrad der Oliven zu beurteilen. Die zuverlässigste, aber gleichzeitig kosten- und zeitintensivste ist die vonSteinpilz chemische Analyse, was nicht vor Ort durchgeführt werden kann, da es ein ausgestattetes Analyselabor erfordert. Damit können wir den Ölgehalt, die Feuchtigkeit, die Gesamtpolyphenole definieren.
Noch im wissenschaftlichen Bereich ein vielversprechendes System, aber noch in der Einfahrphase, ist das Nahinfrarot (NIR)-Spektroskopie die anhand spezifischer Wellenlängen den Reifegrad direkt im Feld detektiert.
Diese Technologien, auch wenn sie teuer und ausgefeilt sind, sagen uns dennoch nichts über die Pflanze, das Feld und etwaige Krankheitserreger/Krankheiten der Steinfrucht.
Es gibt andere Methoden, die von jedem angewendet werden können und mit ein wenig Übung hervorragende Ergebnisse liefern. Die Werte, die ich Ihnen geben werde, sind offensichtlich Beispiele.
Messung des Schälwiderstands – Sie ist ein wichtiger Indikator für die Bestimmung des optimalen Erntezeitraums, der natürlich von der Art des Anbaus, der Sorte und der Größe der Oliven abhängt. Der Widerstand wird mit einem Dynamometer gemessen (dessen Preis für ein für diesen Zweck ausreichendes Basisinstrument etwa 20,00 € beträgt), das an einer beträchtlichen Anzahl von Steinfrüchten an der Ansatzstelle des Stiels angebracht wird. Die Maßnahme muss alle zwei Wochen und in kleineren Abständen durchgeführt werden, wenn wir uns durch die Auswahl einer effektiven Anzahl von Steinfrüchten nahe an dem Wert befinden, der uns interessiert. Die Olivenernte erfolgt mit Richtwerten unter 400/500 g; Werte unter 300 g weisen auf einen möglichen Abfall hin.
Messung des Widerstands des Epikarps – Der Test sagt uns, wie viel Widerstand die Schale dem Eindringen entgegensetzt. Es wird ein Penetrometer mit einer Spitze von 1-1,5 mm Durchmesser verwendet (für ein Basisgerät geben Sie 40,00 € aus) und in Gramm gemessen. Bei zu niedrigen Werten besteht die Gefahr, dass die Unversehrtheit der Frucht und damit die Qualität des Öls mit der Bildung von sensorischen Mängeln, erhöhtem Säuregehalt und einer Zunahme von Peroxiden beeinträchtigt wird. Es ist ratsam, die Oliven mit einem Penetrationsindex von nicht weniger als 350 g/mmXNUMX zu ernten, um eine gute Qualität des Öls zu erhalten. Auch in diesem Fall muss die Messung alle zwei Wochen und dann in kleineren Abständen durchgeführt werden, wobei eine signifikante Anzahl von Steinfrüchten ausgewählt werden muss.
Farbmessung – Ein Reifungsindex, der in Kombination mit den beiden gerade beschriebenen sehr nützliche Informationen liefern kann, ist der von Jean, der auf der Beobachtung des Reifegrades basiert, den die Oliven auf einer Skala erreichen, die normalerweise auf 7 Farbklassen kalibriert ist: 1) grüne Haut ; 2) Beginn der Veraison, weniger als 50 %; 3) Veraison höher als 50 %; 4) 100 % verdunkelte Schale; 5) 100 % dunkle Haut und weniger als 50 % gebräuntes Fruchtfleisch; 6) 100 % dunkle Haut, mehr als 50 % gebräuntes Fruchtfleisch; 7) 100 % dunkle Haut 100 % vollständig gebräuntes Fruchtfleisch.
Durch Anwendung einer einfachen Formel erhält man eine Zahl, die, wenn sie zwischen 3,0 und 4,5 liegt, anzeigt, dass die Oliven den maximalen Ölgehalt haben. Er wird anhand einer Stichprobe von 100 Oliven bestimmt, wobei die Anzahl der Oliven berücksichtigt wird, die in jede der 7 Klassen fallen. Dieses Verfahren erfordert Zeit, um durchgeführt zu werden, und hat eine Grenze im Grad der Subjektivität des Bedieners bei der Zuordnung der Veraison-Klasse, aber wenn es zusammen mit den anderen beiden Methoden praktiziert wird, ist es mit ein wenig Aufmerksamkeit und Übung möglich, ein Profil zu erstellen, das Im Laufe der Jahre können Sie schnell und einfach den Zeitpunkt finden, an dem die Olivenernte optimal für das Produkt ist, das Sie erhalten möchten.