Ab heute geht es los Die Oliven-News eine neue Spalte, „Robertas Küche“. Geboren aus der Leidenschaft für natives Olivenöl extra und zum Kochen. Eine reichhaltige Rezeptserie – signiert Roberta Ruggeri, offizielle Verkosterin und Kochexpertin (in dem Bild) – der uns jeden Sonntag begleiten wird. Basierend auf der Ausgewogenheit der Aromen, innovativ, aber mit Bezug auf Traditionen: einfache Gerichte voller Emotionen, die durch das Öl mit allen fünf Sinnen aufgewertet werden.
GERSTE MIT KÜRBIS, PILZEN UND KASTANIE
Schwierigkeit: leicht
Zubereitung: 20 min
Kochzeit: 20 min
Dosen für: 4 Menschen
Kosten: basso
ZUTATEN
• 400 g Graupen
• Gemüsebrühe
• 400 g Pappelpilze
• 400 g Kürbis
• 10-12 Kastanien
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• Rosmarin nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra
• Nach Geschmack salzen
• Pfeffer nach Bedarf
– Sortenreines natives Olivenöl extra Frantoio – Mittelfruchtig
VORBEREITUNG
Wir bereiten eine klassische Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zu.
Beginnen Sie damit, den Kürbis zu schälen, Kerne und Fasern zu entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel zu schneiden.
Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie einen Spritzer Öl auf den Boden und stellen Sie ihn auf die Hitze, bräunen Sie den ungeschälten Knoblauch und den Rosmarin einige Minuten lang an und fügen Sie dann die Kürbiswürfel hinzu.
Rühren und etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen. Beiseite halten. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Kastanien etwa zehn Minuten lang, nachdem Sie den rundsten Teil leicht eingeschnitten haben. Noch heiß abgießen, schälen und zerkrümeln.
Stellen Sie einen weiteren Topf auf den Herd, erhitzen Sie einen Spritzer Öl und braten Sie die gehackte Schalotte einige Minuten lang an, fügen Sie die geputzten Pilze hinzu und lassen Sie sie einige Minuten ziehen. Fügen Sie weiterhin die Gerste hinzu, rösten Sie einige Minuten lang, fügen Sie dann die Brühe und die Kastanien hinzu und kochen Sie es wie ein Risotto. Bei Bedarf mehr Brühe zugeben.
Wenn der Reis einige Minuten gekocht ist, die Kürbiswürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Handvoll gehackte Petersilie hinzufügen. Zum Schluss rühren wir extra natives Olivenöl ein.
