Auf regulatorischer Ebene wurde in Italien viel getan, um die Fälschung von Öl einzuschränken und seine wertvollen Nährwertparameter zu schützen; Tatsächlich sind die Bestimmungen der Verordnung Nr. 2568/91/EWG und ihrer nachfolgenden Änderungen die restriktivsten in Europa.
Aber auch wenn die Gesetzgebung ein wesentliches Instrument gegen Fälschungen ist, ist klar, dass sie allein nicht ausreicht, um den organoleptischen Wert von Öl zu klären. Der Polyphenoltest, der mit dem CDR OxiTester durchgeführt werden kann, kann einerseits helfen, die Definition von Qualität zu verbessern, und andererseits die Arbeit des Ölsektors unterstützen.
Die Gesetzgebung zur Bekämpfung von Fälschungen
Hinsichtlich der analytischen Kontrolle wird der Schutz der Qualität von nativen Olivenölen extra durch die Anwendung der in der Verordnung Nr. 2568/91/EWG und späteren Änderungen vorgesehenen Probenahmeverfahren umgesetzt, die auch genaue Grenzwerte für die chemischen, chemisch-physikalischen Parameter und festlegen für die organoleptische Bewertung. Heute ist es das Vademecum für den gesamten Ölsektor, das sich daran anpasst, nicht nur die verschiedenen Ölsorten, sondern auch die Probenahmeverfahren zur Überprüfung der Konformität einer Olivenölprobe mit der deklarierten Kategorie, die Reihenfolge der Analysen, eindeutig zu definieren die an derselben Probe durchzuführen sind, die für die Konformität nützlichen Parameter und die entsprechenden Wertebereiche, die gemeinschaftlichen Praktiken der chemischen Analyse und der organoleptischen Bewertung.
Reg.-Nr. 61/2011, die am 1. April 2011 in Kraft trat, führte die Analyse von Alkylestern als offiziellen Qualitätsparameter für natives Olivenöl extra ein, nachdem die Angaben des International Olive Council (IOC) umgesetzt worden waren. Diese Gesetzgebung wurde mit der Verordnung 1348/2013 aktualisiert, die die Grenzwerte senkte, um die Legalisierung von minderwertigen und desodorierten Ölen zu verhindern.
Polyphenole und organoleptische Qualität
Andere in der Verordnung vorgesehene Betrugsbekämpfungsparameter sind der Säuregehalt, der weniger als 0,8 betragen muss, um ein natives Olivenöl extra zu klassifizieren; Peroxide, ein wichtiger Marker vor allem in der Konservierungsphase; Wachse, der Betrugsbekämpfungsparameter schlechthin, da sie bei einem mit Lösungsmitteln extrahierten Öl sehr hoch sein können; schließlich die Analyse des Ultravioletts, die hilft, das Problem der Erkennung des rektifizierten Öls zu lösen.
Wenn also die Verordnung strenge Grenzen gesetzt hat, um den Verbraucher vor Verfälschung zu schützen, gibt es noch heute ein wichtiges Vakuum in Bezug auf Polyphenole, Index und Garant nicht nur für erstklassige organoleptische und sensorische Eigenschaften wie Bitterkeit und Schärfe, sondern auch als Parameter was zur Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts beiträgt. Es ist notwendig, auf andere von der Europäischen Union anerkannte Disziplinen wie das DOP zurückzugreifen, um das Qualitätskonzept konkret zu unterstützen und zu verbessern.
CDR OxiTester und der Polyphenoltest
Wie können wir in diesem ziemlich artikulierten Rahmen von Regeln und Vorschriften die Arbeit des Ölsektors bei der Qualitätsüberwachung vereinfachen? Offizielle Analysemethoden erfordern ausgestattete Labors, qualifizierte Techniker und teure Instrumente. è Daher ist es notwendig, mit unkonventionellen und nachhaltigeren Analyseansätzen für Unternehmen der Branche zu experimentieren.
Um diesem speziellen Bedarf gerecht zu werden, hat CDR OxiTester entwickelt und produziert, ein intuitives, schnelles und zuverlässiges Analysesystem, dessen Ergebnisse den offiziellen Methoden entsprechen. Das Gerät, das in diesem Jahr mit dem „CDR OxiTester Anniversary“ sein 15-jähriges Jubiläum feiert, bestimmt neben Säure-, Peroxid- und k270-Analysen auch den Wert von Polyphenolen, ein bedeutender Marker, der den Herstellern auch konkrete Hinweise in Strategien zur Markenpromotion gibt und Produktmarketing.
