Ein gutes Olivenöl extra vergine kann, wenn es gut konserviert ist, auch im folgenden Jahr verwendet werden, wodurch die Qualität und die organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben, Produktverschwendung vermieden wird und dem Betrieb ein zusätzliches Einkommen garantiert wird. Dadurch wäre es zwar möglich, die Entladejahre zu verkürzen, das aus dem Vorjahr vorhandene Produkt aber weiterhin zu verbrauchen. Um es zu unterstreichen ist das Cia Italian Farmers Tuscany Center, entsprechend den Erkenntnissen des Seminars „Der Schutz des Bodens und die Qualität des Öls“ organisiert von der CIA, die in Bagno a Ripoli (Fi) stattfand.
wie in 2020 Wenn das gute Jahr in Bezug auf die Produktion dazu geführt hat, dass es viele mittlere und kleine Unternehmen gibt ein Rest natives Olivenöl extra von 30 %. „Das Problem der optimalen Konservierung von Olivenöl – betont er der Präsident der Cia Toscana Centro, Sandro Orlandini (in dem Bild) – wird von unseren Olivenbauern tief empfunden. Allerdings mangelt es an ausreichender Ausbildung und das Wissen der Produzenten darüber, was Konservierungstechniken sein können, ist gering. Eine Verlängerung der Lebensdauer des Produkts würde einen höheren Umsatz für den Olivenanbau ermöglichen, ähnlich wie beim Wein, ohne zu vergessen, dass es sich in diesem Sinne um völlig unterschiedliche Produkte handelt.“
Für eine tatsächliche Konservierung muss man sich mit drei Hauptelementen auseinandersetzen, die vermieden werden müssen – betont die Cia Toscana Centro –: Kontakt mit Licht, Kontakt mit Luft (Oxidation) und plötzliche Temperaturschwankungen.
Es ist notwendig, das Öl so weit wie möglich vor Licht zu schützen und aufgrund des Kontakts mit der Luft ist es sehr wichtig, dass die Behälter nicht halbleer bleiben. Wie beim Wein hilft „immer satt“ sehr. Andere Systeme wie Ozon, die eine nahezu vollständige Oxidationsfreiheit gewährleisten, sind teurer und komplexer. Darüber hinaus ist die Temperatur von entscheidender Bedeutung, die idealerweise zwischen 16 und 18 Grad liegen sollte und auf jeden Fall plötzliche Temperaturschwankungen so weit wie möglich vermieden werden sollte, um das Produkt besser und länger haltbar zu machen.
„Zu all diesen Aspekten – fügt Orlandini hinzu – ist es unsere Absicht, eingehende Studien, Treffen mit Experten und der Welt der Forschung durchzuführen.“
