Restaurants und natives Olivenöl extra, welche Kommunikation?

Seit etwas mehr als 40 Jahren, mit dem größten Anstoß eines Skandals, an den sich viele noch erinnern, hat auch Italien begonnen, Kredite zu vergeben Achten Sie auf die Qualität des Weins. Große Verdienste um die Weinkommunikation kann man der AIS (Italian Sommelier Association) zuschreiben, der größten und bekanntesten Vereinigung in diesem Bereich, die mit ihrer exzellenten Lehre eine kleine Armee guter Sommeliers gebildet hat.
Restaurants haben daher begonnen, immer mehr Etiketten gut zu präsentieren, mit kompetenten Vorschlägen für die Kombination der servierten Gerichte. Dadurch hat sich die Endzufriedenheit der Kunden erhöht und Wein ist zu einer Einnahmequelle für Gastronomen geworden.
Wein ist ein angenehmes und einfaches Getränk, das Geselligkeit und Glück anregen kann. Jeder weiß, dass Wein weiß, rosé oder rot, prickelnd, still und rosin sein kann, mit allen qualitativen Nuancen, die durch die Gebiete und das Können der Önologen ermöglicht werden.
Das Öl ist immer noch eine illustre Unbekannte, von denen zu viele denken, dass es ein Schnäppchen ist, den für 3,99 € pro Liter angebotenen zu kaufen. Um es klar zu sagen: Handelsübliche native Olivenöle extra haben wie die Vielzahl der in loser Schüttung verkauften Weine immer eine eigene Würde, die sie gegenüber der Vielzahl an Pflanzenölen in jedem Fall gesundheitlich in eine gute Position rückt.
Abgesehen von den "Insidern" haben jedoch nur sehr wenige das Glück, hochwertige native Olivenöle extra zu kennen und zu nutzen, die die Spitze der Produktionspyramide darstellen.
Die Kommunikation, die die "Experten" über das Öl gemacht haben, war bisher eintönig und falsch, beginnend mit dem Anspruch, von „Öl-Food-Pairing“ zu sprechen: Öl wird nicht wie Wein aus dem Glas getrunken, denn es ist genauso Bestandteil des Gerichts wie Zwiebel, Pfeffer, Safran, Rosmarin, Salz…
Einige Gastronomen präsentieren dem Kunden einen Wagen mit Ölen (oft für einige Zeit offen und folglich ranzig) oder beschreiben begeistert, dass genau das extra native Olivenöl dieser bestimmten Sorte dem Gericht hinzugefügt wurde. Die einen weisen auf die Notwendigkeit hin, Experten zu schulen, die in der Lage sind, die servierten Öle genau zu beschreiben, wie es der Sommelier bei den Weinen tut, und die anderen sagen weiterhin, dass Gastronomen den Kunden 100-ml-Flaschen servieren sollten, die sie nach dem Einzahlen mit nach Hause nehmen können das Konto. All dies hat sich bisher als unwirksam erwiesen.
Was bisher getan wurde, ist eine einseitige Kommunikation. Allerdings ist die Zwei-Wege-Kommunikation viel effektiver, solange es nicht langweilig oder pedantisch ist, vorzugsweise in der Lage, eine Antwort anzuregen, ohne dass sich der Gesprächspartner gezwungen oder verlegen fühlt.
Wir sind schon lange OLEA Aps Wir unterteilen die nativen Olivenöle extra, sowohl sortenreine als auch gemischte drei geschmacklich-olfaktorische „Familien“.. Meistens sind es die Öle "krautig", mit unterschiedlicher Intensität der Düfte von grüner Mandel, Artischocke, Gras, Chicorée etc., unterschiedlich dargestellt. Eine viel geringere Menge hat eine vorherrschende oder offensichtliche Anwesenheit von Tomate oder Tomatenblatt begleitet von Kräuteraromen. Eine kleine Minderheit hebt den Duft hervor rote Früchte, oft Himbeere, immer noch mit krautigen oder blumigen Düften verbunden. Auf der Website www.olea.info werden alle in die Rangliste unserer Wettbewerbe aufgenommenen Öle von einem beschreibenden Blatt der organoleptischen Eigenschaften begleitet: Es ist sehr einfach, sie zur Auswahl zu konsultieren.
Um die oft schwer zu findenden, aber sehr interessanten Öle mit dem Duft roter Früchte zunächst einmal beiseite zu lassen, haben wir bei vielen Studienabenden hervorgehoben, dass die Zugabe einiger Tropfen eines ausgezeichneten Kräuteröls oder mit einer Dominanz von Tomaten, auf demselben Gericht, verändert das organoleptische Gesamtergebnis, sodass jeder den Unterschied leicht erkennen kann.
Es wäre schön, dass jedes Restaurant, zusätzlich zu einer guten Mischung, die in allen Arten des Kochens verwendet werden kann, decken Sie sich mit einem Kräuteröl und einem mit hauptsächlich Tomaten ein, vorzugsweise in 50-cl-Flaschen. Unmittelbar nach dem Servieren des Gerichts sollte der Kellner links zwei Tropfen des Kräuteröls und rechts zwei Tropfen des Tomatenöls einschenken und den Kunden bitten, zu probieren und anzugeben, welches der beiden Öle er zum Würzen verwenden soll: und fertig Es!
Ohne es zu merken, muss der Kunde aufpassen, dann muss er probieren, reflektieren, um zu verstehen, welches der beiden Öle seine Angenehmheit am meisten steigert, und sich dann entscheiden.
Auf diese Weise Jeder kann verstehen, dass ein Ölwechsel das Gericht verändert. Dann wird es unter den Gästen immer jemanden geben, der den Kräutergeschmack bevorzugt, der andere den Tomatengeschmack: Hier betritt man die Welt des persönlichen Geschmacks, aber gleichzeitig wird der Samen des Wissens gepflanzt.
Vielleicht wird jemand anfangen, den Gastronomen zu bitten, ihm die zwei Flaschen Öl zu verkaufen, um das gleiche Spiel zu Hause weiterzuspielen und selbst das, was bisher als Kosten angesehen wurde, in Gewinn umzuwandeln. Und dann sucht der Gastronom auch nach Himbeerduftöl...
Wenn viele Gastronomen damit anfangen „Ein paar Sekunden Zeit verschwenden“ um dies den Kunden anzubieten "kleines spiel" Sie würden sicherlich einen guten Eindruck hinterlassen und sanft ein neues Licht anzünden, das immer mehr Menschen zum richtigen Verständnis des Wertes von hochwertigen nativen Olivenölen führen könnte, die uns Gutes und Gesundheit bieten können.
Gutes Öl an alle
Renzo Ceccacci
Präsident Olea, offizieller Verkoster,
Chief Emeritus für Anästhesie und Intensivmedizin