Sterine, der Reinheitsindex gefährdet Monovarietäten

Unter den italienischen Olivensorten Coratina, Biancolilla e Nocellara aus Belize manchmal stoßen sie auf Probleme bei der Analyse des gesamten Inhalts der Sterole die es nicht erreicht die durch Reg. (EEC) 256891 festgelegte Mindestgrenzedas heißt 1000 mg / kg. Dies hängt hauptsächlich mit zusammen genetisch-sortentypische Merkmale; sie können auch bestimmte beeinflussen Umweltbedingungen, agronomische Praktiken, Produktionsjahr und Reifegrad.
Er hat es hervorgehoben der Professor. Maurice Servili (Universität von Perugia) an "Studientag zu Gesamtsterolen in Olivenöl zwischen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft", organisiert von der Sissg – Italienische Gesellschaft für das Studium von Fettstoffen, die in den letzten Tagen in Rom stattfand, um genau ein Problem zu umrahmen, das in letzter Zeit hochaktuell geworden ist.
Servili stellte die Ergebnisse von Hunderten von mehrjährigen Studien vor, die in der wissenschaftlichen Literatur vorhanden sind, die im von ihnen untersuchten Mittelmeerbecken durchgeführt wurde sortenreine Ölproben, die einer Analyse der Sterinfraktion unterzogen werden, wobei hervorgehoben wird, wie bestimmte Faktoren, insbesondere der genetische Faktor, den Wert von Sterolen beeinflussen, was zu Werten von weniger als 1000 mg/kg führt. Unter ihnen sind, wie erwähnt, die Sorten, bei denen dieses Problem aufgetreten ist, drei Speerspitzen des südlichen Olivenanbaus, insbesondere die von Apulien auf der einen und Sizilien auf der anderen Seite, wie z Coratin, das Biancolilla er ist gut auch für die Nocellara aus Belize.
Mit dem wachsenden Interesse an sortenreinen Ölen, die zu einer Konstante im Qualitätsolivenanbau geworden sind, und um die italienischen DOPs zu schützen, wo es eine sehr begrenzte Möglichkeit gibt, Öle verschiedener Sorten zu mischen, wurde versucht, dies zu tun Sensibilisierung der zuständigen Institutionen zu einem entscheidenden Thema, das die Reinheit und Echtheit von nativen Olivenölen extra festlegt.
Der Sterolgehalt ist bekanntlich einer der Reinheitsindexparameter von Olivenölen, und ist somit auch ein Werkzeug zum Hervorheben jeder Lebensmittelbetrug was durch passieren kann Veränderungen des Produkts mit anderen Pflanzenölen. Zudem ist das Sanktionsregime in diesen Fällen sicherlich nicht zu unterschätzen.
Wie kommt man aus dieser Situation heraus? Sicherlich mit der Notwendigkeit, den aktuellen Regulierungsrahmen zu überprüfen. Aber es ist eine Operation, die Jahre dauern wird: dieItalien über das problem hat sich beide schon seit geraumer zeit informiert IOC dass l 'Europäische Union, ohne eine Rückmeldung zu erhalten, die ein schnelles Eingreifen nahe legen könnte. Und in diesem gab es diejenigen, die unterstreichen wollten, wie dies auf das zurückzuführen ist wenig spezifisches Gewicht, das Italien in der internationalen Olivenölszene hat.
Aus wissenschaftlicher Sicht kam umgekehrt die Indikation rechtzeitig: weitere Parameter hinzufügen – effektiver und leistungsfähiger – um den Reinheitsindex von Ölen zu messen, wie z die Bewertung von Stigmastadienen (Dehydratisierungsprodukte von Sterolen, die während der Raffinationsphase entstehen) e Delta-ECN42 welche sind heute die zwei effektivere Methoden zum Hervorheben nicht konformer Öle.
Am selben Tag wurden diese Themen auch mit den Kontrollstellen, wie zBetrugsbekämpfungsinstitut (Icqrf) und dieZollagentur, sowie technische Vertreter der Ministerdas CoiDell 'Europäische Uniondas Crea und Erzeugerverbände.
Die Hoffnung – kommentierte er Lanfranco Conte, Präsident der Italienischen Gesellschaft für das Studium der Fettstoffe – besteht darin, dass das Erreichen einer besseren Kenntnis und Sensibilisierung für das Problem seitens der zuständigen Behörden dazu führen kann, dass eine vorübergehende oder endgültige Lösung gefunden wird, die einer Situation ein Ende setzt, die Spitzensektoren der nationalen Produktion schwer benachteiligt, offensichtlicher Vorteil ausländischer Produktionen.