Die meisten auf dem Markt befindlichen Produkte werden gewöhnlichen Filtrationsprozessen (Wein, Milch, Fruchtsäfte) oder Sieben (Mehl, Zucker) unterzogen. Denn normalerweise kauft man keinen Weiß- oder Rotwein mit Resten, kein Mehl mit Verarbeitungsrückständen oder Orangensaft mit den Resten der Erdnüsse.
Allerdings scheint dieser Grundsatz beim Ölkauf nicht zu gelten, da dies häufig der Fall ist Der Verbraucher glaubt, dass ein trübes natives Olivenöl extra besser ist als ein gefiltertes. Das trübe Produkt wird oft falsch benannt "muss" o „neues Öl“, zwei aus der Önologie geklaute Begriffe, die nichts mit Öl zu tun haben
Aber wie wir wissen, basiert die Werbung auf diesen oft bedeutungslosen Wortspielen, die die Fantasie des Verbrauchers anregen. Ein ungefiltertes Öl verfügt über eine beträchtliche Menge an Partikel in Suspension die ja enthalten aromatische und phenolische Substanzen, aber auch Stoffe, deren Oxidationsvermögen es ist direkt proportional zum Grad der Dichte, also der Trübung.
Lassen Sie es mich erklären: Wenn wir diese Schwebstoffe aus dem frisch zubereiteten Öl entfernen und sie auf einen Teller legen, entsteht zunächst ein angenehmer Ölduft. Dieser grüne Schleim kann, wenn er frisch ist, zum Braten oder Würzen von Nudeln verwendet werden.
Doch wenn wir es auf dem Teller liegen lassen, beginnt es innerhalb kurzer Zeit zu gären und wird ranzig. Das Gleiche passiert, wenn wir es im Öl belassen und daher keine Filterung durchführen: Die im Öl suspendierten Partikel verursachen zunächst keine Probleme, aber Nach einigen Monaten setzt sich die Trübung am Boden ab und beginnt sich zu zersetzen, was organoleptische Empfindungen vermittelt fermentiertvon marciovon Schlamm (richtiger Name dieses Defekts).
Wenn es in Öl dispergiert wird, dauert die Gärung etwas länger, da das Öl offensichtlich die Luft und die Stoffe schützt, die den Schutz auslösen.
deshalb wenn das Öl in kurzer Zeit verbraucht ist (nicht mehr als vier/fünf Monate aus der Produktion), treten unter normalen Lagerbedingungen keine Probleme auf; aber wenn ja für die Ewigkeit bestimmt je länger es ist Es ist wichtig, es nach einigen Tagen zu filtern von der Produktion bis zur Verwendung Maschinen, bei denen das Öl nicht der Luft ausgesetzt wird, ähnlich wie bei Wein: Das Öl wird mit einer Pumpe und über Rohre angesaugt, durch eine Reihe von Pappplatten gedrückt und anschließend wieder in einen anderen Vorratsbehälter gefüllt, ohne jemals in direkten Kontakt mit der Luft zu kommen.
Es gibt auch andere Arten geeigneter Filter (Pulver, Beutel, Stickstoff…): Wichtig ist, handwerkliche oder anachronistische Systeme wie den Trichter mit der Baumwolle darin zu vermeiden.
Dann wenn Sie trübes Öl mögen Kaufen Sie es auch, aber muss sehr frisch seinoe muss sehr schnell verbraucht werden.
Und wenn Sie das nächste Mal eine Flasche Öl mit der Aufschrift „Der Fonds ist ein Zeichen der AuthentizitätStellen Sie sich diese Frage: Wenn ich diesen Schriftzug auf einer Flasche Mineralwasser oder Milch finden würde, würde ich sie kaufen? Und vergessen Sie nicht, sich noch ein paar Fragen zum Produkt und seinem Hersteller zu stellen ...
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