Die Ergebnisse des Projekts extra Öl – durchgeführt in Spanien vom Research Technology Center Tecnova-Stiftung zusammen mit dem Erzeugerverband Asaja Almería – bestätigen, wie die Pieralisi Protoreaktor garantiert ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität bei gleichzeitiger Reduzierung des Verbrauchs und der Zeit.
Il Pieralisi Protoreaktor, wie bekannt, ist die innovative Maschine, die ein Unikat im Kneten darstellt: durch eine konzentrierte mechanische und thermische Wirkung 70 Sekunden es begünstigt den Reißprozess der Olivenfruchtfleischfragmente und die Koaleszenz. Das Studio, entwickelt auf dem Bauernhof Wüstengold, gelegen in der bezaubernden spanischen Provinz Almería, erlaubt, die Prozessparameter der zu bewerten Proreaktorund Vergleich der Ergebnisse zweier vollständiger Produktionskampagnen, um zu überprüfen, ob es im Vergleich zu früheren Kampagnen Verbesserungen bei Produktionsniveau, Qualität oder Kosteneinsparungen gegeben hat.
"The Protoreaktor – wie aus der Forschung hervorgeht – ersetzt es den traditionellen Malaxer, verkürzt die Zeiten dieser Phase, arbeitet mit hohem Druck und reduziert den Kontakt mit Sauerstoff. Unter diesen Bedingungen wird ein geringerer Abbau der Olivenöl bildenden Verbindungen beobachtet, was zu einem extra nativen Olivenöl mit einem hohen Polyphenolgehalt als Endprodukt führt“. Das Modell von Protoreaktor zu diesem Anlass genutzt, wurde er um einen Wärmetauscher ergänzt, der es ermöglichte, die Nudeln je nach Bedarf zu kühlen oder zu erhitzen. Unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Maschine untersuchte die Studie die folgenden Ziele: Verbesserung der Qualität des erhaltenen Produkts, Wasser- und Stromeinsparungen, Ölverluste.
Die am Ende der beiden Kampagnen erzielten Ergebnisse waren die folgenden:
- die Verwendung von Protoreaktor erlaubt, ein zu bekommen Prozessverbesserung beides aus der Sicht energisch dass Zeit, Kostensenkung;
- ich Ertragswerte sind Ergebnisse höher, mit weniger Fettverlust;
– sie werden beobachtet Verbesserungen der Olivenölqualität erhalten in Bezug auf den Inhalt von Polyphenole, gleich 8,5 % darüber hinaus, wodurch es gesünder und reicher an Antioxidantien wird;
– Beim Säuregehalt und den Peroxiden gibt es keine Unterschiede zum herkömmlichen Knetsystem, ebenso wie beim Ölsäuregehalt.
Die Studie zeigte auch, dass die Pieralisi Protoreaktor angepasst werden kann jede bereits in Betrieb befindliche Ölmühle, ohne dass die bestehenden Strukturen wesentlich geändert werden müssen, und zu relativ geringen Kosten, die je nach Größe der Mühle über eine oder höchstens drei Olivenanbaukampagnen zurückgezahlt werden können.
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