Mit dem neuen Öl rücken auch viele Fragen von Herstellern und Verbrauchern nach den besten Methoden zur optimalen Konservierung von nativem Olivenöl extra wieder in den Fokus. Und welches der geeignetste Behälter ist, der eine längere Produktlebensdauer garantiert, gehört sicherlich dazu.
Es lohnt sich daher, eine aktuelle Studie von zu überdenkenUniversität Ioannina in Griechenland Dabei wurden die qualitativen Merkmale des nativen Olivenöls extra verglichen, das in den beiden gängigsten 3- und 5-Liter-Behältern enthalten ist: dem Tasche im Karton (die Verpackung besteht aus einem Plastikbeutel mit einem Hahn zum Anzapfen von unten, der ein Vakuum gewährleistet, in einem Pappbehälter) und dem Aluminiumdose oder sogenanntes „Weißblech“.
Es wurde eine Probenahme von Olivenöl durchgeführt alle 20-Tage, Bewertung der Qualitätsverschlechterung anhand mehrerer qualitativer Parameter: Säure, PV (Peroxidzahl), K232 und K270 (die Parameter, die die Absorption von UV-Strahlen messen), Delta K (misst den sekundären Oxidationszustand), Farbe, Gesamtphenolgehalt, FA-Zusammensetzung und Profil flüchtiger Verbindungen.
In Weißblechdosen verpackte Proben konnten danach nicht mehr als extra vergine eingestuft werden 80 Tage Lagerung bei 22 Grad und nach 60 Tagen bei 37 Grad. Stattdessen behielten die in Bag-in-Boxen gelagerten Proben während der gesamten Lagerung die Extra-Nativ-Spezifikationen bei 22 Grad und haben eine Haltbarkeit von 100 Tage bei 37 Grad.
Zusammenfassend stellten die Forscher fest, dass die Ergebnisse dies zeigten Als besser geeignet erwies sich die Bag-in-Box-Verpackung für alle Olivenölproben, auch für diejenigen, die höheren Temperaturen ausgesetzt sind. Vergiss das nicht Die Wahl des Bag-in-Box setzt den Umstieg auf Produkte voraus, die zertifiziert sind und unter strikter Einhaltung der Vorschriften hergestellt werden, da die Beutel das sogenannte enthalten Phthalate, Stoffe, die einerseits Kunststoffen Weichheit verleihen und andererseits in minderwertigen und nicht rückverfolgbaren Produkten potenziell krebserregend sein können.
