Η ιστορία τουΙταλικός Σύνδεσμος για τη Γνώση του Ελαιολάδου (AICOO) Ξεκίνησε στη Σιένα το 1993 με τη θέληση μιας ομάδας εστιατόρων και σομελιέ, χωρίς κέρδος και παραμένει, μέχρι σήμερα., για πάνω από 30 χρόνια, αυτόνομη και ανεξάρτητη.
Σκοπός του Συλλόγου είναι να έρευνα, προστασία και διάδοση των υγιεινών, αισθητηριακών και εμπορικών ιδιοτήτων του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, Από διαδώστε την εκμάθηση τεχνικών γευσιγνωσίας μέσω μαθημάτων, συνεδρίων, συνεδρίων, σεμιναρίων μελέτης, τεχνικών-πρακτικών μαθημάτων και εκδηλώσεων διάδοσης.
Ο Σύλλογος διοργανώνει, σε διάφορες πόλεις και των δύο... Toscana, όπου υπάρχουν διάφορες αντιπροσωπείες, ποιες από τιςUmbria (όπου είναι παρούσα η αντιπροσωπεία της Βαλτιμπερίνα, στην Άνω Κοιλάδα του Τίβερη), τρία είδη μαθημάτων, με πολυάριθμες ξεναγήσεις με γευσιγνωσία.
Το μάθημα πρώτου επιπέδου, οργανωμένο σε έξι μαθήματα, εξηγεί τη θεωρία και την τεχνική της γευσιγνωσίας, την ελαιοκαλλιέργεια, τη μετατροπή της ελιάς σε λάδι, τον διατροφικό και υγειονομικό ρόλο και τη χρήση του λαδιού στη μαγειρική. Στο τέλος του μαθήματος, μετά από ένα τεστ αυτοαξιολόγησης, χορηγείται πιστοποιητικό «Πρίμολι».
Το μάθημα δεύτερου επιπέδου, οργανωμένο σε έξι μαθήματα, εξηγεί τα χαρακτηριστικά των ελαίων των διαφόρων περιοχών της Ιταλίας, εκείνων της λεκάνης της Μεσογείου και εκείνων του υπόλοιπου κόσμου που ασχολούνται με την παραγωγή ελαίου EVO. Επίσης, σε αυτήν την περίπτωση, κάθε μάθημα περιλαμβάνει γευσιγνωσία ελαίων από τις περιοχές αναφοράς. Στο τέλος αυτού του μαθήματος, μετά από ένα τεστ αυτοαξιολόγησης, απονέμεται πιστοποιητικό «Ασολιέρε».
Το μάθημα τρίτου επιπέδου, οργανωμένο σε επτά μαθήματα, στοχεύει στο να βοηθήσει τον συμμετέχοντα με μια αισθητηριακή και γευστική μεθοδολογία συνδυασμού λαδιού με διάφορα τρόφιμα (λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, σούπες, ψάρι, κρέας, τυρί, επιδόρπια, φρούτα και μια μελέτη των χαρακτηριστικών των επιτραπέζιων ελιών. Στο τέλος, μετά από γραπτή και προφορική εξέταση, εκδίδεται το πιστοποιητικό «Αρχηγός του πετρελαίου».
Το 2017, μια ομάδα μελών του AICOO συμμετείχε στο «Indovina la Varietà», που διοργανώθηκε από την τότε ASSAM, στον 14ο Εθνικό Διαγωνισμό Μονοποικιλιακών Ελαίων, στο San Severino Marche, με αποτέλεσμα, σε αυτόν τον διαγωνισμό, η ομάδα του AICOO να καταταχθεί τρίτη (Castagnoli Giordano, Clemenza Milianti και Alessandro Vujovic).
Από εκείνη την ημερομηνία, η AICOO έχει συμμετάσχει σε διάφορα ομαδικά παιχνίδια, με στόχο την αναγνώριση της ποικιλίας, χωρίς να κατακτά τις κορυφαίες θέσεις, αλλά πάντα παρούσα σε πολύ διδακτικές συναντήσεις, υπό τη διεύθυνση πολύ ταλαντούχων Επικεφαλής της Επιτροπής Μπάρμπαρα ΆλφεϊΣτο παρελθόν, αυτές οι Ανασκοπήσεις διοργανώνονταν από την ASSAM, Υπηρεσία Παροχής Υπηρεσιών στον Αγροδιατροφικό Τομέα της περιφέρειας Marche, η οποία έχει πλέον αναδιοργανωθεί και μετονομαστεί σε AMAP, Υπηρεσία Καινοτομίας στον Αγροδιατροφικό Τομέα και την Αλιεία «Marche Agricoltura Pesca», σύμφωνα με τον Περιφερειακό Νόμο αριθ. 11 της 12/05/2022.
Φέτος, η AMAP διοργάνωσε στο Smerillo, στις 7-8 Ιουνίου, 22η Εθνική Έκθεση Μονοποικιλιακών Ελαίων 2025 και ταυτόχρονα η 16η έκδοση του ομαδικού παιχνιδιού «Μαντέψτε την ποικιλία»Πρόκειται για μια πρόκληση μεταξύ των καλύτερων μύτων, σε ομάδες των 3 ατόμων, με στόχο την αναγνώριση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών 8 ποικιλιών, παίζοντας ανάμεσα στις οργανοληπτικές τυπολογίες που περιγράφονται στον ιστότοπο www.olimonovarietali.it.
Φέτος, μια ομάδα AICOO (αποτελούμενη από τους Caporali Federico, από το ελαιοτριβείο Filippi στο Giano dell'Umbria, Vujovic Alessandro και Fausto Venturi) συμμετείχε στον ομαδικό αγώνα, αναγνωρίζοντας έξι ποικιλίες από τις οκτώ, και ως εκ τούτου κατακτώντας τη δεύτερη θέση.
Οι νικητές της πρώτης θέσης ήταν οι Paola Paciarotti, Luca Gigli και Simone Fattobene, τρεις νεαροί γευσιγνώστες που εκπαιδεύτηκαν στα μαθήματα AMAP, οι οποίοι αναγνώρισαν και τις οκτώ ποικιλίες που δοκιμάστηκαν.
Οι ποικιλίες που έπρεπε να αναγνωρίσουμε, μόνο από τα αισθητηριακά τους χαρακτηριστικά, ήταν: Reggiola, Tonda Iblea, Mignola, Itrana, Ogliarola Salentina, Casaliva, Nostrale di Rigali, Nostrana di Brisighella.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στη Δρ. Μπάρμπαρα Άλφεϊ και το προσωπικό της, που διοργανώνουν αυτές τις Ανασκοπήσεις κάθε χρόνο με άψογο τρόπο.
