Francesca Gambin και Roberta Ruggeri
Οικονομικό Γραφείο AIPO
Στις αρχές Νοεμβρίου, η πτώση των τιμών χονδρικής του ιταλικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου συγκλόνισε την αγορά και έθεσε ένα θεμελιώδες ερώτημα στο λιανικό εμπόριο μεγάλης κλίμακας (GDO): «Τώρα που το πετρέλαιο είναι φθηνότερο, σε ποιο βαθμό θα αυξήσουν οι καταναλωτές τις αγορές τους;»
Αυτό το ερώτημα βρίσκεται στην καρδιά της οικονομικής αντίληψης «ελαστικότητα ζήτησης», το «θερμόμετρο» που μετρά την ευαισθησία των καταναλωτών, η οποία, ενόψει της πτώσης της τιμής, μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερη αύξηση του όγκου πωλήσεων.
Ωστόσο, αν κοιτάξουμε προσεκτικά, στον κόσμο του ελαιολάδου αυτή η ευαισθησία δεν είναι η ίδια για όλους. Η ανταπόκριση των καταναλωτών εξαρτάται από την αντιληπτή αξία του προϊόντος, είτε το ελαιόλαδο θεωρείται ένα απλό συστατικό για το μαγείρεμα ή το καρύκευμα, είτε ένα «προϊόν ταυτότητας» και απαραίτητο για να το απολαύσετε.
Το άκαμπτο ερώτημα: ο καταναλωτής ταυτότητας
Το υψηλής ποιότητας 100% ιταλικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο στο ελαιοτριβείο ή στο ράφι κοστίζει πάνω από 12 ευρώ/λίτρο και φτάνει τα 18-19 ευρώ, έχει «Δύσκολο ερώτημα» (ή ανελαστικό). Το η πωλούμενη ποσότητα μεταβάλλεται ελάχιστα καθώς αλλάζει η τιμήΕπειδή όσοι το αγοράζουν το κάνουν για τη γεύση, τα οφέλη για την υγεία και την ιχνηλασιμότητα. Για αυτό το «άκαμπτο» πελατολόγιο, η τιμή έχει σημασία, αλλά δεν είναι ο καθοριστικός παράγοντας. Σπάνια αλλάζουν μάρκες ή αυξάνουν τις ποσότητες απλώς και μόνο λόγω κάποιας έκπτωσης.
Εάν η τιμή μειωθεί πολύ γρήγορα, για παράδειγμα στα 10-13 ευρώ/λίτρο, ο «άκαμπτος» καταναλωτής ενδέχεται όχι μόνο να μην αυξήσει τις αγορές του, αλλά να εκλάβει την πτώση ως απώλεια αξίας, σχεδόν ως ένδειξη χαμηλότερης ποιότητας ή μειωμένης διαφοροποίησης.
Ελαστική ζήτηση: ο καταναλωτής που είναι ευαίσθητος στην τιμή
Ο κύριος δικαιούχος της έκπτωσης είναι ο καταναλωτής με «ελαστική ζήτηση», κάτι που πιθανότατα θα αυξήσει τις αγορές.
Αυτό το «ελαστικό» τμήμα συνήθως αποκτά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από 5€ έως 8€/λίτρο, που συχνά λαμβάνεται από μείγματα ελαίων ΕΕ και μη ΕΕ. Τώρα, στην ίδια τιμή ή και λίγο περισσότερο, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ένα προϊόν που θεωρείται ανώτερο, όπως ένα 100% ιταλικό έξτρα παρθένο κρασί.
Ευκολία στο λιανικό εμπόριο μεγάλης κλίμακας
Για τις αλυσίδες διανομής, Η μείωση της τιμής του μεσαίου ή βασικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου είναι μια νικηφόρα κίνηση, καθώς ακόμη και μια μικρή ποσοστιαία μείωση οδηγεί σε αύξηση του όγκου πωλήσεων, παρέχοντας έτσι «υψηλή ελαστικότητα». Οι αλυσίδες χρησιμοποιούν αυτήν την πολύ «υψηλή ελαστικότητα» για να προσαρμόσουν τις «τιμές-πειράγματα» τους, γνωρίζοντας ότι μια έκπτωση στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αυξάνει τις πωλήσεις όλων των άλλων προϊόντων στο καλάθι.
Οι συνέπειες για την αγορά (φαινόμενο κανιβαλισμού)
Η μείωση των τιμών του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ακόμη και αυτών που προέρχονται από άλλες χώρες, επηρεάζει το χαμηλότερο άκρο της αγοράς, το οποίο χάνει την ελκυστικότητά του, όπως το παρθένο ελαιόλαδο, το ελαιόλαδο και το πυρηνέλαιο. Αυτό συμβαίνει επειδή οι καταναλωτές εκμεταλλεύονται την ευκαιρία να «αναβαθμίσουν» και να εγκαταλείψουν φθηνότερα υποκατάστατα, ουσιαστικά κανιβαλίζοντας τις πωλήσεις παρθένου ελαιολάδου, ελαιολάδου και πυρηνελαίου. Αυτό το φαινόμενο θα ανάγκαζε τους μεγάλους λιανοπωλητές να διατηρήσουν τις τιμές αυτών των ελαίων πάνω από ένα ορισμένο επίπεδο για να διασφαλίσουν την επιβίωσή τους χωρίς να χάσουν εντελώς την κερδοφορία τους.
Συμπερασματικά, η μείωση δεν είναι απλώς θέμα τιμής, είναι μια πρόσκληση να επαναφέρετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην καθημερινή ρουτίνα του καλαθιού αγορών σας.
