Η διαδικασία του διαφοροποίηση λουλουδιών στα οπωροφόρα δέντρα είναι ένα σύνθετο φαινόμενο, που ελέγχεται από μεταγραφικούς παράγοντες που κωδικοποιούνται από μια μεγάλη οικογένεια γονιδίων. Στην ελιά, η μεταβατική περίοδος και, επομένως, η διαφοροποίηση των μπουμπουκιών σε άνθη συμβαίνει στο τέλος του χειμώνα.
Θερμοκρασία, φως, διατροφή και ορμόνες επηρεάζουν τις φυσιολογικές και βιοχημικές διεργασίες που αποτελούν τη βάση των σύνθετων επαγωγικών φαινομένων που εμφανίζονται στους οφθαλμούς.
Σπάνια το κάλιο Ενδείκνυται ως παράγοντας που εμπλέκεται στο σχηματισμό των ανθοφόρων μπουμπουκιών και στις διαδικασίες καρπόδεσης. Γενικά, οι βιοχημικές του λειτουργίες είναι αυτές που σχετίζονται με τη φωτοσύνθεση χλωροφύλλης, τη σύνθεση πρωτεϊνών, την ενεργοποίηση ενζύμων κ.λπ.
Ισπανικά έργα, αρκετά ξεπερασμένο (Φ. Γκονζάλες Γκαρσία, 1982), είχε μελετήσει το Πιθανός ρόλος του καλίου στη διαδικασία διαφοροποίησης των ανθέων στην ελιά.
Η έμμεση δράση του θα συνδεόταν με αλληλεπιδράσεις με τον μεταβολισμό του αυξίνες και όξινο φαινολικόΟι αυξίνες, κατά την περίοδο διαφοροποίησης των ανθέων, έχουν ανασταλτική δύναμη, καθώς φαίνεται να μειώνουν τη διείσδυση του φωσφόρου (ένα βασικό στοιχείο για τις διαδικασίες σχηματισμού των ανθέων) στο κύτταρο.
Ορισμένες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η παρουσία ορισμένων φαινολικών οξέων, σε επαρκείς συγκεντρώσεις, προκαλεί την παραγωγή ορισμένων ενζύμων. (ΙΑΑ-οξειδάση) που αποικοδομούν τις αυξίνες. Το κάλιο διεγείρει την παραγωγή αυτών των συγκεκριμένων φαινολικών οξέων ικανών να «αναστέλλουν» την επιβλαβή δράση των αυξινών κατά την περίοδο διαφοροποίησης. Στη συνέχεια, ωστόσο, στις φάσεις επικονίασης και γονιμοποίησης, αυτές οι ορμόνες είναι και πάλι χρήσιμες.
Πειραματικές δοκιμές έχουν επιβεβαιώσει ότι στα δέντρα σε έναν «αναπαραγωγικό» κύκλο υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, η οποία αντιστοιχεί σε υψηλές συγκεντρώσεις φαινολικών οξέων και χαμηλές συγκεντρώσεις αυξινών. Όλα αυτά καταδεικνύουν μια πιθανή σχέση μεταξύ καλιο-αυξινών και διαφοροποίησης ανθέων στην ελιά, με πιθανές σχέσεις μεταξύ των σημαντικών απαιτήσεων των φρούτων κατά τα παραγωγικά έτη και των πιθανών ελλείψεων στα επόμενα έτη χαμηλής παραγωγής.
Τα πολύ παραγωγικά χρόνια απαιτούν πολύ κάλιο για την ανάπτυξη των δρυπών και τη σύνθεση ελαίου. Στον επόμενο κύκλο, εάν το στοιχείο δεν «επιστραφεί» στα φυτά, μπορεί να υπάρξει χαμηλή διαφοροποίηση λόγω των αλληλεπιδράσεων που περιγράφονται παραπάνω. ΚΑΛΙΟ / ΦΑΙΝΟΛΙΚΑ ΟΞΕΑ / ΑΥΞΙΝΕΣ
Ακαδημαϊκός του Γεωργοφίλι, της Εθνικής Ακαδημίας Γεωργίας
και η Εθνική Ακαδημία Ελιάς και Λαδιού
