Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι φημισμένο ένα από τα πιο παραποιημένα προϊόντα και πηγή υψηλών κερδών εις βάρος του καταναλωτή. Ένα από τα μέσα συνίσταται στην ανάμειξη καλού ελαίου με άλλα χαμηλότερης ποιότητας ή, στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, στην πώληση προϊόντων που προέρχονται από μη βρώσιμα έλαια, τα οποία έχουν τροποποιηθεί κατάλληλα και χημικά ώστε να είναι αξιοποιήσιμα, αλλά τα οποία, στην πραγματικότητα, είναι ποιότητας που αγγίζει τα όρια της βρώσιμης ποιότητας, όπως το πυρηνέλαιο ή το λαμπάντε.
Πρέσσο το Ινστιτούτο Βιοεπιστημών και Βιοπορών (IBBR) του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας της Περούτζια έχουν αναπτυχθεί Δείκτες που βασίζονται στο DNA, ικανό να διακρίνει πολυάριθμες ποικιλίες ελαιόδεντρων και, ως εκ τούτου, και εντοπίσουν οποιαδήποτε απάτηΑυτές οι αναλύσεις είναι διαθέσιμες σε ελαιοκαλλιεργητές που επιθυμούν να αυτοπιστοποιήσουν το προϊόν τους ή να το εξάγουν σε χώρες που απαιτούν αυτό το είδος πιστοποίησης. "δελτίο ταυτότητας", ή για τις βιομηχανίες πετρελαίου που πρέπει να διαπιστώσουν την ποικιλιακή σύνθεση των παρτίδων εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που αγοράζουν από την αγορά για να εμφιαλώσουν στη συνέχεια και να πουλήσουν με το δικό τους εμπορικό σήμα.
«Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συνήθως συντομογραφείται Evo) για να χαρακτηριστεί ως τέτοιο, πρέπει να πληροί ορισμένες ποιοτικές παραμέτρους, όπως η απουσία ελαττωμάτων στο αρωματικό προφίλ κατά την αισθητηριακή ανάλυση»., εξηγεί Λουτσιάνα Μπαλντόνι του Cnr-Ibbr. «Τα χαρακτηριστικά προκύπτουν από τον συνδυασμό τριών κύριων παραγόντων: των ποικιλιών, της περιοχής και της διαδικασίας εκχύλισης. Ο πλούτος της ποικιλιακής κληρονομιάς και η ποικιλομορφία των περιοχών παραγωγής αντιστοιχούν σε μια προσφορά ελαίων EVO που διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την εμπορική αξία».
Μερικά από τα σημαντικότερα ιταλικά ελαιόλαδα προστατεύονται από σήματα προέλευσης (DOP, IGP), εμπορικά σήματα ή άλλες μορφές προστασίας της σύνθεσης και της εδαφικής προέλευσης. «Τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που διατίθενται στην αγορά υποβάλλονται συνεχώς σε χημικές αναλύσεις, για την επαλήθευση της αντιστοιχίας των παραμέτρων που δηλώνονται στην ετικέτα, καθώς και στον έλεγχο τεκμηρίωσης της προέλευσής τους. Ωστόσο, αυτοί οι προσδιορισμοί δεν μας επιτρέπουν να εντοπίσουμε την ποικιλιακή τους σύνθεση, την οποία μπορούμε να ανιχνεύσουμε μόνο μέσω ανάλυσης DNA, του μόνου μορίου που μπορεί να διακρίνει κάθε ποικιλία και που μπορεί να αναπαραχθεί in vitro ξεκινώντας από μικρά ίχνη που παραμένουν αιωρούμενα στο λάδι με τη μορφή μικρομικκυλίων»., διευκρινίζει ο ερευνητής. «Μέσω αυτών των μοριακών αναλύσεων επαληθεύουμε οποιαδήποτε εμπορική απάτη που αντιπροσωπεύει η χρήση λιγότερο πολύτιμων ποικιλιών ή προελεύσεων διαφορετικών από αυτές που δηλώνονται. Η ανάλυση DNA μας επιτρέπει επίσης να επαληθεύσουμε την παρουσία μειγμάτων πολλαπλών ποικιλιών ή νοθείας με έλαια από άλλα είδη»..
Η ανάλυση που βασίζεται σε Οι δείκτες DNA μπορούν να υποστηρίξουν τις υπηρεσίες ελέγχου και καταπολέμησης της απάτης (π.χ. Nas, Icqrf, Guardia di Finanza, Τμήματα Πρόληψης της ASL), ακόμη και αν αυτή η μέθοδος δεν έχει ακόμη αναγνωριστεί ως επίσημη διαπιστευμένη μέθοδος, αλλά μπορεί να εκτελεστεί μόνο σε εθελοντική βάση, κατόπιν ρητού αιτήματος των πελατών και, για τον λόγο αυτό, τα αποτελέσματα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περίπτωση νομικών διαφορών. «Οι νέες διαγνωστικές εξετάσεις, ικανές να διακρίνουν αδιαμφισβήτητα τις ποικιλίες που χρησιμοποιούνται, θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στο μέλλον για την εμπορική προστασία των πιο φημισμένων και εδαφικά αναγνωρισμένων εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων»., καταλήγει ο ερευνητής.
Βιβλιογραφία
Ημερολόγιο Επιστημών – Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας
