από τον Αντονίνο Φιλίππο Λονόμπιλε
Πρόεδρος Σχολής Κλάδεμα Ελιάς Giorgio Pannelli
Αυτή τη στιγμή θα ήθελα να γράψω μερικά λόγια με μεγάλο έπαινο για Μπάρμπαρα Ναπίνι, την οποία δεν γνωρίζω και δεν γνώριζα, εκτός από το γεγονός ότι, από επιχειρηματίας, έγινε πρόεδρος της Slow Food ItaliaΓράφω αυτή την επιστολή μόλις σήμερα, επιστρέφοντας από ένα μακρύ επαγγελματικό ταξίδι ανάμεσα στους εθνικούς ελαιώνες: ο διευθυντής της εφημερίδας που την εκδίδει μπορεί να το επιβεβαιώσει.
Αγαπητή Ναπίνι,
Σας γράφω ως πρόεδρος προς πρόεδρο επειδή χαίρομαι πραγματικά που διάβασα το άρθρο σας που δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα Il Fatto στις 7 Απριλίου 2025. Ελπίζω να αποδεχτείτε την άποψή μου. "εσείς" για τουλάχιστον δύο λόγους. Ο πρώτος: δεν είναι έλλειψη παιδείας, αλλά ένας τρόπος να είμαστε πιο κοντά σε εσάς. Ο δεύτερος: για εμάς τους Τοσκανούς είναι πιο εύκολο να απευθυνόμαστε ο ένας στον άλλον με το άτυπο tu αντί για το άτυπο lei.
Υπάρχει πολλή συζήτηση για ποιότητα, αλλά πολύ συχνά κοιτάμε μόνο το αποτέλεσμα, όχι τη διαδικασίαΗ αληθινή ποιότητα ξεκινά πολύ πριν από το μπουκάλι. Αυτή η αλήθεια μου παρουσιάστηκε πριν από περίπου τριάντα χρόνια, όταν παρακολούθησα ένα μάθημα AIS για σομελιέ. Κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης σε μια βιολογική εταιρεία κοντά στο Ponsacco (PI), ο ιδιοκτήτης, αφού μας έδειξε μερικές αλληλοπάθειες μεταξύ του αμπελιού και άλλων ποωδών φυτών, μας είπε με ξηρό τόνο: «Ενδιαφέρεσαι μόνο για το τι υπάρχει μέσα στο μπουκάλι έτσι κι αλλιώς.»Απάντησα ότι δεν ήταν αλήθεια, ότι αγαπούσα τη φύση, τα δέντρα, τα φυτά κ.λπ. Στο τέλος της ημέρας έπρεπε να συμφωνήσω μαζί του, και συνεχίζω να συμφωνώ μαζί του μέχρι σήμερα: Ο καταναλωτής ενδιαφέρεται μόνο για το τι υπάρχει μέσα στο μπουκάλι.
Ως πρόεδρος ενός σχολείου που διδάσκει κλάδεμα (ένας όρος που δεν μου αρέσει, προτιμώ να λέω «Πρόσκληση για παραγωγή» για την καλοσύνη που υπονοεί), εξηγώ ότι η επιστημονική-πρακτική μέθοδος χρησιμοποιείται στο σχολείοΜελετάμε την ανατομία, τη φυσιολογία, τη διαχείριση του χορταριασμένου εδάφους, την αποκατάσταση της γονιμότητας, καταπολεμούμε την ακεφαλία, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα επιστημονικά έργα που προωθούν αυτήν την προσέγγιση. Με λίγα λόγια, Ας κοιτάξουμε το παρελθόν για να μην κάνουμε λάθη στο μέλλον, προσκαλώντας τους να παράγουν αληθινές ελιές, όχι αναγκάζοντάς τους να καλλιεργούν ελαιόδεντρα σε σχήμα φράχτη.
La Η επιλογή του Slow Food να αποκλείσει τα έλαια από ελαιώνες που καλλιεργούνται σε υπερεντατικές συνθήκες είναι η η καλύτερη απόφαση που θα μπορούσαμε να ελπίζουμε, μια διορατική επιλογή. Ζούμε σε μια εποχή που κυνηγάει τα πάντα και αμέσως, Την Ωρα Που Η ελιά είναι το φυτό που μας διδάσκει να επιβραδύνουμε τη φρενίτιδα της νεωτερικότηταςμπορεί να ζήσει για χιλιετίες. Αναρωτιέμαι πώς μπορεί κάποιος να μην καταλαβαίνει ότι η μείωση της ζωής του σε ένα τέταρτο του αιώνα είναι αντίθετη με τη φύση!
Επαναλαμβάνω το την υποστήριξή μου και ολόκληρης της Σχολής Κλαδεύματος Ελιάς για όσα έγραψες: η ελιά είναι ένα δέντρο με χίλιες λειτουργίες, θα πρόσθετα επίσης ότι δεσμεύει άνθρακα, βοηθά στην άμβλυνση της κλιματικής αλλαγής και παρέχει εργασία σε μικρούς και μεγάλους. Το σημαντικό είναι να τα εμπιστευόμαστε σε όσους ξέρουν πώς να κάνουν αυτή τη δουλειά, σε όσους έχουν μελετήσει τη σωστή μέθοδο.
Η Ιταλία είναι πολύ πλούσια σε ιστορικούς ελαιώνεςΜια κληρονομιά που επιβιώνει ανά τους αιώνες, ριζωμένη στο τοπίο, στον πολιτισμό και στη μνήμη του καθενός μας και όσων εργάζονται εκεί με συνείδηση και αφοσίωση. Κι όμως, σήμερα, πάρα πολλοί από αυτούς τους ελαιώνες μένουν χωρίς φύλακες ή εμπιστεύονται σε άπειρα χέριαΌχι κλαδευτήρια, αλλά «ξυλοκόποι» που δρουν με τυφλές και επαναλαμβανόμενες τομές, μετατρέποντας αιωνόβια δέντρα σε ακρωτηριασμένους κορμούς και παραγωγικούς ελαιώνες σε άγονες εκτάσεις.
Αντιμέτωποι με αυτή την έλλειψη εμπειρογνωμοσύνης, οικαι μεγάλες εταιρείες – αδυναμία εξεύρεσης βιώσιμων λύσεων – απευθύνονται σε όσους προσφέρουν μαγικά φίλτρα: επιστήμονες και σύμβουλοι που υπόσχονται γρήγορες συγκομιδές, απλοποιημένη διαχείριση και σίγουρα κέρδη. Το τίμημα; Η μετατροπή του τοπίου σε ένα υπερεντατικό, διψασμένο, εύθραυστο και διαβρωμένο γεωργικό σύστημα. Οι υδροφορείς αποξηραίνονται, τα φυτά γερνούν γρήγορα και πεθαίνουν πρόωρα, και αυτό που αφήνουμε στις μελλοντικές γενιές δεν είναι πλούτος, αλλά μια έρημος.
Το Σχολείο έχει δημιουργήσει το Πιστοποιημένος Κλαδευτής e ο Πιστοποιημένος Ελαιώνας, γιατί η υπεράσπιση μιας ελαιοκαλλιέργειας που σέβεται το περιβάλλον και τα δέντρα σημαίνει επιλογή ζωής, των σωστών ρυθμών, της γνώσης.
Ζήτω το Αργό Φαγητό και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που προέρχονται από την αξιοπρεπή διαχείριση των ελαιόδεντρων, της περιοχής και του περιβάλλοντος!
Κοινωνική επιχείρηση
Πιστοποιημένο κατά ISO 9001:2015
