Ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εάν διατηρηθεί καλά, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί την επόμενη χρονιά, διατηρώντας την ποιότητα και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, αποφεύγοντας τη σπατάλη του προϊόντος και εξασφαλίζοντας πρόσθετο εισόδημα για την εκμετάλλευση. Αυτό στην πραγματικότητα θα επέτρεπε την άμβλυνση των ετών χαμηλής απόδοσης, αλλά με προϊόν που υπάρχει από το προηγούμενο έτος που εξακολουθεί να καταναλώνεται. Αυτό υπογραμμίζεται από Κέντρο Ιταλών Αγροτών της Τοσκάνης Cia, όπως προέκυψε κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου «Προστασία του εδάφους και ποιότητα του πετρελαίου» που διοργανώθηκε από την Cia, η οποία έλαβε χώρα στο Bagno a Ripoli (Fi).
Ελάτε σε 2020 όταν η καλή χρονιά από άποψη παραγωγής, οδήγησε πολλές μεσαίες-μικρές εταιρείες να έχουν ένα υπόλοιπο 30% έξτρα παρθένου ελαιολάδου«Το πρόβλημα της βέλτιστης διατήρησης του ελαιολάδου – υπογραμμίζει ο πρόεδρος της Cia Toscana Centro, Sandro Orlandini (στη φωτογραφία) – είναι βαθιά αισθητή στους ελαιοκαλλιεργητές μας. Ωστόσο, υπάρχει έλλειψη επαρκούς εκπαίδευσης, οι παραγωγοί έχουν ελάχιστες γνώσεις σχετικά με τις τεχνικές συντήρησης. Η παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος θα επέτρεπε μεγαλύτερο κύκλο εργασιών για την ελαιοπαραγωγική εταιρεία, όπως ακριβώς συμβαίνει με το κρασί, χωρίς να ξεχνάμε ότι πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα από αυτή την άποψη.
Για την πραγματική διατήρηση, υπάρχουν τρία κύρια στοιχεία που πρέπει να αποφεύγονται – υπογραμμίζει το Cia Toscana Centro -: η επαφή με το φως, η επαφή με τον αέρα (οξείδωση) και οι αλλαγές θερμοκρασίας.
Είναι απαραίτητο να διατηρείται το λάδι όσο το δυνατόν πιο μακριά από το φως και σε περίπτωση επαφής με τον αέρα είναι πολύ σημαντικό να αποφεύγεται η διατήρηση των δοχείων μισοάδειων. Όπως και με το κρασί, το «πάντα γεμάτο» βοηθάει πολύ. Άλλα συστήματα όπως το όζον για να εγγυηθεί η σχεδόν πλήρης απουσία οξείδωσης είναι πιο ακριβά και πολύπλοκα. Επιπλέον, η θερμοκρασία είναι θεμελιώδης, η οποία για να είναι ιδανική θα πρέπει να είναι μεταξύ 16 και 18 βαθμών και σε κάθε περίπτωση να αποφεύγονται οι αλλαγές θερμοκρασίας όσο το δυνατόν περισσότερο, προκειμένου να διατηρηθεί το προϊόν καλύτερα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
«Σχετικά με όλες αυτές τις πτυχές – προσθέτει ο Ορλαντίνι – πρόθεσή μας είναι να διεξάγουμε εις βάθος μελέτες, συναντήσεις με ειδικούς και τον ερευνητικό κόσμο».
