από τον Μανουέλ Πάρας*
Πολλοί ελαιοκαλλιεργητές με ρωτούν αυτές τις μέρες γιατί η τιμή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην Ιταλία είναι 9 ευρώ/κιλό και λιγότερο από το μισό στην ΙσπανίαΕίναι μια καλή ερώτηση στην οποία προσπαθώ να απαντήσω με αρκετές υποθέσεις.
Το πρώτο είναι ότι Το ιταλικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι πολύ λιγότερο από το ισπανικόΑυτή η υπόθεση είναι εύλογη, αλλά Δεν νομίζω ότι δικαιολογεί τέτοια διαφοράΜια άλλη εξίσου εύλογη υπόθεση είναι ότι στην Ισπανία, εστίαση σε μια στρατηγική ηγεσίας κόστους, δηλαδή, μείωση των τιμών μέσω της μείωσης του κόστους μέσω εντατικοποίησης και υπερ-εντατικοποίησης, και στην Ιταλία, θα πρέπει να επιλεγεί μια στρατηγική διαφοροποίησης, αναβαθμίζοντας τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μέσω εξαιρετικής ποιότητας και ενισχύοντας τα δημόσια αγαθά που παράγονται από τους ελαιώνες τους, όπως η εδαφική ταυτότητα και συνοχή, η βιοποικιλότητα και η αγροτική αναζωογόνηση, το Made in Italy που διακηρύσσουν οι Ιταλοί. Να ληφθεί υπόψη ένα εμπόρευμα ή ένα προϊόν βασικής ανάγκης που πρέπει να ληφθεί υπόψη ένα προϊόν αριστείας: οι δύο διαστάσεις στο μυαλό των Ισπανών και Ιταλών καταναλωτών.
Στην Ισπανία κάνουμε ελάχιστα για να αλλάξουμε αυτή την αντίληψη, αλλά Οι ελαιοκαλλιεργητές με παραδοσιακούς ελαιώνες που είναι δύσκολο να μηχανοποιηθούν και να εκσυγχρονιστούν, οι οποίοι αποτελούν την πλειοψηφία, θα πρέπει να κάνουν τη φωνή τους να ακουστεί και να μιμηθούν το ιταλικό μοντέλο., για να μην βρεθούμε αντιμέτωποι με ένα αβέβαιο και ζοφερό μέλλον. Δεν έχω καμία πρόθεση να γίνω αποκαλυπτικός και γι' αυτόν ακριβώς τον λόγο δεν θέλω να φαντάζομαι υπέροχα χωριά περιτριγυρισμένα από εγκαταλελειμμένες ελιές και ηλιακούς συλλέκτες.
Αυτό που μόλις περιγράφηκε συνδέεται με το έννοια της παραγωγικότητας στον ισπανικό τομέα του ελαιολάδου, όπου, κατά τη γνώμη μου, ο στόχος δεν επιτυγχάνεται. Η παραγωγικότητα είναι η σχέση μεταξύ της αξίας αυτού που παράγουμε και του κόστους των πόρων που χρησιμοποιούμε για να το αποκτήσουμε. Στην Ισπανία, η συζήτηση επικεντρώνεται εδώ και καιρό στο βασικό ζήτημα: τη μείωση του κόστους μέσω της εντατικοποίησης της ελαιοκαλλιέργειας, όπως ανέφερα προηγουμένως. Δεν υπάρχει εξειδικευμένο φόρουμ όπου αυτό το θέμα δεν συζητείται ή, ακόμα καλύτερα, όπου δεν αναγνωρίζεται ως το καλύτερο ή το μοναδικό επιχείρημα υπέρ της κερδοφορίας. Είναι αναμφίβολα μια καλή στρατηγική αν έχετε ελαιώνες με καλές ορογραφικές συνθήκες και υδάτινους πόρους. Πιστεύω ότι στην Ιταλία αυτή η συζήτηση δεν είναι τόσο έντονη επειδή επικεντρώνεται στον αριθμητή, στην προσφορά στην αγορά προϊόντων με υψηλή προστιθέμενη αξία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι τιμές είναι εκεί που είναι και γιατί οι καταναλωτές δεν μπερδεύονται τόσο πολύ από τις διακυμάνσεις τους.
Σε αυτό το σενάριο, φαίνεται να υπάρχει μόνο δύο πιθανές στρατηγικές, αυτά είναι πολύ αντίθετα: τη μείωση του κόστους ή αυξάνουν την αξία του ελαιόλαδουΚαι δεν είναι ασυμβίβαστα. Το πρόβλημα προκύπτει όταν η μείωση του κόστους χρησιμοποιείται για να προσφέρεται ελαιόλαδο στην αγορά σε χαμηλές τιμές, όχι για να κερδίζει κανείς περισσότερο. Και αυτό ακριβώς είναι το λάθος, επειδή Το ιδανικό είναι να προσφέρεται στην αγορά μια ποιότητα που έχει τιμή, αλλά η παραγωγή της οποίας κοστίζει σχετικά λίγο., και αυτό είναι εφικτό σήμερα σε ένα μέρος του ελαιώνα. Δεν είναι απαραίτητο να επιλέγεται απαραίτητα μεταξύ στρατηγικών ηγεσίας κόστους ή διαφοροποίησης. Μάλιστα, τα δύο μπορούν να συνδυαστούν.
Επιστρέφοντας στις τιμές του ελαιολάδου, το Οι τρέχουσες τιμές δεν δικαιολογούνται από τον λεγόμενο νόμο της προσφοράς και της ζήτησης, αλλά από άλλους αιτίες που σχετίζονται με τη συμπεριφορά της προσφοράς στην αλυσίδα αξίας της αγοράς ελαιολάδουΘα προσπαθήσω να το καταδείξω αυτό μέσα από ένα πρόσφατα δημοσιευμένο άρθρο, αποτέλεσμα μιας ερευνητικής σύμβασης που υπογράφηκε μεταξύ του Επαρχιακού Συμβουλίου της Χαέν και του Πανεπιστημίου της Χαέν, την οποία είχα την τιμή να συντονίσω: «Ρύθμιση της προσφοράς στην αγορά ελαιολάδου. Μελέτη των παραγόντων που επηρεάζουν την πρόταση ενός προτύπου εμπορίας με στόχο τη βελτίωση και τη σταθεροποίηση της λειτουργίας του, σύμφωνα με το Βασιλικό Διάταγμα 84/2021».
Σε αυτό το άρθρο, ο στόχος είναι να αναλυθούν οι συνθήκες υπό τις οποίες θα πρέπει να εφαρμόζεται ένας κανόνας ρύθμισης της προσφοράς στην αγορά ελαιολάδου. καμπάνιες υψηλής παραγωγής, αποσύρουν ένα μέρος από ό,τι είναι διαθέσιμο για την αύξηση των τιμών. καμπάνιες χαμηλής παραγωγής, απελευθερώνοντας αποθηκευμένα είδη στην αγορά σε χαμηλότερες τιμές. Εάν η ρύθμιση είναι σωστή, ωφελεί τόσο τους παραγωγούς όσο και τους καταναλωτές, όπως καταδεικνύει το βιβλίο. Το επιχείρημα που καθοδηγεί τη μονογραφία είναι ότι η παρέμβαση στην αγορά είναι απαραίτητη όταν οι τιμές στην πηγή πέφτουν σε επίπεδα που εμποδίζουν τους ελαιώνες που έχουμε ορίσει ως «ευάλωτους» να καλύψουν το κόστος παραγωγής τους.
Για τον σκοπό αυτό, ο καθηγητής José Antonio Gómez-Limón, λέκτορας στο Πανεπιστήμιο της Κόρδοβα, ανέπτυξε ένα μοντέλο στο οποίο οι τιμές εξαρτώνται από την ποσότητα ελαιολάδου που παράγεται στην Ισπανία, τις μετοχές και μια μεταβλητή «τάσης», η οποία αντανακλά τον πληθωρισμό, τις αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες κ.λπ.
Σύμφωνα με το μοντέλο, με τα τρέχοντα δεδομένα παραγωγής (1.380.000 τόνοι) και τα αποθέματα στην αρχή της τρέχουσας καμπάνιας (190.389 τόνοι), η τιμή στην περιοχή προέλευσης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου θα πρέπει να είναι περίπου 5,86 €/kgΔεδομένου ότι αυτό δεν ισχύει, σημαίνει ότι υπάρχει έναΆλλες μεταβλητές ή συμπεριφορές που προκαλούν υπερβολική πτώση των τιμών και τα οποία, κατά τη γνώμη μου, έχουν να κάνουν με τη συμπεριφορά των προμηθευτών: ψεκασμός, συγκέντρωση στη συσκευασία, κ.λπ. Αυτό το ζήτημα απαιτεί επίσης ενδελεχή μελέτη.
Το ερώτημα είναι: αν τα δεδομένα από τις δύο τελευταίες εκστρατείες χαμηλής παραγωγής έχουν δείξει πιστότητα των Ισπανών καταναλωτών έως και 6 ευρώ/λίτρο, γιατί επιμένουμε στη μείωση των τιμών στην Ισπανία, θέτοντας σε κίνδυνο την κερδοφορία ενός μεγάλου μέρους των ισπανικών ελαιώνων; Μια γρήγορη απάντηση είναι ότι έχουμε ένα πολύ αναποτελεσματική αλυσίδα αξίας, με ζημίες ή ακόμα και μειωμένα περιθώρια κέρδους. Πρέπει να έχουν παραισθήσεις στην Ιταλία.
