La παραγωγή λαδιού υψηλής ποιότητας έχει εξελιχθεί δραματικά όσον αφορά τεχνολογική καινοτομία τις τελευταίες δεκαετίες. Η ποιότητα απαιτεί πρώιμη συγκομιδή, η οποία συνδέεται με θερμοκρασίες των ελιών που είναι πολύ υψηλές για να ληφθεί ένα ποιοτικό προϊόν, λόγω της υπερθέρμανσης του πλανήτη. Αυτό σημαίνει ότι η τάση στο ελαιοτριβείο δεν είναι πλέον να θερμαίνεται, αλλά το αντίθετο: δροσερό για να συγκρατεί ολοένα και υψηλότερες θερμοκρασίες των ελιών.
Ψυχρή τεχνολογία
La ψυχρή τεχνολογία στο ελαιοτριβείο πρέπει να αξιολογηθεί προσεκτικά επειδή οι εμπορικές προτάσεις είναι πολυάριθμες, αλλά συχνά δεν είναι πραγματικά λειτουργικές. Η ψύξη του ελαιόκαρπου, για παράδειγμα μέσω του νερού του πλυντηρίου ρούχων, δεν είναι τόσο λειτουργική όσο φαίνεται. Αυτό συμβαίνει επειδή η φλούδα των ελιών είναι ιδιαίτερα μονωτική, επομένως η θερμοκρασία του πολτού δεν μειώνεται αποτελεσματικά. Το μυστικό έγκειται στην ψύξη της πάστας ελιάς.
Η ψύξη απαιτείται στο μύλο στα πολύ πρώιμα στάδια της διαδικασίας και ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια η σύνθλιψη όπως – όπως έχει ήδη αναφερθεί σε ένα συγκεκριμένο άρθρο – αποτελεί την καρδιά της παραγωγής αρώματος και επηρεάζει σημαντικά τα άλλα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν ένα λάδι υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών ενώσεων.
Η πρόταση Pieralisi
Η εταιρεία Πιεραλίσι Μάιπ, ηγέτης της αγοράς στην παραγωγή μηχανημάτων λαδιού, κινούνταν πάντα με καινοτόμο και πρωτότυπο πνεύμα. Κατά τη διάρκεια Διεθνής Έκθεση Enoliexpo στο Μπάρι άδραξε την ευκαιρία (στη φωτογραφία) για παρουσιάζουν ένα νέο εργοστάσιο για την παραγωγή ελαίων υψηλής ποιότητας ενημερωμένο με το τελευταίες τεχνολογίες: Ο My μύλος 8.2.
Il Ο Μύλος μου 8.2 είναι ένα πλήρες σύστημα από τη φάση υποδοχής και πλύσης έως τη διαύγαση του λαδιού και έχει σχεδιαστεί για μικρές παραγωγές. Ο συνθλίβων Χαρακτηρίζεται από ένα σύστημα ψύξης 100% των επιφανειών επαφής, ένα πατενταρισμένο πλέγμα και πτερωτή και έναν μετατροπέα για τη ρύθμιση της περιστροφής των σωμάτων χτυπήματος. Όλα τα εξαρτήματα είναι ειδικά σχεδιασμένα και εγγυημένα από μια πρωτοτυπία που ξεχωρίζει στην αγορά. La τεχνολογία ζυμώματος έχει αλλάξει εντελώς τον σχεδιασμό με πλήρη επιθεώρηση, καθαρισμό και εγγυάται ένα περιορισμένο περιβάλλον σε σχέση με το εξωτερικό περιβάλλον, μειώνοντας τα οξειδωτικά φαινόμενα. Η καράφα είναι εξοπλισμένη με ένα δεύτερος κινητήρας οπισθοπορείας για λειτουργική ευελιξία ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης τα οποία αλλάζουν κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, προκειμένου να μεγιστοποιήστε την απόδοση εξαγωγής και βελτιστοποιούν την κατανάλωση ενέργειας. Τέλος, η φάση διαχωρισμού ασκεί μια διαυγαστική και σταθεροποιητική δράση στο λάδι, μειώνοντας τις στερεές ακαθαρσίες, το γλίσχρασμα και το υπολειμματικό νερό της βλάστησης έως και δέκα φορές. Το εξαγόμενο έλαιο είναι πιο σταθερό στην οξείδωση και σε ελαττώματα όπως η λάσπη και η τάγγιση. Ολόκληρο το σύστημα διαχειρίζεται εύκολα και διαισθητικά μέσω ενός μόνο σταθμού ελέγχου με οθόνη αφής σε αυτόνομο αναλόγιο. Μάθετε περισσότερα για www.pieralisi.com
Περιηγηθείτε δωρεάν OliveNews κλικ εδώ.
