«Να ενισχύσουμε ολοένα και περισσότερο την εικόνα του αρχιπαραγωγού λαδιού, αυξάνοντας τον αριθμό των μελών του επαγγελματικού μητρώου, να αποκαταστήσουμε την κεντρική θέση σε αυτό το βιοτεχνικό επάγγελμα και να ενισχύσουμε την ποιοτική παραγωγή».
Ηλία Πελεγκρίνο, Ο Πρόεδρος της AIFO – Ιταλική Ένωση Ελαιουργών (στη φωτογραφία) – είναι απόλυτα πεπεισμένος γι' αυτό. «Ο μυλωνάς – υπογραμμίζει – αν και βρίσκεται στο κέντρο της εφοδιαστικής αλυσίδας, εδώ και καιρό καταπιέζεται αφενός από τον μεγάλο αριθμό παραγωγής, την έκφραση μιας ομάδας ψήφων που εποφθαλμιά το «σύστημα» και αφετέρου από τα λόμπι της βιομηχανίας και του εμπορίου, τα οποία ήταν πάντα η έκφραση της οικονομικής δύναμης.
Η ανάδυση του κεντρικού τμήματος της εφοδιαστικής αλυσίδας – τονίζει ο πρόεδρος της Aifo – συνεπάγεται άμεσα την ευκαιρία για την ορθή αναγνώριση του διαχειριστή του ελαιοτριβείου ως παραγωγού ποιοτικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ένα προνόμιο που προς το παρόν παρέχεται μόνο στον ελαιοπαραγωγό. Στη συνέχεια, η θέσπιση του νόμου και η λειτουργία του αρχι-μυλουργού του 2014 της Περιφέρειας Απουλίας, που άνοιξε ξανά εντός των όρων εγγραφής στοΕθνικό Επαγγελματικό Μητρώο, θα επιτρέψει την επέκταση του κοινού από τους 80 μυλωνάδες που είναι εγγεγραμμένοι αυτήν τη στιγμή, χάρη στα κατάλληλα εκπαιδευτικά σεμινάρια που, προφανώς, μπορούν να οργανωθούν σε όλη την Ιταλία.
Μέσω του κορυφαίου κατασκευαστή ελαιολάδου – καταλήγει ο Pellegrino – θα ανεβάσουμε το επίπεδο ποιότητας της παραγωγής, αφήνοντας στην παγκοσμιοποίηση των βιομηχανικών ελαίων ένα πιστοποιημένο έργο βιωσιμότητας που εγγυάται την παραδοσιακή και υγιεινή παραγωγή, με υψηλότερα πρότυπα από αυτά που υπάρχουν στην αγορά.
