Πριν από λίγα χρόνια, στη Νότια Αφρική, είχα την ευχαρίστηση να πραγματοποιήσω πολλές συνεδρίες γευσιγνωσίας, να γνωρίσω φανταστικές εταιρείες και να έχω καρποφόρες τεχνικές συζητήσεις, συνειδητοποιώντας από πρώτο χέρι ότι η ελαιοκαλλιέργεια ήταν πολύ ανεπτυγμένη και πρωτοποριακή.
Ανάμεσα σε όλους αυτούς, μια εμπειρία μου είχε κάνει εντύπωση:οικογενειακή επιχείρηση, με περίπου 3.500 φυτά με ηλικία που κυμαίνεται μεταξύ 6 και 20 ετών, κατανεμημένα σε 5 εκτάρια, 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σχεδόν όλα καλά εκτεθειμένα στο βορρά (θυμηθείτε ότι βρισκόμαστε στο νότιο ημισφαίριο του κόσμου). Αποστολή και Ελαιουργείο αποτελούν την πλειοψηφία του ελαιώνα, στον οποίο υπάρχει επίσης Nocellara del Belice, Manzanilla, Coratina και FS17.
Αυτό που μου έκανε εντύπωση ήταν ο τρόπος με τον οποίο οι ιδιοκτήτες είχαν συλλάβει ολόκληρο τον επιχειρηματικό κύκλο, παρακολουθώντας μαθήματα σε όλη την Ευρώπη και συγκρίνοντας τους εαυτούς τους με προϊόντα και παραγωγούς από όλο τον κόσμο, προσπαθώντας να καταλάβουν πώς να παράγουν ένα εξαιρετικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ταυτόχρονα να επαναχρησιμοποιούν τα απόβλητα. Και έτσι, μέσα σε λίγα χρόνια, γεννήθηκε μια βιολογική εταιρεία, η οποία παράγει βραβευμένα έλαια σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς, αλλά πάνω απ' όλα επαναχρησιμοποιεί όλα τα απόβλητα από την καλλιέργεια και την επεξεργασία. Εδώ εστιάζω στο απόβλητα κλαδέματος και αυτό είναι το Rami και φύλλα.
Πώς φτιάχνονται – Το κλάδεμα γίνεται με ηλεκτρικό ψαλίδι τους καλοκαιρινούς μήνες (για εμάς), μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου, και ήδη στο χωράφι γίνεται μια πρώτη και απλή επιλογή, διαχωρίζοντας τα κλαδιά που φαίνονται πιο πλούσια, με υγιή, ομοιογενή φύλλα, λίγο πολύ στο ίδιο μέγεθος με το υπόλοιπο κομμάτι. Τα επιλεγμένα κλαδιά μεταφέρονται σε μια περιοχή διαλογής κάτω από μια βεράντα, όπου καθαρίζονται με νεφελοποιημένο νερό και πεπιεσμένο αέρα, βουρτσίζονται εάν χρειάζεται και ελέγχονται οπτικά. Τα φύλλα προέρχονται από βιολογική γεωργία και δεν απαιτούν ειδικά συστήματα καθαρισμού.
Παρακάτω τα κλαδιά νοσηλεύονται σε απλά χειροποίητα πλαίσια ή τοποθετημένα σε τσαμπιά σε υπερυψωμένες συρμάτινες σχάρες, ανάλογα με το προϊόν που θέλετε να αποκτήσετε, σε ένα δωμάτιο που χρησιμοποιείται ως στεγνωτήριο, το οποίο έχει δάπεδο και τοίχους καλυμμένους με πλακάκια, ένα μεγάλο παράθυρο με νότιο προσανατολισμό (που είναι ο βόρειος μας: τα φύλλα πρέπει πάντοτε μένω εγώστη σκιά, ποτέ σε άμεσο ηλιακό φως).
La αερισμός è ελεγχόμενη από το άνοιγμα του γυαλιού το οποίο ρυθμίζεται ανάλογα με τις ανάγκες, ελέγχοντας έτσι τη ροή του αέρα που εισέρχεται από το πόρτα εισόδου το οποίο βρίσκεται ακριβώς μπροστά και είναι φτιαγμένο σε ένα πολύ καλό δίκτυο.
Το θερμόμετρο και το υγρόμετρο παρακολουθούν τις ελάχιστες και σωστές παραμέτρους που είναι απαραίτητες για τη διαδικασία ξήρανσης.
Αυτή η φυσική καμινάδα είναι η μηχανή ολόκληρου του κύκλου παραγωγής. Κατά καιρούς τα κλαδιά μετακινούνται, περισσότερο για να ελεγχθεί η καλή τους υγεία παρά για πραγματική ανάγκη αποφυγής πιθανής στασιμότητας υγρασίας. Αυτό είναι όλο.
Φυσικά και υπάρχει έναν αφυγραντήρα και έναν ηλεκτρικό θερμαντήρα για τον έλεγχο της διαδικασίας στεγνώματος επειδή σε εταιρείες όπως αυτή που παράγουν αποξηραμένα φύλλα ακόμη και κατά τη διάρκεια του έτους ή σε πολύ βροχερές ή ιδιαίτερα κρύες περιόδους, μπορεί να χρειαστεί να τροποποιηθεί η υγρασία και η θερμοκρασία.
Θυμάμαι ότι όσο περισσότερο η θερμοκρασία, ο αερισμός και η υγρασία είναι σταθερές και κοντά στις ιδανικές συνθήκες ξήρανσης, τόσο περισσότερο το προϊόν διατηρεί αναλλοίωτες τις ιδιαιτερότητές του.
Στο τέλος της διαδικασίας, τα φύλλα ελέγχονται ξανά και καθαρίζονται με πεπιεσμένο αέρα.
Dai Rami που ήταν κρέμασμα είναι διακριτικά αποκομμένα ολόκληρα τα φύλλα, τα οποία είναι κυρίως συσκευασμένα σε σακούλες ή βάζα διαφανείς, ώστε να είναι ορατές.
Dai κλαδιά σε τσαμπιά αντίθετα είμαι αφαιρέστε τα φύλλα με τη βοήθεια χτενών και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα είδος κιμάς που τα ψιλοκόβειΣτη συνέχεια, συσκευάζονται στο 6 x 7 εκ. χάρτινες σακούλες φίλτρου, αυτά με το σύρμα, τα οποία συνήθως χρησιμοποιούμε όταν ετοιμάζουμε τσάι ή αφεψήματα βοτάνων σε φλιτζάνι.
Και στις δύο περιπτώσεις, η παραγωγή είναι παρόμοια με αυτή του τσαγιού: έτοιμα φακελάκια τσαγιού για να τα τοποθετήσετε απευθείας στο φλιτζάνι ή ολόκληρα φύλλα που προορίζονται για τσαγιέρες με ατσάλινα φίλτρα.
Προφανώς το κομφεσι Sono πολυτελής: τυπωμένο αλουμίνιο, χαρτόνι υψηλής ποιότητας, περιγραφικά φύλλα σχετικά με τον τρόπο χρήσης του και τις ιδιότητές του για την υγεία.
Πώς να τα χρησιμοποιήσετε – Τα φύλλα, σε ποσότητα περίπου πέντε γραμμαρίων ανά άτομο, θα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα χαλύβδινο φίλτρο (ή απευθείας στο δοχείο και να φιλτράρονται κατά την έκχυση του υγρού) και να αφήνονται να εμποτιστούν σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Αντίθετα, τα φακελάκια τσαγιού, τα οποία περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα για ένα άτομο, θα πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στο φλιτζάνι που περιέχει βραστό νερό, και πάλι για πέντε λεπτά.
Πόσο κοστίζουν – Αυτή η εταιρεία πωλεί τα πακέτα της σε μερικά επιλεγμένα καταστήματα στο Καναδάς, Βέλγιο, Αγγλία, ΓαλλίαΣτο ράφι ένα φακελάκι αυτού του εγχύματος μπορεί να κοστίσει έως και € 2,00 αν είναι καλά συσκευασμένο.
Επαναλαμβάνω: ένα φακελάκι 5 γραμμαρίων: 2,00 €.
Αυτό μας οδηγεί στο συμπέρασμα –ακόμα κι αν ο υπολογισμός προφανώς δεν είναι σωστός επειδή δεν μπορεί να είναι αποτέλεσμα απλού πολλαπλασιασμού– ότι ένα κιλό αποξηραμένων φύλλων ελιάς από αυτήν την εταιρεία μπορεί να κοστίσει έως και € 400,00.
Πάντα στο ράφι ένα πακέτο ολόκληρα φύλλα μπορεί να έρθει σε €15,00 για 50 γραμμάρια.
Προφανώς δεν είναι η τιμή που καταβάλλεται στον παραγωγό και βρισκόμαστε σε μια εξειδικευμένη αγορά και υπάρχουν εταιρείες που πωλούν αποξηραμένα φύλλα σε... 80,00 € ανά κιλό και πιθανότατα θα υπάρχουν άλλοι που θα τα πουλήσουν λιγότερο.
Αυτοί οι αριθμοί μας βοηθούν να κατανοήσουμε εύκολα ότι ένα από τα κύρια απόβλητα της επεξεργασίας της ελιάς, αντί για κόστος (δηλαδή, αυτό της διάθεσης: όπως και να χρησιμοποιηθεί - ψιλοκομμένο, θαμμένο, καμένο - εξακολουθεί να αποτελεί κόστος. Ακόμα και αν είναι ελάχιστο, είναι ένα κόστος) μπορεί να γίνει πηγή συμπληρωματικού εισοδήματος που είναι εύκολο να επιτευχθεί.
Και ίσως ακόμη περισσότερο αν λάβουμε υπόψη ότι ένα εκατόκιλο ελιών στην πρόσφατη καμπάνια πληρώθηκε μεταξύ 60,00 και 90,00 ευρώ: γνωρίζουμε καλά πόση προσπάθεια και πόσα έξοδα απαιτούνται για την παραγωγή ενός εκατόκιλου υγιών ελιών.
