Σχετικά με την ευκαιρία να φιλτράρουμε ή όχι το λάδι, ζητήσαμε τη γνώμη του/της Αλφρέντο Μαρασιούλο (στη φωτογραφία), επικεφαλής επιτροπής του Πανεπιστημίου Aldo Moro του Μπάρι και της Ιταλικής Κοινοπραξίας Βιολογικών Προϊόντων, και τα δύο αναγνωρίστηκαν από το Mipaaf.
«Όπως κάθε χρόνο, στην αρχή της καμπάνιας, αρχίζει να συζητείται η χρησιμότητα της διήθησης. Αυτό το επιχείρημα έχει υποστηρικτές και από τις δύο πλευρές. Αλλά πολύ συχνά αυτές οι θέσεις δεν υποστηρίζονται από κανένα τεχνικό κίνητρο. Υπάρχουν φορείς εκμετάλλευσης και καταναλωτές που είναι πεπεισμένοι ότι το ακατέργαστο πετρέλαιο είναι πιο γνήσιο, πλουσιότερο, πιο αρωματικό και πιο νόστιμο, και υπάρχουν φορείς εκμετάλλευσης και καταναλωτές που πιστεύουν το αντίθετο, δηλαδή ότι η διήθηση βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος.»
Στην πραγματικότητα, κανένας από τους δύο δεν έχει δίκιο. Ο διήθηση απο τη μια ΠΛΕΥΡΑ Δεν αφαιρεί τίποτα από το προϊόν και από την άλλη πλευρά δεν μπορώ να το κάνω καλύτεροΤο φιλτράρισμα Βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του φρεσκοπαραγόμενου ελαίου, αποτρέποντας την αλλοίωσή του λόγω ζυμώσεων που προκαλούνται από την παρουσία βακτηρίων. Έτσι, αν αφενός δεν ισχύει ότι η διήθηση φτωχαίνει το λάδι σε κάτι, αφετέρου δεν ισχύει ότι η διήθηση βελτιώνει το λάδι, αλλά μόνο αποτρέπει την αλλοίωσή του, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του.
Ειδικά σε εκστρατείες όπως αυτή, όπου σε πολλές περιοχές η μύγα έχει προκαλέσει σημαντικές ζημιές, ο κίνδυνος βακτηριακού πολλαπλασιασμού του αφιλτράριστου λαδιού αποτελεί συγκεκριμένο κίνδυνο. Επομένως, Προτείνω να φιλτράρετε το συντομότερο δυνατό μετά την άλεση. προκειμένου να αποτραπεί η πρόκληση βλάβης στο προϊόν από βακτήρια τόσο χημικά όσο και οργανοληπτικά και, κατά συνέπεια, στη διάρκεια ζωής του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».
