Que… chulo este primer plato que nos ofrece “La cocina de Roberta con aceite de oliva virgen extra” ¡Para este primer domingo de septiembre! Un risotto fácil de preparar, realmente sabroso, y que además encuentra una solución original en el emplatado, con rosas de jamón e higos. Todo ello obviamente potenciado por el frutado medio del monovarietal Leccino, una de las variedades más conocidas en toda Italia y, por tanto, también fácil de encontrar. ¡Disfrute de su comida!
dificultad: fácil
preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
sirve: 4 personas aproximadamente
Costo: bajo
INGREDIENTES
- 280 g de arroz Carnaroli
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 ramita de romero
- 60 gramos de jamón crudo
- 1 copa de vino Bardolino Chiaretto Classico
- 160 g de higos ecológicos
- 75 g de queso de cabra para untar
- Aceite de oliva virgen extra monovarietal Leccino – Frutado Medio
PREPARACIÓN
Pelar y picar finamente la cebolla blanca. Corta las rodajas crudas (mantén 2 o 3 rodajas a un lado para emplatar). Picar el romero. Pele y pique los higos en trozos grandes (reserve 1 higo con piel para emplatar). Triturar el queso de cabra con ayuda de un tenedor. Echar el caldo de verduras en un cazo pequeño, calentarlo y dejarlo a fuego lento.
En otra cazuela introducimos la cebolla picada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos; agrega el romero picado y el arroz; tuesta hasta que los frijoles tengan una apariencia traslúcida; añadir los trocitos de jamón crudo, desglasar con el vino blanco, añadir 2-3 cucharones de caldo de verduras y los higos cortados. Mezclar y cocinar durante unos 15 minutos.
Mientras tanto preparar pequeñas rosas con las lonchas de jamón crudo (reservadas) y cortar parcialmente el higo con piel (siempre reservada) en 4 gajos. Cuando esté casi cocido, vierte el queso de cabra en el risotto, mezcla y revuelve.
Vierte el risotto en una fuente para servir, adorna con el higo, las rosas de jamón crudo, 2 ramitas de romero y un chorrito de aceite de oliva virgen extra monovarietal Leccino.
