“Innovación tecnológica en la almazara para aceite de alta calidad” es el título de la reunión que celebramos en Noticias de oliva organizamos el día inaugural delEnoliExpo de Bari (7-9 de marzo de 2024), la única feria en Italia dedicada al sector del aceite de oliva y la principal del centro-sur para el sector de la viticultura y el vino.
La cita está programada a las 13.30 horas del jueves 7 de marzo, en la sala San Michele del recinto ferial que acoge esta feria internacional de entrada gratuita donde estarán presentes más de 200 expositores, con más de una treintena de eventos de formación y desarrollo profesional.
Elegir el tema de la reunión. Noticias de oliva nace de la conciencia de que en los últimos años el proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra ha experimentado un fuerte impulso hacia la innovación influido también por la evolución del propio concepto de calidad del producto.
Este tema será abordado por Mauricio Servilí (en la imagen), profesor de ciencia y tecnología de los alimentos en la Universidad de Perugia, uno de los expertos más autorizados en la materia, que ilustrará qué fases del proceso mecánico de extracción del aceite son fundamentales tanto para obtener productos de alta calidad como para garantizar un mayor rendimiento de la extracción. Se dedicará especial atención a la fase de prensado, momento fundamental en el proceso de extracción, ya que es responsable de la producción de los aromas del aceite, a través de la actividad enzimática de la lipoxigenasa y la concentración de los polifenoles gracias a los cuales se El aceite de oliva virgen extra es reconocido como el único producto alimenticio que puede presumir de cuatro propiedades saludables distintas.
Posteriormente, el congreso acogerá el discurso deSofía Luchetti, especialista de producto en el sector del aceite de oliva y de alimentación y bebidas de Pieralisi Maip, empresa líder en la producción de máquinas aceiteras, que ilustrará la nueva planta enfocada a la producción de un aceite Premium manteniendo un alto rendimiento de extracción.
El congreso tendrá plazas limitadas, por lo que es necesaria la inscripción a través de la siguiente dirección de correo electrónico: olivonews@pieralisi.com
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