Il CREA Ingeniería y transformaciones agroalimentarias ha organizado en los últimos días en Finoliva di Bitonto (en colaboración con Italia Olivicola y Finoliva Global Service) un reunión de armonización técnica para los jefes de panel y subdirectores de los comités de cata de aceite de oliva virgen.
asistieron a la reunión 52 jefes de panel y jefes adjuntos que tuvieron la oportunidad de degustar tanto los aceites DOP/IGP como los vírgenes extra, primeros clasificados por frutado medio y frutado intenso del Concurso Ercole Olivario 2024, y los aceites típicos (DOP e IGP) procedentes de la región de Apulia, con el objetivo de estandarizar las escalas de calificación de los jueces sensoriales en cuanto a la sensaciones frutales positivas (y sus componentes), amargo y picante. Luego los participantes llevaron a cabo la Sesiones de formación sobre aceites defectuosos. certificado y estandarizado por el COI con el fin de armonizar los juicios para la clasificación comercial.
El armonización de los líderes del panel es una hito importante para un producto alimenticio como el aceite de oliva virgen para el cual El análisis sensorial se encuentra entre los parámetros/características utilizadas para fines de discriminación de productos. y es necesario seguir actuando con seriedad y compromiso en una actividad fundamental para la protección de la calidad de los aceites de oliva vírgenes así como la salud y seguridad de los propios consumidores.
La reunión técnica se enriqueció con presentaciones sobre la legislación vigente para el sector oleícola y sobre el método que está adoptando el Consejo Oleícola Internacional en Madrid, y concluyó con una visita al laboratorio químico y a la planta de Finoliva Global Service.
