En Italia hay Más de 120 laboratorios de análisis químico del aceite de oliva e Más de 80 paneles de cata reconocidos. Una audiencia rica, distribuida uniformemente en todo el país, entre organismos públicos y entidades privadas, a la que los productores de petróleo pueden recurrir para analizar -con los primeros- sus propias producciones y determinar los parámetros químicos (acidez, peróxidos, espectrofotometría), incluyendo Residuos de pesticidas, y contenido de polifenoles, y con segundos Los perfiles sensoriales. Evaluaciones más que útiles para determinar también la duracion, o lo que razonablemente podría considerarse la duración máxima de un aceite de oliva virgen extra.
Pero ¿cuánto cuesta realizar análisis químicos o pedir a un panel que analice tu aceite? No existe una lista de precios común, cada realidad tiene sus propias tarifas.
Sólo por curiosidad, hemos tomado de la página web del Ministerio de Agricultura y Soberanía Alimentaria y Forestal Lista de precios actualizada para el año 2025 de la Inspección Central para la Protección de la Calidad y la Represión del Fraude en los Productos Agroalimentarios (Icqrf) que incluye todos los productos alimenticios, pero del que obviamente hemos extrapolado la tabla relativa al ítem aceites y grasas. ¿Las tarifas son demasiado altas? Probablemente sí, por lo que nos cuentan, sobre todo escuchando a las instituciones y organismos que garantizan tanto los análisis químicos como al comité de cata. Y tú, ¿qué opinas?
