Durante este período, el altas temperaturas y ausencia de lluvias crear ansiedad en los olivareros, ya que se sabe que limitar la producción. Las condiciones climáticas y los cambios estacionales influyen significativamente en la fases fenológicas del olivo, desde el crecimiento vegetativo hasta la floración y desarrollo del fruto. Las altas temperaturas pueden tener un impacto significativo en estos procesos y, en consecuencia, en el rendimiento cuantitativo y cualitativo de la aceituna.
El crecimiento del olivo y las aceitunas.
En el hemisferio norte, el olivo pasa por dos periodos de crecimiento vegetativo: De marzo a mediados de julio y de septiembre a mediados de octubre, siempre que haya agua disponible. La temperatura óptima para el crecimiento del olivo varía de 10 a 30°C, pero temperaturas superiores a 35°C pueden limitar el desarrollo de drupas y brotes.
La El crecimiento del olivo se desarrolla en tres fases: una primera fase rápida, seguida de una desaceleración y una tercera fase de recuperación más lenta. Durante la fase de crecimiento de la pulpa de la aceituna se produce una rápida división y multiplicación de las células. Posteriormente, el desarrollo se ralentiza o se detiene temporalmente, tiempo durante el cual el núcleo se endurece. Luego, el crecimiento se reanuda rápidamente, principalmente a través de la expansión de las células de la pulpa, lo que lleva las aceitunas a su tamaño final y promueve la formación de grasas dentro de las células, un proceso conocido como engrase u oleogénesis. Este modelo de crecimiento permite a la planta distribuir de forma óptima los nutrientes y el agua, favoreciendo no sólo el crecimiento de los olivos, sino también el del follaje y las raíces.
Recursos durante el crecimiento del fruto.
Durante el crecimiento del fruto, la planta requiere más recursos para la división y expansión celular, así como para procesos como el endurecimiento del endocarpio y la producción de aceite. Al gestionar estos recursos de manera eficiente, la planta puede asegurar que cada etapa del proceso de desarrollo del fruto ocurra correctamente, maximizando la calidad y cantidad de la cosecha final. Estos procesos están controlados genéticamente e influenciados por factores ambientales, siendo la disponibilidad de agua un factor clave. La escasez de agua en la etapa inicial puede provocar frutos con proporciones inusualmente altas de pulpa y hueso, mientras que la disponibilidad de agua en la tercera fase determina el tamaño final del fruto y el contenido de aceite.
Lubricación u oleogénesis
La inolición u oleogénesis, que se inicia en estos días, es el proceso mediante el cual las células del mesocarpio del olivo acumulan aceite. Los azúcares producidos por la fotosíntesis se convierten en grasas y se acumulan en las células de la pulpa. Este proceso está influenciado por varios factores ambientales, incluida la disponibilidad de agua y la temperatura. Por ejemplo, una buena disponibilidad de agua durante esta fase puede aumentar el tamaño del fruto y el contenido de aceite, mientras que La escasez de agua puede provocar frutos más pequeños y con menor contenido de aceite..
Altas temperaturas y limitado desarrollo del olivo en julio y agosto
Cuando las temperaturas superan 35 ° C, la El crecimiento del olivo sufre una importante reducción.. Si las temperaturas alcanzan o exceden 40-42°C durante un período prolongado, puede ocurrir daño a las membranas celulares de las hojas. Las membranas celulares contienen grasas, como fosfolípidos y ácidos grasos poliinsaturados, que son especialmente sensibles a las altas temperaturas. A altas temperaturas, la estructura de estas grasas puede verse alterada, provocando un deterioro de las propias membranas. Esto compromete su integridad y función, provocando una mayor pérdida de agua de las hojas.
Como resultado, las hojas se vuelven menos compactas y pierden agua rápidamente. reduciendo la capacidad de la planta para mantener la hidratación necesaria para su desarrollo. Además, la elevada pérdida de vigor foliar va acompañada de una disminución del contenido de clorofila. La clorofila es esencial para la fotosíntesis y su reducción afecta negativamente la capacidad de la planta para producir energía., dificultando aún más el crecimiento y desarrollo del olivo.
Las temperaturas extremas de julio y agosto, por tanto, no sólo reducen el crecimiento de los olivos, sino que también provocan daños en las hojas, comprometiendo su funcionalidad y la capacidad de la planta para desarrollarse correctamente.
Consecuencias de la sequía
A esto se suman los efectos de la sequía, que inciden negativamente en diversos aspectos, como la absorción y transporte de minerales, la síntesis de clorofila y el crecimiento del dosel. Sin embargo, el olivo ha desarrollado adaptaciones morfológicas, fisiológicas y bioquímicas para hacer frente a la escasez de agua, como sistema de raíces desarrollado, explorando grandes volúmenes de suelo y extrae agua de capas profundas; hojas pequeñas con una cutícula gruesa que reduce la pérdida de agua; Estomas pequeños y densos en la superficie posterior de las hojas para controlar la transpiración. En respuesta a las altas temperaturas y la sequía, El olivo reduce el potencial hídrico de los tejidos., ralentiza el crecimiento del dosel y mantiene la actividad fotosintética.
Conclusión
En resumen, El estrés por altas temperaturas daña las membranas celulares de las hojas, reduce el contenido de agua e inhibe la fotosíntesis, impactando negativamente en el crecimiento y desarrollo del olivo. Sin embargo, no existe una regla precisa, ya que muchos factores influyen en estos resultados, incluida la exposición al sol, la variedad de olivo y la disponibilidad de recursos fertilizantes y agua.
Podemos de todos modos ayudar a las plantas con fortalecedores a base de glicina betaína, una sustancia que puede ayudar a regular la evapotranspiración, reduciendo la pérdida de agua. El alga pueden mejorar la resistencia de las plantas a la fatiga fisiológica provocada por el calor y la reducción de la disponibilidad de agua. EL destilados de madera Se utilizan para mejorar la salud general de las plantas.
También se pueden agregar polvo de roca, como bentonitas, caolines, zeolitas, talco y cal agrícola, que al pulverizarse sobre el follaje protegen las hojas y mejoran la resistencia al calor.
directora de AIPO
Asociación Interregional
Productores de aceitunas
