La escuela de formación Academia EVolution de AIRO (Asociación Internacional de Restaurantes Aceiteros) propone la cuarta edición de Curso de Técnico de Molino de Aceite. El curso está abierto a todas aquellas personas que quieran profundizar en sus conocimientos y técnicas de elaboración del aceite de oliva virgen extra. En particular, está dirigido a productores, almazareros, agrónomos y agrimensores, con el objetivo de formar una figura profesional cada vez más demandada.
El curso está estructurado en lecciones teóricas y prácticas con el fin de ofrecer una visión completa de los distintos aspectos de la gestión de una almazara: mecánica de trituradoras; manejo de cultivares y su expresión en los diferentes tipos de aceite; el registro SIAN; valorización de subproductos y normativa para el comercio. Además, se cubrirán los fundamentos de la voluntad. técnica de degustación transmitido a través de la cata de aceites de oliva vírgenes y vírgenes extra.
Durante el curso se realizan pruebas de prensado específicas para los alumnos, quienes podrán interactuar directamente con los expertos durante las diferentes fases del proceso productivo, así como evaluar en tiempo real el efecto de la variación de algunos parámetros sobre el aceite obtenido. También están previstas visitas guiadas a las almazaras de última generación.
El curso se celebrará del 4 al 9 de septiembre de 2023 en San Casciano in Val di Pesa (Florencia) con lecciones impartidas por profesores universitarios y técnicos expertos en el sector.. Para información: Jefa de Educación e Investigación, Dra. Elisa Corneli info@associazioneairo.com
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