Con el mes de diciembre la recolección de la aceituna ha llegado al corazón de gran parte de España y las almazaras están trabajando a pleno rendimiento. Una actividad de 360 grados no está exenta de dificultades en la producción de aceite nuevo: las fuertes lluvias caídas en gran parte de España han mejorado el aspecto del fruto, pero han provocado una aumento de la humedad que la aceituna no ha tenido tiempo de convertirse en aceite. Este hecho se percibe en la almazara. Según informa el sitio español olimerca.com, parece que hay muchas almazaras que funcionan con mucha dificultad, con porcentajes de rendimiento alrededor del 13/14%, y por tanto con una expectativa de volúmenes de aceite de oliva inferiores a los esperados.
En cualquier caso, el Tabla del sector oleícola español expresa signos de gran optimismo, destacando la recuperación del nivel de producción que permitirá un equilibrio entre la oferta y la demanda, con precios que retribuirán adecuadamente todos los eslabones de la cadena de suministro. Las primeras estimaciones del pasado mes de octubre ya indicaban un aumento de la producción de alrededor del 50% con respecto a la campaña 2023/24. Las estimaciones actuales predicen que se alcanzará 1,29 millones de toneladas, gracias a importantes cantidades de aceituna en la mayoría de las zonas de producción gracias a las lluvias caídas en las últimas semanas.
