Durante el envero de las aceitunas, es fundamental prestar atención al uso de productos fitosanitarios, como insecticidas y fungicidas, para garantizar la salud vegetal y calidad del aceite producido. Cada tratamiento debe realizarse en cumplimiento de tiempos de escasez indicado en la etiqueta y obtenido de estudios realizados por empresas productoras de plaguicidas, que determinan el período en el que el producto se degrada a niveles aceptables.
Autoridades como laAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria en Europa (EFSA) evaluar los datos de estos estudios de residuos y establecer los tiempos de retirada para cada producto y cultivo, que se indican en las etiquetas de los productos fitosanitarios. Además, se determinan las dosis máximas de residuos (LMR) de productos fitosanitarios que pueden estar presentes en los aceites, establecidos para garantizar que los residuos químicos presentes sean seguros para el consumo humano y se expresan en miligramos de sustancia activa por kilogramo de producto vegetal (mg/ kilos).
Reglamento CE 396/2005
El Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo establece límites máximos de residuos (LMR) de productos fitosanitarios en los alimentos. El artículo 20 de este Reglamento se refiere específicamente a los LMR aplicables a productos transformados y/o compuestos. Según este artículo, Los LMR de productos procesados deben calcularse con base en los LMR de las correspondientes materias primas, utilizando un factor de transformación (Pf).
Este factor indica cómo cambian los residuos de pesticidas durante el proceso de transformación del producto.
Factor de transformación del aceite de oliva
Actualmente, el valor de transformación (Pf) del aceite de oliva se considera generalmente 1, lo que significa que la concentración de residuos de pesticidas no cambia durante el proceso de transformación de la aceituna en aceite.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que este valor puede variar según el pesticida específico y las condiciones de procesamiento.
En la actualidad, existe cierta variabilidad en los datos disponibles y futuros estudios pueden proporcionar información más precisa.
Conocer los tiempos de escasez y aplicarlos correctamente es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria en un mercado cada vez más atento a la sostenibilidad y las certificaciones de calidad. En efecto, los tiempos de espera representan el período mínimo que debe transcurrir entre el último tratamiento con un pesticida y la cosecha del producto agrícola, permitiendo así que los residuos de pesticidas se degraden a niveles seguros para el consumo humano.
Un ejemplo: si un plaguicida tiene un LMR de 0.01 mg/kg para aceite de oliva virgen extra y un tiempo de espera de 14 días, significa que, 14 días después del último tratamiento, los residuos del plaguicida en el aceite no deben superar los 0.01 mg. /kg, garantizando así la seguridad del producto.
Los principios activos se pueden utilizar de septiembre a noviembre.
Insecticidas adulticidas
– deltametrina (ejemplo: Decis Evo – Deltrin – Deltagri – Dorotrin® 25 EC), el piretroide sintético tiene acción rápida y eficacia contra muchos insectos dañinos.
Residuos en aceitunas: se pueden detectar residuos en las aceitunas tratadas, pero se mantienen dentro de los límites máximos de residuos (LMR) establecidos por la ley, lo que hace que el producto sea seguro para el consumo.
Residuos en aceite de oliva: Su naturaleza lipófila (afinidad por las grasas) puede provocar que una pequeña cantidad se transfiera al aceite, pero no a niveles peligrosos.
Degradación: se degrada relativamente rápido bajo la acción de la luz solar y los agentes atmosféricos, ayudando a reducir los residuos en el producto final.
Escasez de tiempo: 14 días.
Niveles máximos de residuos (LMR): 0.01 mg/kg
– Lambda-cialotrina (ejemplo: Kaimo® Sorbie): es un piretroide sintético de amplio espectro.
Residuos en aceitunas: se pueden detectar en aceitunas tratadas, pero se mantienen dentro de los límites máximos de residuos establecidos por la ley.
Residuos en aceite de oliva: su carácter lipófilo, que le permite adherirse a las grasas, podría favorecer una ligera transferencia al aceite, pero siempre dentro de los límites legales establecidos para garantizar la seguridad alimentaria.
Degradación: es estable pero se degrada rápidamente con la luz y los agentes atmosféricos.
escasez de tiempo: 14 días.
Niveles máximos de residuos (LMR): 0.01 mg/kg
– piretro (ejemplo: Biopiren Plus; Piretro Actigreen; Piretro Verde): insecticida obtenido de las flores secas de Tanacetum cineralifolium (crisantemo).
Residuos en aceitunas: Deja mínimos residuos en las aceitunas, gracias a su rápida degradación.
Residuos en aceite de oliva: su naturaleza lipófila puede concentrarse en el aceite de oliva, pero los residuos son generalmente muy bajos si se respetan los tiempos de carencia.
Degradación: es fotolábil, lo que lo hace especialmente indicado para su uso en agricultura ecológica, ya que no deja residuos persistentes.
Tiempo de espera: de 1 a 3 días.
Niveles máximos de residuos (LMR): 0.01 mg/kg
Insecticidas adulticidas y ovolarvicidas.
– Acetamiprid (Ejemplo: Epik SL – Kestrel insecticida sistémico perteneciente a la familia de los neonicotinoides, muy utilizado en el cultivo del olivo para el control de la mosca del olivo y otros parásitos dañinos. Gracias a su capacidad de actuar sobre larvas y adultos, es eficaz para prevenir daños importantes al producción.
Residuos en aceitunas: Se pueden detectar residuos de acetamiprid en las aceitunas tratadas, pero se mantienen dentro de los límites máximos de residuos (LMR) establecidos por la normativa europea, garantizando la seguridad del producto para el consumo humano.
Residuos en aceite de oliva: También en el aceite de oliva virgen extra se detectaron residuos de acetamiprid, pero siempre dentro de los límites legales. Esto significa que el acetamiprid no supone un riesgo significativo para los consumidores.
Degradación: El acetamiprid es conocido por su rápida degradación, lo que ayuda a reducir los residuos en el producto final. Esta propiedad lo hace adecuado para su uso en prácticas agrícolas integradas.
Tiempo de espera: 7 días para el Kestrel y 21 días para el Epik SL.
Niveles máximos de residuos (LMR): 0.01 mg / kg
– Flupiradifurona: Principio activo de Sivanto Prime, un insecticida sistémico desarrollado específicamente para el control de la mosca del olivo y otros insectos dañinos.
Residuos en aceitunas: Se pueden detectar en aceitunas tratadas, pero se mantienen dentro de los límites legales, lo que hace que el consumo de aceitunas sea seguro.
Residuos en aceite de oliva: Se han detectado residuos de flupiradifurona, pero en niveles que no superan los límites legales.
Degradación: La flupiradifurona tiene un buen perfil de degradación.
Escasez de tiempo: 14 días.
Niveles máximos de residuos (LMR): 0.02 mg / kg
Adulticidas utilizados en cebos alimentarios.
– Spinosad (ejemplo: Spintor Fly): es un insecticida biológico derivado de una bacteria natural del suelo (Saccharopolyspora spinosa).
Residuos en aceitunas: Se pueden detectar residuos de spinosad en las aceitunas, pero se mantienen dentro de los límites legales, lo que garantiza la seguridad para el consumo humano.
Residuos en aceite de oliva: También se han detectado residuos de spinosad en aceite de oliva virgen extra, pero las concentraciones siempre están por debajo de los límites permitidos.
Degradación: tiene una rápida degradación.
Tiempo de espera: El tiempo de espera del spinosad es generalmente de 7 días, por lo que es una opción adecuada para tratamientos próximos a la cosecha, siempre que se respete este intervalo.
Niveles máximos de residuos (LMR): 0.02 mg / kg
– Ciantraniliprol: está presente en el producto Exirel® Bait, un insecticida utilizado principalmente para el control de la mosca del olivo (Bactrocera oleae), se puede utilizar en combinación con Visarel®, un cebo proteico que atrae a la mosca.
Residuos en aceitunas: Los residuos en las aceitunas tratadas se mantienen dentro de los límites legales.
Residuos en aceite de oliva: Se han detectado residuos, pero las concentraciones siempre están por debajo de los límites legales.
Degradación: Tiene un buen perfil de degradación.
Escasez de tiempo: 7 días
Niveles máximos de residuos (LMR): 0.01 mg / kg
Larvicidas
– beauveria bassiana (ejemplo Naturalis Biogard): conocido por ser un hongo entomopatógeno eficaz contra muchos insectos parásitos. No existen LMR específicos establecidos para este producto, ya que es un hongo natural utilizado como bioinsecticida y considerado seguro para su uso en agricultura ecológica.
Fungicidas
– Productos de cobre (sulfato de cobre, oxicloruro de cobre, hidróxido cúprico): son muy utilizados en la olivicultura.
Residuos en Aceitunas: Los residuos de cobre pueden estar presentes en las aceitunas tratadas, pero se mantienen dentro de los límites máximos de residuos (LMR) establecidos por la ley, lo que garantiza la seguridad para el consumo humano.
Residuos en Aceite de Oliva: Incluso en el aceite de oliva virgen extra, los residuos de cobre son muy bajos y no superan los límites legales.
Degradación: Los productos de cobre no son absorbidos por los tejidos vegetales, sino que forman una barrera externa en la planta, impidiendo el desarrollo de hongos y bacterias.
Escasez de tiempo: Generalmente 20 días.
Niveles máximos de residuos (LMR): 5 mg / kg
– Azufre: otro fungicida de uso común, especialmente en agricultura
Residuos en aceitunas: Los residuos de azufre en las aceitunas se mantienen dentro de los límites de seguridad.
Residuos en aceite de oliva: debido a su naturaleza química, no deja residuos detectables en el aceite de oliva.
Degradación: se degrada fácilmente y no es persistente.
Escasez de tiempo: generalmente 5-7 días.
Límites máximos de residuos (LMR): 50 mg/kg
– Bicarbonato de potasio: Generalmente, el bicarbonato de potasio no tiene un LMR específico establecido, ya que se considera seguro y también se utiliza como aditivo alimentario.
– Bicarbonato de calcio: Al igual que el bicarbonato de potasio, el bicarbonato de calcio no tiene un LMR específico establecido por las mismas razones de seguridad.
Sostenibilidad
En los últimos años se ha introducido en la gestión del olivar el uso de bioestimulantes y agentes corroborantes, como jabones suaves, el aceite de neem y Lecitina de soya, la destilado de madera: no dejan residuos detectables en el aceite y son fácilmente degradables.
también la polvo de roca han sido incluidos en acciones para combatir parásitos y como corroborantes, dada su constitución pueden contener residuos de metales en las aceitunas, como aluminio, silicio, cobre; Por lo tanto, las aceitunas deben lavarse antes del prensado, para que queden muy pocos residuos en los aceites.
Conclusión
Gestionar conscientemente el uso de agroquímicos durante el envero del olivo es una práctica imprescindible para mantener la alta calidad del aceite y garantizar su seguridad alimentaria. Además de respetar los tiempos de escasez, la introducción de tecnologías innovadoras y la adopción de productos fitosanitarios de bajo impacto ambiental pueden marcar la diferencia, no sólo para la sostenibilidad del proceso productivo, sino también para la valorización económica del producto final. En un mercado donde la calidad y la sostenibilidad son cada vez más apreciadas, elegir un enfoque integrado y responsable puede representar la clave del éxito para los productores de aceite de oliva.
directora de AIPO
Asociación Interregional
Productores de aceitunas
