El aceite de oliva virgen extra de alta calidad es uno de los pilares de la cocina italiana. Proviene de la extraordinaria biodiversidad de las regiones olivareras italianas, donde prosperan más de 500 cultivares autóctonos, cada uno capaz de expresar perfiles aromáticos únicos. Dentro de este patrimonio vivo, molinerosCustodios de conocimientos ancestrales y, al mismo tiempo, expertos en las tecnologías de extracción más avanzadas. Gracias a su experiencia, Italia puede ofrecer una amplia y refinada gama de aceites de oliva virgen extra, protagonistas de las cocinas regionales tradicionales y auténticos embajadores de nuestra cultura gastronómica en todo el mundo.
En este contexto, elAFP – Asociación de molineros de Puglia – siempre ha colaborado con restauradores y, hoy, junto con la Licenciatura en Dietética, promueve una Visión de la cocina italiana como patrimonio cultural vivo, donde el aceite de oliva virgen extra de calidad se convierte en un vehículo de salud, educación nutricional y concienciación.
La UNESCO, recuerda la Asociación, subraya cómo la cocina italiana “promueve la inclusión social, promoviendo el bienestar y ofreciendo un canal para el aprendizaje intergeneracional a lo largo de la vida, fortaleciendo vínculos, fomentando el compartir y fomentando el sentido de pertenencia”.Para los italianos, cocinar es, de hecho, «una actividad comunitaria que enfatiza la intimidad con la comida, el respeto por los ingredientes y los momentos compartidos alrededor de la mesa»Una práctica arraigada en recetas que no desperdician, en la transmisión de conocimientos y la memoria, que convierte la cocina en un espacio natural de diálogo y continuidad intergeneracional. Como práctica multigeneracional con roles intercambiables, la cocina italiana desempeña un papel profundamente inclusivo: permite a todos disfrutar de una experiencia tanto individual como colectiva, abierta al intercambio y capaz de superar barreras culturales y generacionales.
El aceite de oliva virgen extra es el primer ingrediente que nos dice quiénes somos: nuestra historia, nuestro trabajo, nuestro territorio. Como molineros, comentarios Stefano Caroli, presidente de la Asociación de Molinos de Aceite de Oliva de Puglia – Tenemos la responsabilidad y el orgullo de preservar este legado y mejorarlo día a día, combinando tradición y tecnología. La colaboración con restauradores y el mundo académico, como este proyecto con el Grado en Dietética, confirma nuestro deseo de difundir una cultura del aceite que no se limite al sabor, sino también a la salud, la educación y la identidad. Porque un buen aceite mejora un plato, pero un aceite excelente mejora la forma en que disfrutamos de la comida.
