Es una preciosa picaña -es decir, el corte de carne típico de la cocina brasileña- la que nos ofrece en la cita de hoy “La cocina de Roberta con aceite de oliva virgen extra”. Un plato que sin duda conviene acompañar con un aceite de frutado medio/intenso. Evidentemente, hay varias en el panorama varietal italiano: las elegidas para esta ocasión son sólo algunas, pero representan las zonas geográficas del norte, centro y sur de Italia. La sabrosa receta, en sí misma, está realmente al alcance de todos, sólo hay que prestar la atención adecuada durante la fase de cocción. Disfrute de su comida.
dificultad: fácil
preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 min
Costo: medio / alto
INGREDIENTES:
- 1 kg de “rabo de res” o “punta de envés” (la picanha es el corte de carne típico de la cocina brasileña)
- sal
- Aceite de oliva virgen extra de los cultivares: Bianchera (cultivares de olivar Julian e Istria), o Frantoio, Moraiolo, Caninese (cultivares del centro de Italia), o Coratina, Cima di Melfi (cultivares de Apulia), todos con un frutado medio/intenso.
PREPARACIÓN
Colocar la picanha entera en la parrilla, después de espolvorearla con sal gruesa, con el lado graso hacia las brasas. La grasa protegerá la carne, asegurará una cocción más lenta, se derretirá lentamente y se dorará sin quemarse.
Para una cocción media, comprobar la temperatura de las brasas, es decir, con la mano sobre la parrilla, dejar pasar 7/8 segundos antes de que empiece a arder.
Si la carne empieza a ponerse negra demasiado pronto (después de 5/15 minutos), retira algunas brasas o levanta un poco la parrilla.
Después de 35/40 minutos darle la vuelta a la picanha. YDespués de 1 hora y 10/15 minutos (3/4 del tiempo de cocción), retira la picanha de la parrilla.
Dejar reposar la carne durante 5/6 minutos (solo para que los líquidos tengan tiempo de estabilizarse), luego cortarla en rodajas del grosor deseado y, antes de servir, rociar con aceite de oliva virgen extra de frutado medio/intenso.
