Al término de las muchas (quizás demasiadas) competencias petroleras, surge un hecho sumamente significativo: se puede hacer con calidad alta, de hecho muy alta, incluso con plantas grandes, las que normalmente se asocian a la cantidad.
Son numerosos los ejemplos que podríamos citar, resumamos cinco de tantas empresas que hacen uso de sistemas Pieralisidistribuido uniformemente de norte a sur de Italia, incluidas las islas, confirmando que la variedad o ubicación geográfica no afecta el resultado final.
Empezando desde Frantoi Cutrera de Chiaramonte Guelfi, en el sureste de Sicilia, “la empresa más grande entre las pequeñas y la más pequeña entre las grandes” como Salvatore Cutrera (en la imagen), al frente junto a sus hermanos, gusta definirlo, con más de un millón de botellas al año. explica. "Tenemos un leopardo 8 y un leopardo 10. Son parte integral de una organización que va desde el campo hasta el embotellado. Sistemas que hemos personalizado para potenciar su rendimiento, empezando por los escapes, con limpieza diaria y un sistema de elaboración que nos permite garantizar la refrigeración de la máquina precisamente en función de los mayores volúmenes procesados a bajas temperaturas, para así potenciar mejor la olfativa. componentes y sensoriales del aceite de oliva virgen extra que obtenemos”.
Subiendo la península, paramos en la provincia de Benevento, en el molino romano, más de 400 premios ganados a lo largo del tiempo. "Pasé desde un Jumbo 2 Especial hasta un Spi 46.2D de 40 quintales por hora – le confiesa alberto romano (en la imagen) – y no pensé que al aumentar la capacidad de procesamiento también podría aumentar el resultado, pero los datos son objetivos. ¿El mérito? Aceitunas recogidas en el momento justo, pero también la profesionalidad del molinero que consigue que sus máquinas expresen lo mejor posible. El decantador también es determinante, con el tornillo y el diámetro como puntos fuertes. Y gracias a esta planta, también mis clientes ganan premios importantes, que también vienen a moler desde fuera de la provincia”.
Subiendo Italia, aquí estamos en la provincia de Grosseto, en Frantoio Franci, otra perla de la Italia olivarera. “El éxito de un producto – explica jorge franci (en la imagen) – no se puede atribuir a un solo factor. Siempre pongo en el centro a la persona y la organización al frente de la almazara, unido a la sensibilidad en los objetivos a alcanzar. tengo un Dmf desde 30 quintales por hora, lo que ayuda a garantizar el mejor producto, obviamente partiendo de una materia prima a la altura. Lo importante es siempre prestar especial atención al ajuste de las máquinas”.
Yendo aún más al norte, aquí estamos en'Agraria Riva del Garda, en la localidad homónima de la provincia de Trento donde hace un buen espectáculo de sí mismo Leopard 6 desde 20 quintales la hora. “Somos una cooperativa con 80 socios productores y mil olivareros y también trabajamos por cuenta de terceros – explica el director Furio Battelini – y por lo tanto para nosotros el libro estricto es un requisito indispensable. El sistema Pieralisi es capaz de garantizar esto, trabajando regularmente, sin cambios bruscos de temperatura y sin sobrecalentar la pasta. Tenemos lotes muy pequeños, de 3 a 5 quintales, por lo que siempre mantenemos la máquina bien cargada, regulando la entrada de la aceituna, con modificaciones que nos permiten limpiar con enjuague y enfriar el tambor para garantizar siempre una alta calidad”.
finalmente detener en Cerdeña, en la Accademia Olearia de Alghero donde Alejandro Fois (en la imagen) explica: “Habiendo dicho que la calidad viene del campo, hay que añadir que, sea grande o pequeña la planta de extracción, sin duda sigue siendo una máquina que hay que saber manejar. Para el nuestro, un Leopard 6 desde 30 quintales la hora, por ejemplo, entran en juego muchos factores, y la limpieza también es fundamental después de cada proceso. También tienen la protorreactor, también esta hermosa máquina pero que, como el Leopardo, hay que saber usar bien para recibir plena satisfacción. En definitiva, la máquina es importante, pero también la profesionalidad y competencia de quienes la utilizan”.
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