La historia deAsociación Italiana para el Conocimiento del Aceite de Oliva (AICOO) Comenzó en Siena en 1993 por voluntad de un grupo de restauradores y sumilleres, sin ánimo de lucro y permanece, hasta nuestros días., desde hace más de 30 años, autónoma e independiente.
El objeto de la Asociación es: Investigar, proteger y difundir las cualidades sanitarias, sensoriales y comerciales del aceite de oliva virgen extra, de Difundir el aprendizaje de las técnicas de cata a través de cursos, congresos, convenciones, seminarios de estudio, clases técnico-prácticas y eventos de difusión.
La Asociación organiza, en diversas ciudades de ambos Toscana, donde hay varias delegaciones presentes, ¿cuál de lasUmbria (donde está presente la delegación de Valtiberina, en el Valle Superior del Tíber), tres tipos de cursos, con numerosas catas guiadas.
El curso de primer nivelEl curso, organizado en seis lecciones, explica la teoría y la técnica de la cata, el cultivo del olivo, la transformación de las aceitunas en aceite, su papel nutricional y para la salud, y el uso del aceite en la cocina. Al finalizar el curso, tras una prueba de autoevaluación, se entregará un certificado de... “Primoly”.
El curso de segundo nivelOrganizado en seis lecciones, explica las características de los aceites de las distintas regiones de Italia, la cuenca mediterránea y el resto del mundo involucradas en la producción de aceite de oliva virgen extra. Cada lección también incluye la cata de aceites de las zonas de referencia. Al finalizar el curso, tras una prueba de autoevaluación, se entregará un certificado de... “Assoliere”.
El curso de tercer nivel, organizado en siete lecciones, tiene como objetivo ayudar al participante con una metodología sensorial y gustativa de maridaje del aceite con diversos alimentos (verduras, cereales, legumbres, sopas, pescados, carnes, quesos, postres, frutas y un estudio de las características de las aceitunas de mesa). Al final, tras un examen escrito y oral, se emite el certificado. “Maestro del petróleo”.
En 2017, un equipo de miembros de AICOO participó en “Indovina la Varietà”, organizado por la entonces ASSAM, en el 14° Concurso Nacional de Aceites Monovarietales, en San Severino Marche, resultando, en esta competición, el equipo AICOO, clasificado en tercer lugar (Castagnoli Giordano, Clemenza Milianti y Alessandro Vujovic).
Desde esa fecha, AICOO ha participado en varios juegos de equipo, orientados a reconocer la variedad, sin llegar a las primeras posiciones, pero siempre presente en encuentros muy instructivos, gestionados por los muy talentosos Líder del panel Barbara AlfeiAnteriormente, estas Revisiones eran organizadas por ASSAM, la Agencia de Servicios al Sector Agroalimentario de la región de Las Marcas, que ahora se ha reorganizado y renombrado AMAP, Agencia para la Innovación en el Sector Agroalimentario y Pesquero «Marche Agricoltura Pesca», de conformidad con la Ley Regional n.º 11 del 12/05/2022.
Este año, AMAP ha organizado en Smerillo, los días 7 y 8 de junio, 22ª Exposición Nacional de Aceites Monovarietales 2025 y al mismo tiempo la 16ª edición del juego por equipos “Adivina la variedad”Se trata de un desafío entre los mejores olfatos, en equipos de 3 personas, cuyo objetivo es reconocer las características sensoriales de 8 variedades, jugando con las tipologías sensoriales descritas en el sitio web www.olimonovarietali.it.
Este año, en el juego por equipos participó un equipo de AICOO (formado por Federico Caporali, de la almazara Filippi de Giano dell'Umbria, Alessandro Vujovic y Fausto Venturi), reconociendo seis variedades sobre ocho y quedando así en segundo lugar.
Los ganadores del primer puesto fueron Paola Paciarotti, Luca Gigli y Simone Fattobene, tres jóvenes catadores formados en los cursos AMAP, que reconocieron las ocho variedades catadas.
Los cultivares que tuvimos que identificar, únicamente por sus características sensoriales, fueron: Reggiola, Tonda Iblea, Mignola, Itrana, Ogliarola Salentina, Casaliva, Nostrale di Rigali, Nostrana di Brisighella.
Un agradecimiento especial a la Dra. Barbara Alfei y a su equipo, quienes organizan estas revisiones cada año de manera impecable.
