El coste fijo de molturación de un quintal de aceitunas en la próxima campaña variará de 11,02 a 26,91 euros el quintal, dependiendo del tamaño de la trituradora. Vamos a hablar acerca de costes fijos, a la que debe agregarseobviamente el margen legítimo del molinero.
Las cuentas en el bolsillo de la categoría -y en consecuencia también de quienes llevan sus aceitunas a ser molturadas en una almazara que trabaja por cuenta de terceros- han intentado hacer para nuestro diario digital Assofrantoi y, como explica el Presidente Paolo Mariani (en la imagen), se basan en las mismas formas en que ismea, En 2017, el realizo la última encuesta estadística oficial sobre los gastos en que incurre una almazara en la elaboración de aceitunas.
Sobre la base de esta investigación, los ingenios se habían dividido en cuatro categorías: los pequeños (que muelen de 1.000 a 5.000 quintales), aquellos un poco mas grande (de 5.000 a 10.000 quintales), i mediana (de 10.000 a 15.000 quintales) grande (de 15.000 a 40.000 quintales). Basado en el Datos de 2017, los costes de molturación por quintal de aceitunas fueron respectivamente de 15,01 euros los pequeños, 11,91 los de segunda, 9,61 los medianos y 6,11 los grandesi.
“A estos valores – explica Mariani – Assofrantoi ha aplicado los aumentos de Istat desde 2017 hasta hoy que se dividen de la siguiente manera: 54,8 % más de energía, 2 % de mano de obra y 15 % de gastos generales (incluyendo contabilidad, servicios secretariales, certificaciones, etc.). De ahí el valor final que en almazaras pequeñas, especialmente las del norte de Italia, registrará un coste de 26,92 euros el quintal de aceituna. Luego están las trituradoras de segundo nivel con un coste de 21,48, que se convierte en 17,33 euros para las trituradoras medianas y 11,02 euros para las grandes.. Hablemos, repito, de los costes fijos a los que se enfrenta un molinero cuando pone a trabajar las máquinas. Evidentemente es una media ponderada y no tiene en cuenta sus márgenes por el trabajo realizado ni las variables presentes en cada almazara individual.
También a la luz de los valores registrados en la última campaña -señala el presidente de Assofranroi- creo que estos costes son bastante plausibles y pueden ser indicadores útiles para entender los costes que implica el prensado de aceitunas en la próxima campaña. Un estado de resultados similar podría ser de mayor utilidad - concluye Mariani - por los otros componentes de la cadena de suministro, y eso es productores de aceitunas por un lado y los embotelladores y empacadores en el otro. La suma de los gastos que soportan también estas dos categorías puede danos una idea del coste final del aceite de oliva hoy en Italia, neta de los márgenes que también hay que reconocer a todos los protagonistas de la cadena de suministro”.
