La habitual cita dominical con la columna “La cocina de Roberta” . dedicada a los platos regionales para combinar con un particular aceite de oliva virgen extra, hoy nos ofrece una bacalao en tempura con tinta de sepia sobre puré de remolacha. Nuestro roberta rogeri, catador oficial de aceites y experto en cocina (en la imagen), lo presenta de una forma verdaderamente original e igualmente sabrosa. Un plato obviamente “personalizado” con un aceite de oliva virgen extra que, en esta ocasión, está representado por un monovarietal Leccino ligeramente afrutado.
dificultad: medios de comunicación
preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 12 / 15 min
sirve: 2 personas aproximadamente
Costo: medio-bajo
INGREDIENTES:
- 300 g de remolacha
- 200 g de bacalao remojado (4 piezas de aprox. 50 g cada una)
- 20 g de tinta de sepia
- harina de arroz
- agua mineral efervescente
- sal
- pimienta
- Aceite de oliva virgen extra monovarietal Leccino – Frutado ligero.
PREPARACIÓN
Para el puré de remolacha, comience cortando las remolachas. Póngalos con un poco de aceite en una sartén. Sal. Una vez aromatizados, tritúralos con la batidora hasta obtener un puré suave. Si está demasiado seco, agregue un poco de agua.
Para el bacalao remojado: quitar la piel y las espinas centrales y cortar 4 trozos de unos 50 g cada uno.
Para la tempura de tinta de calamar: en un bol mezclar la harina de arroz, el agua mineral helada efervescente, una cucharadita de tinta de calamar, una pizca de sal y pimienta. Trabajar no demasiado con un batidor de cocina.
Después de hacer estos procedimientos, pasar los trozos de bacalao por la tempura, freírlos en aceite hirviendo a una temperatura no superior a 170°C y luego secarlos sobre papel absorbente.
Servir: disponer el puré en el fondo del plato, colocar en el centro el trozo de bacalao en tempura, potenciar los aromas y sabores con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
