Un pañuelo de tierra alrededor de 300 hectáreas repartido entre cinco municipios en total, prácticamente una pequeña mancha en el borde de laApeninos emilianos, donde a una altura entre 150 y 300 metros se encuentran mas o menos 100 olivos. Esta es la patria de brisighella, la Dop que sostiene el precio más alto de la historia en Italia, 22 euros por kilo listado al por mayor por Ismea, más de 30 si está embotellado para el consumidor final.
"¿El secreto? Un monovarietal, el Nostrana de Brisighella, irrepetible – asegura Franco Spada, el "padre" de la DOP y hoy presidente de honor del Consorcio (en la imagen) – cuya valorización surge más allá 20 años antes del Dop, que también es el primero en ser reconocido en Italia (1996) completo con una firma notarial en el 1973. Estamos hablando de una pequeña cantidad, porque la producción de Nostrana di Brisighella ha un promedio de 8 quintales al año, alternando producciones con picos de 13 mil quintales para bajar en 3 mil con los años de alta, sobre todo si le añades frío. De estos, vamos 200 a 300 quintales, convertirse en Dop, en una cadena que implica 118 productores y 3 ingenios, de los cuales el social, con marca Brisighello, agrega el 95% del producto.
El mercado, habiendo sacado un tercio del producto para autoconsumo, está formado por turistas, pero también por algunos extranjeros, con la Alemania como referencia principal. “Pero también el resto de monovarietales que no están certificados en la DOP tienen precios muy atractivos –continúa Spada– que rondan 18 euros el litro. Alta calidad y pequeña cantidad que el consumidor está dispuesto a pagar bien. Después de todo, ya lo hizo en 1975 cuando el Brisighella viajó a 13 liras por litro”. Pasan los años, la calidad y el prestigio de una marca para mirar como modelo permanece.
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