Certificación e innovación: el mundo olivarero hacia el futuro

Uno de los aceites más altos de Italia no está en el norte sino que se produce en Campania y es presentado por Terravecchia, empresa perteneciente a Italia Olivicola, presente en TuttoFood (Pabellón 1P, stand S10). El monte Taburno, que alcanza los 1394 metros sobre el nivel del mar y se encuentra en los Apeninos de Campania, fue celebrado por Virgilio en las Geórgicas: "es bueno cubrir Ismara con Baco y cubrir el gran Taburno con olivos". Sin embargo, la historia y la tradición también deben conciliarse con el futuro, como dijiste Federico Antonio Gaetano, presidente de Cvo OP (Consorcio voluntario de olivareros) de Lamezia Terme (CZ): “la historia es también respeto a las generaciones futuras. Esta es la razón por la que hemos optado por adherirnos a la certificación de sostenibilidad ESG. No greenwashing sino verdadera sostenibilidad que para nosotros es una verdadera filosofía de vida. Significa tratar de reducir el consumo de recursos pero también dar el valor correcto a toda la cadena de suministro (sostenibilidad económica) y el reconocimiento adecuado para todos, empezando por los oleicultores y almazareros".
Un futuro basado no solo en el storytelling y el storytelling sino también en bases y hechos sólidos, como los desarrollados por Cooperativa Valle del Cedrino quien presentó el aceite de oliva virgen extra obtenido a partir de la nueva tecnología de sonicación. “Me encontré con esta innovación por casualidad – dijo Luca Carrone, presidente de la cooperativa – por lo tanto, concluimos un acuerdo con ICR Napoli como organismo de investigación para probar si el ultrasonido en el molino podría dar valor agregado a las variedades de Cerdeña. Hemos obtenido más aceites afrutados ricos en fenoles, por lo tanto más sabor y salud, utilizando tecnología 100% italiana”. Un mundo olivarero aparentemente estancado pero en realidad en constante fibrilación, con un profundo respeto por los patriarcas, olivos centenarios y milenarios que representan el pasado y el futuro de la Italia olivarera.